1.環境
! O* F: i V, m7 c1 v+ f3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：5.39.217.77:8898 a3 D* b. a' [. ]6 M+ G/ c6 R
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇9 y0 F3 {2 s" n0 B
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇% s& T- D g( s- K" U9 `
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77:8898% s1 t# G: R5 @) g5 c
* Q( C0 C2 \8 ~: ]$ R1 D% l5.39.217.77:8898不建議採買：5.39.217.77:8898* a' F( A4 L" }
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77:8898( H: X9 [- S* u; K# t( T8 B. o& w$ e
$ n2 k+ P; H. D- K$ w* s) n5.39.217.77:8898專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
) z1 T2 k' z7 w. O“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
' x% t; w1 I$ @; M; }* o; |tvb now,tvbnow,bttvb而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 ~* b/ a! b
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
6 K! p0 X/ O) r. ]- y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
4 n/ K( e+ a$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 l Z4 Y3 T, q
2.冷藏冷凍區 K' k3 Q( ?* h% K3 D1 F) C
觀察重點：公仔箱論壇8 F# F# `1 x9 S4 w3 d: h) [
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇+ o& X0 U1 l7 K2 s& Q% i* W
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.77:8898) I7 t6 r( L0 o7 ?5 D" n( G" {5 `6 N
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不建議採買：
# R; a" w. k9 R, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.77:88983 ?( h9 L4 X+ E; n( l' _$ O
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 N& E, l3 z: q
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A3 F' s7 O/ _" {1 g* S+ U0 C. X
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
: J1 B9 T5 p1 @$ r. N4 _從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
9 Q( k" H3 \0 ~) e$ u; f) x通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
9 m7 ]# n3 M+ }' m2 s7 S( T' ~tvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇) _& o! m" i' `. W) v
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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- j! @/ s2 n5 @2 K5.39.217.77:88983.熟食區
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1.設備乾淨；5.39.217.77:8898* n# h8 s Q& A9 s0 w
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
( l q" \3 m$ l" c+ d- b3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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8 J) e: V) Y: X$ y公仔箱論壇不建議採買：- s* b# h2 }" R% @4 {( M
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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|, ]/ H, i# s) z$ Etvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
) L6 A) O; H+ w* q) b8 X8 a* ~生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
) f7 O+ z7 t5 z2 \+ |6 M$ C/ |tvb now,tvbnow,bttvb是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
" x' E& a+ F! Z# ~, j尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
) p1 I* J7 v2 e熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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# @% S1 M! e2 Y" T& g, Q h% jtvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z$ p$ w W8 [" _3 W2 I1 k) @
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
0 o, f' W0 h: c- A: btvb now,tvbnow,bttvb若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），; h2 d+ Q' d) _* V# t
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
; v. i4 ~/ v5 K5 l( {4 U( @便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 c0 H9 P& q7 c5 W0 d
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇* N' z6 L9 X L# N. i
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 c: M" L/ |! A4 z6 [; |
觀察重點：; E6 M; Y! f$ A4 C* M+ p
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
1 E3 g+ n% G0 N4 x; A& M6 ptvb now,tvbnow,bttvb2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb, p n' C0 ~% n/ V$ O
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不建議採買：# e3 v* k r' |+ y) j( q
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇 J+ ~4 i6 j7 f' F9 F
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專家建議：
2 }! U4 h" [' b5 n" w陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，6 C* N0 v; A8 U' v* S
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
- ?1 R0 s9 l' H恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
! O/ ^4 {2 {$ otvb now,tvbnow,bttvb如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
1 ?* r. K) n9 u公仔箱論壇避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb( F! l' l) ^. v" G% C& x5 R
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇* y1 b$ N- V4 e* `1 k( E
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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' r0 r6 D) s4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.禽畜水產管理5.39.217.77:8898% X8 k5 @" M% L( b Y
觀察重點：
. ^% G& W$ o2 S' u" Ztvb now,tvbnow,bttvb1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
# [8 t0 r) A, H' b; t4 a5.39.217.77:88982.設置洗滌、排水設施；
% c; @" `5 ?9 }# E; g$ n3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
2 ]! C8 e1 R9 T# d是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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, _; t4 m- c4 _0 f, j8 }tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
' B- S' G# b( Y `水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.77:8898; x# y$ Q( [$ I& W$ O& Q
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
- k: G# T- _- Q7 D7 l( j公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
( q* b$ ~ l: n3 _+ ? N# Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 P; w4 ^/ N
專家建議：8 [) W' f6 C z6 A, J) Y6 c
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
7 |0 f7 R2 u p* f以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
6 ]. W: e0 s! X4 G: d3 W如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ g+ s! k% A& t
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }! A {: o% Y: I$ z/ }8 C" m
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb2 j; g% X7 N' b& Q" ^4 [) L7 o+ s
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。" T5 C0 }7 e9 b5 ]! R- C# f
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6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 ~+ M* Z+ K9 o G4 A% Q9 n
觀察重點：
2 Y L9 w- r2 p0 m% atvb now,tvbnow,bttvb1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( c. t& H9 U
2.有降低過期品的做法
4 e3 b+ X6 o$ W( Z3 t$ |; X- c+ M4 X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 L( u7 Y5 k, d9 g% a( K
不建議採買：
4 X% K/ C8 t- h5 W5.39.217.77:8898沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" b. q! d! y! M( A% b
% q. f9 D* } j5 y8 J" X專家建議：5.39.217.77:8898( h) j' @4 ` n
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.77:8898& ~4 s0 F! _/ S7 b8 L( O$ A
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇9 M _& a" z7 Y3 E0 `4 y
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! I$ A4 @0 |4 T; v2 j. ~
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.77:8898 v0 j1 B m$ S; A0 o8 J/ P0 f! m
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J1 R" r, @! l4 ?7 \
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7.食品標示
( k) \$ i3 h/ C( x公仔箱論壇觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb4 u* ^8 }1 R9 T% f c
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：# R) `7 a. x# h" }6 m! h
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h: D* [4 m1 L/ a6 t" G
0 r) N7 s0 f& K- m公仔箱論壇專家建議：
7 V# }' T$ S) n1 m! @: D5.39.217.77:8898黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
* r/ p% `# B7 \5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w7 ]6 _8 N3 _2 ]) M s2 wtvb now,tvbnow,bttvb（1）基改食品標示：
( A4 c- A0 w, n! h目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
+ H9 K1 |1 B5 D _. H5 Qtvb now,tvbnow,bttvb而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，5.39.217.77:88989 N4 a7 W# K" b
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
+ i: ?, X" @; s& Ctvb now,tvbnow,bttvb生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。' R) w7 o/ B# R+ j
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（2）果蔬汁標示： \, ^# ~, Q( z5 F; y
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
. c% m4 L- r# o# O+ e- o& `5 I! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
5 @5 y6 ?+ X, v. B7 g; l( @' t4 o' etvb now,tvbnow,bttvb才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
& L1 X) |* G, z6 g- E& z( f( K! f5.39.217.77:8898例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇5 `1 @& e4 B9 G
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
& J) Q. w0 F2 R( I s* Ntvb now,tvbnow,bttvb天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
# M9 h# o" ^+ u$ S8 h$ `公仔箱論壇列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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