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1 C1 g [9 l) Q. k2 n0 u( | t5.39.217.77:8898自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
3 w9 b+ c, S+ O4 v) F2 {5 }1. 黃豆 250 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 G0 V" n: I! b
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 ~/ W4 @/ Q/ d' I
3. 鮮奶 120 g( i q# O8 W6 D2 B' B$ }" w
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb- J; x) G' q2 X+ l+ V1 i; M* u7 I
5. 粟粉 12 g5.39.217.77:88985 P! |$ a! j9 Z; c
6. 有蓋大容器 1個
# y" \% ~+ R1 m7 M) p6 p' |. b" g! n; V用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.5.39.217.77:8898+ N" d( }+ h& F
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
3 ]( j; N0 x4 j若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
5 S& N V* V0 m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z8 Z! X& s: N- x& J
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~: L) R/ n2 y V& g1 P
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5 k2 t' B% n V, _
n0 }6 ~* K, A- J! R3 C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 R- b- n, m& N: Y5 U: p8 A" w( N3 R8 J
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb- i1 f; k: d( \- b
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. G, g% |+ k3 F8 ~" |+ _% O; B5.39.217.77:8898如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb! @8 @6 P. |0 \( | X& c
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
& e6 p# g. \* g L4 ~& Y公仔箱論壇其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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) H2 z" ?! {" z: }. ltvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.77:8898; m: P& k2 f7 ?5 ]3 V2 |
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)4 L% {3 R. ]% C6 X5 b; K" X! K' ]
手喙豬肉餡調味:2 ?. s$ f; Y7 \) z# {
碎豬肉 400g
: [* Z: ^# c9 ~7 ]$ `: S* c胡椒粉 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb2 b& R( ]0 V, s \- d) U
花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m9 ]6 _2 }& w. V& V6 m
味醂 ½ tsp
/ f0 m6 f: U, ]沙糖 1-2 tsp
( g' p+ q6 b7 F1 A( ~公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp tvb now,tvbnow,bttvb/ x- p" p2 {, l/ ?+ r
生粉 1 Tbsp
1 Z; |; W" T0 ?+ E, [0 I5 E( c& w$ F公仔箱論壇薑末 10 g公仔箱論壇& }+ I7 \4 R4 L# ~# X
生抽 1.5 Tbsp
2 x' x2 W; t) B, g公仔箱論壇麻油 ½ tsp5.39.217.77:88983 U. A E9 \ J5 s) l
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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( R+ D. E5 Z, r7 O' f) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:1 B0 v& O$ M. I% A: z# i+ Q1 N
1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.77:8898+ r. ~( q/ j1 ?' g0 D5 d, H
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
7 Q; k2 V3 w _' l& e2 h7 U3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N z! L( U* {: ^5 i) @
4. 新鮮依士 10 g tvb now,tvbnow,bttvb! y" { B# _0 D% [( `
5. 沙 糖 15 g
& Q6 C% f/ i+ z" c6. 液體菜油 15 g
) f" L: y1 K, H/ T1 y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g
o* V, e6 H9 X$ xtvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的), I1 q7 S& B' M/ V9 i4 P
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
# o# J6 w9 o' P7 R+ q* L% x7 Ttvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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# p* Y+ I3 t( p2 m# D C公仔箱論壇b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:
; Q/ i6 }2 u) w1 E5 s5.39.217.77:8898麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
( T9 h8 R3 L8 r公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 |1 M2 k' V$ v0 d; e5.39.217.77:8898希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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