食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
. N7 F% j( B8 M( O6 ~# \+ I: u. q
3 o$ x0 R# @1 k5.39.217.77:8898對於烹飪器具的清潔卻相對忽視
3 x0 W+ _/ J, |2 m: Y& C2 I% h+ \" D6 D/ m0 J Z* D
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。3 H% Y) ^. n$ q- D6 ?( C
7 I9 y9 a v& [3 w+ ]& W) ]: ~煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s# C7 F2 \8 n# V2 U% W1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c+ z, O! g: @3 d& j
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚:
3 U+ [, I& c: I* R6 G* ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% o9 Q% r% S9 l" w, |
1） 清潔不足 ／tvb now,tvbnow,bttvb; w& e7 P/ S( |' \
6 J, r- E0 V! V3 O3 u( }- H煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
. w6 H# l7 O4 [* P* L q/ }4 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; d3 O, [1 ^5 ]) ~7 g! `
2） 清潔錯誤 ／公仔箱論壇' @- U, \! B9 s' x; Y. v' ?
! c; y4 M& F6 E/ E5 `! K公仔箱論壇‧ 化學殘留風險高
8 V* _" q) W# b) ^1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E$ T/ h% ?* g8 H+ B2 ^2 F' [
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
- |4 S) r) _: }" E% @, @* h* c3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 ]6 J' X# n8 D; I2 q
‧ 越清越傷身
8 {/ g/ H( w0 g$ s, u公仔箱論壇5.39.217.77:8898; `+ k4 v5 o1 B" a8 z( A' s
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
