寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！5.39.217.77:8898' X- g) \- x$ V% N/ H/ C
$ Y( D" h/ a {/ c( f公仔箱論壇地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌5.39.217.77:88985 R) t% s+ g* ~0 Z# I0 S
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蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
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此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。8 ?* b- O( Z; n) ~7 b/ G3 |
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地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃5.39.217.77:88982 z8 O; B, D0 f
8 ^" j/ H) i( R3 s; p5 V. |! k" b5.39.217.77:8898除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
7 i- e" X' s) @0 _& m5 f2 n XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。公仔箱論壇2 Z3 d; G' x2 e8 z& [9 a
9 W2 W% j& B: X) }' a9 B8 y! K5 c* u5.39.217.77:8898地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套8 J) q. V9 T- U8 F
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至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：; B: O. M+ o% a0 i5 L( X w
! F/ C4 M6 @8 {, Z, n% v4 O" o5.39.217.77:8898★地瓜菇菇炊飯
1 H# W# t0 F7 l: r食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。公仔箱論壇; \! x) a5 |/ u$ B( @
作法：* Y" I9 R' q8 d7 B9 O. l" ?) U2 M4 }
1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。) n: L4 C4 ]6 y0 V9 e; W
2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。, {) [, w' s7 N* R3 [
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。% I5 H4 x& A) l& s2 I
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 b. Q. Q! {$ u& _
5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
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* Y- ?1 ]; \" W% x% J5.39.217.77:8898【營養師小叮嚀】：# x3 `* U! g* l7 Y; E
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蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h p- ]" x" l. _; x2 w% ?
7 a, u) ]$ ^7 p因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。 |
發表於 2016-11-24 09:22 AM
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