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: {9 |+ p: K) a$ h4 s公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb+ p K% @+ Z( \6 o* G8 a
1. 黃豆 250 g
8 a4 l/ l7 E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g5.39.217.77:8898; b8 i6 o0 N# Q8 P/ {* l/ Y
3. 鮮奶 120 g
0 p1 ^( }. K0 m' u W8 \6 y" r* y- _4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
z2 H& Z; m3 I R" z6 V1 b' u0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
K- O1 t0 G* @: otvb now,tvbnow,bttvb6. 有蓋大容器 1個
! k! X5 g; |- G }用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
. ]# C. V1 ^ x' r5 H% [9 btvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
+ T6 n6 ]& c( d! i公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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0 y: m% q) i" e$ Q5 e1 ^5.39.217.77:8898而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~& D' ]& W+ M: S; _2 C$ e
6 G% v, D" u& U8 k公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.6 j/ M, Z. I$ H8 Q" h9 V% k
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; q0 T5 M! @& t, d# E0 a: h5.39.217.77:8898六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
; h; X- J9 a: B1 s2 n) f0 ?我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
4 E. `5 K2 ?( a; n6 l4 D( {6 q, N2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 k/ `0 u3 W S$ D8 q0 O R
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.5.39.217.77:88987 R+ P$ x9 P- |# h5 _
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.& B" @8 y' x# s2 Q+ E# X+ g
5 B. K. u2 V! y8 l2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:6 Z+ p( t# p; c+ S' l
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇; e; H6 j* O6 B, x5 ?
手喙豬肉餡調味:
& O* J& y% H7 n# k( w% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g 5.39.217.77:8898& O; u6 @8 I6 y& c
胡椒粉 ½ tsp * Y9 a) T" K+ B. ?6 ]& ?, b/ U4 f3 h
花椒粉 ½ tsp
7 v) r+ q$ E/ I6 q6 O. }tvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp5.39.217.77:8898" Y) T# ~, ?8 P
沙糖 1-2 tsp
$ d& A+ N8 X3 O7 A8 C$ ]# m/ r/ C$ P4 T公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
/ W2 _( k; d/ z生粉 1 Tbsp
$ b% E$ @% U' t1 v9 n2 D8 d& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
# u) j+ S- [* ~" K生抽 1.5 Tbsp
2 M. N1 Y. X! j# Z0 J1 U Y$ j公仔箱論壇麻油 ½ tsp0 E1 j, j# Z2 S7 j5 f3 I4 u
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb _5 Y* y6 K3 d/ t O Q8 i
, H; R% X3 m) M* m) _# q6 i5.39.217.77:8898材料:
- d& H- o. @+ B" n7 U% F# a2 j- ^( T5 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g
! x+ R8 T! h2 W3 U$ w% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
7 O U2 R! E* \. U: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮 奶 130 g
# p1 D$ C7 E, I/ ttvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
9 s T4 p5 }+ @) \* c: |" {# f$ \公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g
I, \: i; Q$ ~1 q) y. o5.39.217.77:88986. 液體菜油 15 g
" A% R1 J6 Q3 B# t7. 發 粉 4 g5.39.217.77:8898' r+ ~5 p! B* H
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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; ?) b+ g @# `) F' K( }作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 Z, X0 e8 `* b4 u8 ^: ha. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }! Y6 S! g+ K" r, \5 z' f
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇: S8 w7 N2 g1 {% R
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!- A6 }' l" i+ a- Y. D
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包包子的方法:5.39.217.77:88987 `8 B' p) u7 {
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb) z+ u. C# I3 p, B
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
; B7 H- \3 i A, a/ q希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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