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水發海參250克，鴿蛋6個公仔箱論壇! \5 S0 A* c8 }3 `6 S
, l" X$ q& [# l' e; z* f: U7 Ttvb now,tvbnow,bttvb輔料︰
7 b- B" U4 O" f料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯150克，蔥50克，濕玉米粉15克，花生油150克(約耗20克)，雞油40克. L; X% e. x s( M
7 D$ @- A, Q" O: G! R; a/ h做法︰
3 K5 n1 T7 Z) S }- Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.用水將海參洗淨泥沙，豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水，上火燒開，放入海參，汆一遍撈出。tvb now,tvbnow,bttvb& k& i' f- Y3 f/ d, Z
2.鍋中注入清水，放入鴿蛋，上火煮熟撈出，剝去外皮，用水洗淨。火上坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下鴿蛋，炸成金黃色，倒漏勺中，控淨油公仔箱論壇0 a, p. _, g0 n" D7 P4 ^0 O
3.煸鍋注入雞油，坐火上，放入蔥段，炸成深黃色時撈出蔥段，即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗，煸鍋中留一半蔥油，起鍋上火，下入海參，煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋，在微火上烤３分鐘左右，待汁濃，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中釵成芡汁，淋入小碗中的蔥油，即可出鍋。
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' h# B$ w0 E/ U- g( |+ ~# n! s[ 本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-23 03:47 PM
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