西蘭花有「蔬菜皇冠」之美譽，可預防乳腺癌，另，過量飲酒可能引發乳腺癌，本期詳述。7 X4 x8 J) F! A: {4 s0 y
* Q, Q$ E" S; F6 u) y2 Z乳腺癌已成為「第一紅顏殺手」，它的發病率在所有癌症中排前5名。病學調查顯示，全球每100個新確診的乳腺癌病例中，就有12個來自中國。是什麼導致乳腺癌的發病率上升？其中一個研究初步表示，每天飲用至少6克酒精的女性，增加1.35倍乳腺癌復發風險，這種風險在絕經後和肥胖的女性中更高，更可能會增加女性患乳腺癌的機率。研究員猜測，飲酒會引發乳腺癌，可能是因酒精改變了女性雌激素的水準。
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- c1 t4 p S$ q5 j$ T3點抑制癌細胞
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, E- @/ b, Z$ P9 n) y0 y* D3 n西蘭花學名花椰菜，又名綠菜花，含蛋白質、膳食纖維、維生素B2、B6、維生素C、維生素E、葉酸、煙酸、鋅、硒等營養元素。還富含非常防癌的植物物質如有機硫化合物「異硫氰酸鹽」、「硫代葡萄糖苷」等。故此，西蘭花有「防癌高手」之稱，營養價值及防癌的功能遠遠超出其他蔬菜，名列第一。筆者現歸納其3個防癌作用：
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一、抑制癌細胞的生長：西蘭花富含硫代葡萄糖苷（glucosinolates），能降解為「異硫氰酸苄乙酸」（benzylisothiocyanate）、蘿蔔硫素（sulforaphane）等，可減少乳腺癌的發病率，抑制乳腺癌的擴散。5.39.217.77:8898& p! a: {% [* l) U5 ^
& m* ?& M V9 C8 N' E* p* itvb now,tvbnow,bttvb二、對致癌物有解毒功效：「異硫氰酸鹽」可抑制細胞色素對致癌物的氧化作用，可預防化學致癌物誘導的DNA損傷，減輕肝臟負擔。tvb now,tvbnow,bttvb: e% v- G2 m7 r9 Z/ t% k
5 n1 C% I& z: Otvb now,tvbnow,bttvb三、抗氧化活性，阻止致癌物產生：維生素C、E、類胡蘿蔔素是天然的抗氧化物，通過消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致突變作用，對乳腺癌的發生有着不同程度的抑制作用。5.39.217.77:8898% y& N8 y. D* L% H
, z5 f5 L. `/ Z1 Z5 y& \' @5.39.217.77:8898第一防癌家常菜
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吃西蘭花作為養生是有竅門的，如烹飪失當，其抗癌物質將受到損壞。筆者將煮西蘭花的竅訣，簡稱為「五五法」如下：一、西蘭花極易殘留農藥且易生菜蟲，故烹飪前，可將西蘭花在鹽水裏浸泡「5分鐘」，再用清水沖洗，有助去除殘留農藥，並驅除菜蟲。二、蒸的西蘭花最有利健康，因西蘭花含有「蘿蔔硫素」，這種元素可防癌，將西蘭花蒸「5分鐘」即可吃，其抗癌作用最強。公仔箱論壇9 C0 @+ N& y# B) U. U6 D
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西蘭花內含有多種基礎營養物質和植物活性成分，在抵抗細胞癌變的過程中，能起到非常積極的作用。除西蘭花外，還有水蘿蔔、甘藍、捲心菜均屬最佳的「抗癌蔬菜」，因它們富含「異硫氰酸鹽」，有預防癌症作用，故將它們搭配一起吃可加倍防癌，筆者稱之為「第一防癌家常菜」，現推介給讀者。其主料為：西蘭花200克、水蘿蔔150克、甘藍100克、捲心菜100克、薑片、鹽、生抽、澱粉適量。做法為：西蘭花洗淨切小朵，用熱水焯八成熟；水蘿蔔一切為二；甘藍、捲心菜洗淨切好；鍋內燒熱油，薑片下鍋炒香，放入西蘭花、水蘿蔔、甘藍、捲心菜翻炒，加入調料即可。 |
發表於 2016-12-6 05:58 AM
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