食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。! f8 o, [+ V7 M8 k7 n* k4 V
- c6 b$ Y9 B; | O; j5.39.217.77:8898對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
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I8 d! {: V! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。( @, ^8 B; H( v" q. G! R, N' l
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煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
# n5 U0 b! D1 I8 U) Q$ ~. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l$ m C4 w2 s4 G( jtvb now,tvbnow,bttvb臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 m i* r( G; M6 x2 }- T6 v
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1） 清潔不足 ／公仔箱論壇7 ?! _# g' f4 A2 q% P
, w# `8 a. l( n+ E2 g$ w: ]tvb now,tvbnow,bttvb煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 z- ]/ N" ]- s4 z* r
1 z0 k2 d6 J, R3 h! M4 f9 l2） 清潔錯誤 ／tvb now,tvbnow,bttvb6 O! F) V" Z+ f4 l6 B
$ Q8 i: P: d3 _! O' u4 f‧ 化學殘留風險高- l& ]0 t4 O F4 S
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以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。5.39.217.77:8898" K: \$ g) `9 `, a" k! M
/ q5 r7 q$ u8 c; B‧ 越清越傷身
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6 N4 Z8 V1 o0 E7 E5.39.217.77:8898熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
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