瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。
9 |. R W0 ?. l1 x著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
6 E3 x, Z6 v" C' ~3 W4 u* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; O1 i+ t* g2 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 v- d6 h! [# y8 Z2 G( B' j
) z; U* s* Z1 [/ T0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. h6 k. L& b4 H% G
全球50佳tvb now,tvbnow,bttvb9 D! l! X% O% ]; @
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。
9 v5 D2 s& E0 X; A5.39.217.77:8898Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。
- m& ~0 n9 L7 E ?能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」公仔箱論壇9 b% W. J# ?5 @5 w3 `4 Z; w, o
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。# ~* a2 z# N8 p9 v) `8 R! z7 Z1 f
摩登特色公仔箱論壇, U& r' w& f( W4 X* Z3 u" q8 @
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g/ U* t1 Z9 F" Q' `
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，0 v' s* P& O: w( ^: q: ^
令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。' {! _" `- g8 L! t
其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。 v( e- Z, E$ i0 a! f/ D
tvb now,tvbnow,bttvb7 |' x% r% F1 c0 s
Sashimi of Norwegian Salmon5.39.217.77:8898# g2 l, I- o0 |3 X. N/ m5 o& k
挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。# b3 `# j4 o P) Q
5.39.217.77:8898+ U# w0 j& k7 N: G8 F" T' h
5.39.217.77:8898/ } q1 y* v/ P
& P& z4 x; o2 R5 p/ B8 q- \公仔箱論壇. s7 }( d, p5 ~* b3 ~ E1 ~" s7 B3 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 n) d& O2 f" Y5 w9 K6 @# B8 l
8 z* ]5 s# G2 Z* i公仔箱論壇Grilled Chicken5.39.217.77:8898( U" J% e' ~7 a \: z
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, E( G0 b+ ]& f! o" P) [
+ A% _0 r2 F1 f' i1 v
tvb now,tvbnow,bttvb* H; c- M2 i8 c
5.39.217.77:8898! z6 G* V3 j# t8 |
公仔箱論壇, I$ t, Y& d: B; l
' V- L+ k( c1 l0 Y
7 r9 P T# ?1 D$ r+ KRoasted Swedish Pork Belly
* s5 m9 @+ K- U2 q0 m9 [tvb now,tvbnow,bttvb選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。2 X3 y/ h/ p, e0 y+ j" |
8 s+ u7 @2 }8 F' p5 U
& a. ~( ?) T- w* a2 [# Q& G2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b/ `$ @! f6 L6 c& b2 M3 x# R" I" p1 Y
; h' b: c5 o- r, a1 a7 ^( m5.39.217.77:8898
- S9 {+ |8 P" X! q" ztvb now,tvbnow,bttvb; s5 G4 L3 X2 p8 s. H9 O
0 P* U: D1 [" j( h7 I$ n# q公仔箱論壇Apple & Lingonberry Macaron5.39.217.77:88987 G9 a2 l$ o8 l+ p6 V
半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
+ p# y$ }2 n3 d% wtvb now,tvbnow,bttvb/ z, A9 Q8 A& z! r: j# r; G7 D
公仔箱論壇0 `* ?5 @2 W: t4 N) d" S
* n4 J* n/ D* z% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q# H6 S* Q( [( h- x+ [
: s; |9 j% R! c& T. @3 T3 V公仔箱論壇5.39.217.77:88989 J3 q, e& i. M/ s5 V N7 o8 G
Poached Oyster“63.4C”5.39.217.77:8898: N* f" ]; `* ]9 d6 c* N
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。
7 Q F# O# @% b" E. @( G" c9 H: ?' N6 U, D5.39.217.77:8898; I0 F, b- c4 T4 W$ l; M. q: p* \
+ N9 a! d r( T: s4 }
tvb now,tvbnow,bttvb3 W( `& [( x* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% d$ {- }/ p, j ?& h4 J2 m
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
