吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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2 t# H3 B* e$ V4 Q1 u蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
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0 g$ w, }4 V" L5 _5.39.217.77:8898吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝5.39.217.77:88980 |5 Q& k& w/ |6 x o1 V
9 z+ ]& \4 D$ u7 |3 F營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( T1 }" I# f% I
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。公仔箱論壇1 Q- D! j7 k0 I( L) |
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牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫5 _! w0 A8 ?! c. V9 e
2 F$ z9 W4 x- `' Q \公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！公仔箱論壇4 I9 g! }$ T5 E- W* h3 `( g' o
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。公仔箱論壇3 N. p9 C* p" P ?
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大火快炒易致癌 肉類醣類都變性+ |, W3 o" e8 ?. } ]
j, ~: _$ G0 R6 `$ o5.39.217.77:8898不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
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為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
! Y- E4 Q6 O% ?4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q1 ]3 z% b w想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。/ u8 Y0 H6 ?3 m4 K! |
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牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂公仔箱論壇4 _4 Q7 F, ^2 {# h2 |9 d: g0 O
6 T* W! i; R+ k3 I張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb+ e8 D# C& J6 o( C; h% w' A, V
! E% m4 Z& _+ H8 | W( q青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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, E# w0 |- z& T* e5.39.217.77:8898整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇$ U) S, ?+ R+ [6 H: s9 ~
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健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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