1.環境tvb now,tvbnow,bttvb1 Q W1 Y/ j" V/ r
觀察重點：' {3 T0 _, O; c1 _: ~7 R
1.環境清潔、分區清楚；
) E# W/ O5 v# h: } j5.39.217.77:88982.是否有病媒出沒；公仔箱論壇5 U; D) e6 Y3 f8 Z$ r2 V ^& f
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb7 g+ W# U* V( U! ]8 m
% B. M2 S! V4 @/ |# @9 @公仔箱論壇不建議採買：
6 b. O' y7 o: s2 U% h5.39.217.77:8898環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77:8898. Y9 I( z m% U C& n
, i1 r: i7 k$ G$ o+ j( }5.39.217.77:8898專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77:88986 {+ Z& V p" l( T
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
7 r0 R! m) Y8 N" y而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，7 c% N$ [5 K$ e* c
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
9 Q {& `2 U7 r/ | p3 F5.39.217.77:8898如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
?$ {, `- f# S f$ K5 ttvb now,tvbnow,bttvb
6 G( [( o% V" W/ {- J/ i5 a5.39.217.77:88982.冷藏冷凍區+ P& ?# m- N) z# c' ^5 [
觀察重點：
( x, A) e% B: [+ k* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
f9 S' t$ D1 ]! A# {" {2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
& O( j, w2 s5 f d" N4 s公仔箱論壇公仔箱論壇+ t5 w$ u) M( o7 E7 X! p/ \
不建議採買：
7 ^8 o) e8 w2 s5 M* c公仔箱論壇冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、+ r& k9 Y1 r- Z5 N+ Y' S" N5 r
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果2 {3 E1 k0 |# z$ e1 y7 p6 {
. u+ U. R7 v0 ~5 Q; j7 h公仔箱論壇專家建議：# w& [$ e @; I$ e
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
2 h; t6 u- J8 \/ U+ B從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
# {3 c3 u* I. a6 |通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
" x" g0 ~% R6 E$ h+ H* Ktvb now,tvbnow,bttvb食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
: l+ _1 r& k( Q# u" ?5 I5.39.217.77:8898或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
6 z! \: y' c |; L! W& }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" N& J: R& q K( f& M& U
3.熟食區
8 \2 j6 M* G# ] M0 |0 {$ r5.39.217.77:8898觀察重點：公仔箱論壇) y n2 e. u& t# Z
1.設備乾淨；
% L% {8 ?0 `5 l8 X, w6 c2.熱藏溫度維持在60℃以上；
, {* p- t( @- {6 P0 s3 s3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
% K4 K' M0 ?* l8 b# B, T) f# w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# S {; _7 m' a4 _& ]( U. F4 m4 D& S
不建議採買：
5 ]4 {$ b6 u) A2 H/ u熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
. O5 A) ~( e! X( r9 f+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^, q( D/ `. x專家建議：
) s; W& @/ n/ p7 m/ h6 p5 p% G5.39.217.77:8898生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
) F* M$ v5 y. H5 M是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
A% N1 P( }3 V) Z5.39.217.77:8898尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。" A* E% h! o. a+ r8 n8 L9 p
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5.39.217.77:8898- f' x! l9 ~( K% k5 U$ Q
6 O% h; q8 T; v6 [/ m- _1 m0 T
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。" C; {: I0 _2 C9 Y
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇- ?; x, x! @8 h% n
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j0 \! {: }5 _+ J, `) V
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
3 B) D$ d( @+ ~! R. {便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.77:8898- |2 f2 c$ r/ H( n
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 K; G( R& J0 M- y# W( }+ f
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
4 c; ]" ^ B! I$ Q/ U1 ?0 v$ _9 r% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 C) L. b9 U* Q$ o! z" n
4.烘焙區
: v Q7 U- z: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb) ~ [( h& }; C) @8 Z% a
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套； {/ R; {% a5 m* V
2.取食夾定期殺菌清潔# n5 q4 b$ Z ~* b# y w" e
9 W' x( u/ c, j7 g4 K# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：0 E/ i" k4 I1 d! Z
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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) @3 P* Q7 X1 \- B) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 _2 ~- m; W
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
3 S6 V) l' u) D ~7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb8 V! L1 T7 n$ a
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。5 d& \4 ]( d' m% `% ?; n! y/ W7 b
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇; H" t9 ]9 ^6 T; z5 K ~2 \) u, M# Y! K
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔， \" i2 Z g7 s) y4 J8 ~
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
1 k/ B( {% K4 N家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
* n, o" k3 |) p, M' ?; utvb now,tvbnow,bttvb& u* ~; u1 f! s
5.禽畜水產管理
! M o1 Z2 {- l; j5.39.217.77:8898觀察重點：* z3 |4 y) Y* ?/ m1 U
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
/ ?9 C2 G0 H9 T% k$ {+ s, n# h: rtvb now,tvbnow,bttvb2.設置洗滌、排水設施；: T9 i6 \+ X6 {8 ?. m( V
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。4 H! p* N" x1 W$ m$ ]
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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0 v- v$ c- X7 ]3 m& O5 K- v5 P0 J公仔箱論壇不建議採買：5.39.217.77:8898& H1 G5 X& f9 |% |- n* }) P/ Y
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，0 y( h% n F3 t- V8 P1 p
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77:8898, z, E+ m- p% o" b! i
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料$ e* L4 ]- u$ }4 @
& x$ o4 y6 k7 U* u3 C( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
^* a! ~# B5 H' F( V5.39.217.77:8898禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇6 Z2 w8 T) G) r/ Z0 @
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，" |3 m' ?9 d9 m" \
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，: f1 }, Y- y0 m5 H+ L
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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0 B7 v9 G: Y1 }7 E8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
. a- o: _" x: T/ K8 B4 G Z5.39.217.77:8898（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。5.39.217.77:8898# Y6 A: E7 }+ S
tvb now,tvbnow,bttvb: [3 p7 [/ r2 T5 n T7 }
6.特殊食品專區公仔箱論壇$ \1 |% K4 T- U1 k+ M* X. J
觀察重點：/ f0 X) Z+ R, F Y v
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
& l: T1 z( W4 O" [( o" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.有降低過期品的做法
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6 I) ]( H5 z: ~" h, i& [" H公仔箱論壇不建議採買：公仔箱論壇( n1 b' ^7 [$ {! T' {2 U% v
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ f. b) X" I. P- b, D
, }2 W# [( q5 D專家建議：公仔箱論壇& J, X( ]" V, I$ T, E6 D
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 `5 t. c ]/ B
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
: U( f1 l. m, H5.39.217.77:8898無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。5.39.217.77:8898, W0 s8 c) P. E& v) e) b. x
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
3 ]' }1 |4 s9 p* a% `5.39.217.77:8898降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
$ h) Q4 r" y/ h1 e2 I5.39.217.77:88983 q3 c: m' W/ [6 N& L5 G
7.食品標示
- y' d a: Z% F, j! Atvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：
' Z8 b0 ]. H' g( R. @過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb7 f9 u/ f; m& {
tvb now,tvbnow,bttvb( L0 p+ C( Z% r ~
不建議採買：5.39.217.77:8898& D5 |3 s" d% I* H; L
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解# ~" X( @* j5 Z% E3 ~. U; M* X: l, ?- Y
! _, p% D" {5 b' y
專家建議：
$ L/ P' U+ z" V5 h5.39.217.77:8898黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
; o6 G2 W) l- G( B0 Z2 a2 ytvb now,tvbnow,bttvb
3 f4 T0 l1 h. v, C（1）基改食品標示：
! C8 G) a6 A( _8 r9 u: z- E* ztvb now,tvbnow,bttvb目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
. G$ a% O6 K9 m" C2 w% O6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇$ y# F- C6 ^1 D: j% C! M
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
7 a5 P9 O6 T, y7 K/ [1 f2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇! ~& F! H( \) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L2 Q d( W' T0 w$ A
（2）果蔬汁標示：
8 j4 |5 M7 \* ?tvb now,tvbnow,bttvb有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
' F* X8 e5 F5 [8 e+ D因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
' b. l0 y8 T; {" T才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。& ?9 m8 y' i6 J" U" [
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.77:8898/ q! F# M- S- x' n% ^
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.77:8898/ k8 o/ q1 j, S* k/ O
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇 [' I& }" U$ Z# W! ~, T0 W8 I
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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