第一招:# f0 L/ j R; |9 C" J- ]7 ]
浸泡：
4 c3 R6 r7 i1 p( k9 V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
& r3 Y9 l0 C, b9 D- `" P第二招:
) ^! w) @1 @0 M公仔箱論壇開水下鍋：# d2 g+ i' o6 p: _
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88984 m; O* I& b, S5 A6 J
第三招:
@- q% K" n, v$ |/ y8 g" O% W& M/ M5.39.217.77:8898火候：5.39.217.77:8898% }3 O( P3 {/ `! |
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898& P5 i0 H+ m* s
第四招:
0 ~% {7 ~8 O! D) p攪拌：: L$ Q. y& B* j1 y4 ~2 ^
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。6 l; z/ x4 ~, W
第五招:公仔箱論壇9 | w3 j( [ Y, ~9 j0 K
點油：
0 B" ~' ?, Z( K+ U公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
3 z% E+ S3 u5 v; X5 p* G& w3 z最後一招:
: @( b- D. [6 o* v; ~* S5 @底、料分煮：
2 H/ ?- G+ f3 g) D& `5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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