潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。8 A" @/ d: R$ c c; Z
+ d. C$ O- d3 B0 B0 b. u7 k% {4 k公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898; |# T6 Z& z4 |, F1 m0 q' ]
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5.39.217.77:8898% y7 Y) B+ M) `6 c8 g
# Y$ N, R7 {8 D2 V" f. u, z. D 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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今日廚神：林麗文1 W' @4 S7 T, a+ W* U
- Y4 `9 `3 }$ O' [ 身份：大學生
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0 P7 ?" F1 z7 j5 D) T- {: v5.39.217.77:8898 星座：巨蟹座TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 ^# R# ]7 M0 ?4 _( K x
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身高：160厘米
3 D% u" ?% q$ z0 P3 b; T. E4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% a: ?6 y/ n+ Q# Y g. P& j% o
5 P! u% a$ C4 h, I( ]8 W* m) R" D公仔箱論壇 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb& _0 d9 G$ q: o; W9 P! \! T5 @
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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% ~$ @6 q+ u: t _ U! L+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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9 ?- y4 q& J# b- ytvb now,tvbnow,bttvb 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.77:88980 v3 X- ~/ P j$ w* x! t0 M+ J
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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+ z% c \1 B$ S6 R1 Q) H- x5.39.217.77:8898廚神貼士公仔箱論壇6 u- X8 ^3 i3 Y9 s/ w0 z8 Q6 t
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$ W% {6 F+ c: `, G5 Y9 N5.39.217.77:8898 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。9 ~' a1 ^2 B- Q! |3 r) o
' m- e+ i& o) u( ] B$ h \公仔箱論壇 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5.39.217.77:88988 j0 L4 L: H1 U, z$ Q5 K
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4 @4 Z7 Y% h0 A 4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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