食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
5 t3 `7 i8 z& Atvb now,tvbnow,bttvb
- \" e$ M2 Q3 t( H# `* y5 Q8 v' V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於烹飪器具的清潔卻相對忽視tvb now,tvbnow,bttvb) w- N5 ]) N, C; C/ l. j6 C! P
! ?9 f, p6 z# A
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。
% o# A, `+ w- L; a5 e9 stvb now,tvbnow,bttvb" E, n0 \+ G l/ u" c4 \# \
煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
+ v' h" S8 G# C& S2 h3 R# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @8 o9 V( T' R# A, X臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: tvb now,tvbnow,bttvb! f0 o {9 Y" U" e2 D' w9 T# k
$ v/ x% c) B- t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 清潔不足 ／/ u4 Y; M$ R, l" B$ f$ P
# q& G* [/ |* O: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。
7 v, @; l6 T# C( l! |3 h$ T
) z: j2 U+ \0 W$ ttvb now,tvbnow,bttvb2） 清潔錯誤 ／# G" u0 }4 z$ l- V# i( ^, G
: k: a3 X0 d8 \( [, S8 ^5 v公仔箱論壇‧ 化學殘留風險高公仔箱論壇; U! R! N2 z" e9 E: y
( s. Q- n6 A5 E2 Q/ e2 a* U( x& Y以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
& d' E, l& }; |" l# W; l5.39.217.77:8898
/ H, I S! U0 \; p& ]‧ 越清越傷身
u/ A8 C! C/ c4 U$ | m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 w, Z* _) e) i$ C
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。 |
發表於 2016-10-28 09:36 PM
| 
