適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
3 W' F) ?1 m4 B# b6 U% a
& V) w( D# J% \0 Z$ \$ b6 y% v" Ctvb now,tvbnow,bttvb吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A j; I) Z, V- \/ R" Q% Y& U
$ I2 k) y- E% `; `
趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
" e: f- s. m' a$ J: R+ d公仔箱論壇! Y# u* p; n* [( F H: H
此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。5 U: _ k8 y: j# _1 w; ~ M
公仔箱論壇5 i9 }0 X$ O: Z$ Y! \
想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
# E9 \% P: y: E0 c3 ttvb now,tvbnow,bttvb
1 ]/ V- G/ A/ a8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分5.39.217.77:8898) v6 z8 u' h( `/ H" e/ `" C, `9 {1 J
- |9 e6 P- W, w a; }" Q
至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。
+ ?! I* Q) ]0 H; V% ?; x+ u9 _* Ytvb now,tvbnow,bttvb5 v; Z. H3 p% ~% i* Z
若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。 A4 k- l; X3 X) l2 B. }: v
( o5 ]) ]4 C. u I3 k1 L5.39.217.77:8898除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
1 N' w& T% f7 Q/ q* L公仔箱論壇5.39.217.77:8898& j2 U# k0 E2 S: }- p _
想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
2 A0 l# K% X; P- R7 X% A- M5.39.217.77:8898公仔箱論壇) ~5 U" w. T2 ], V, b
雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。公仔箱論壇6 i" I7 y1 N3 t3 w8 l) I' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~* L9 l7 d- I8 @
【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇8 P5 d7 D* |, z
% Y+ @2 [0 x( C, O% S
趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ }( ]) {! l g9 C5 j% ~! ]
5 t X. F9 } Y8 U& {
# G' M: l! T5 d$ P- T' x+ r
$ s4 n- H A7 btvb now,tvbnow,bttvb
, z! x9 Y/ j0 h: y* [5.39.217.77:8898公仔箱論壇. @8 z3 @& j# i( h1 K- f
tvb now,tvbnow,bttvb' ?4 d7 _- F1 g! H* o/ ?$ ?
8 _+ Z2 L# N! R! Ctvb now,tvbnow,bttvb健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
| 
