1.環境5.39.217.77:8898. V) L6 M1 p" k/ ?" Q
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb( O( K9 W8 A# |( e) |
1.環境清潔、分區清楚；
( \* \2 ~8 E+ @, r公仔箱論壇2.是否有病媒出沒；
8 M o/ N( {- N) B# U& e2 R3.廢棄物妥善處置
1 ]1 I' F9 R4 v公仔箱論壇1 t! R& V& t5 s1 |
不建議採買：
$ H) q- j3 q! p; v1 R l1 [tvb now,tvbnow,bttvb環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
. `$ h, W7 N3 P' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u* G! _. f0 W* m% X+ N7 S% H專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77:88980 ?' r& j' u5 p
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ F9 b" O4 r5 j
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，& @& p1 [/ I% {# j7 W: O2 A
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
7 n) C# ?- g* C' P公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇( g& w9 M. F, q6 f* C
: A3 `6 t0 f+ L h8 _# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冷藏冷凍區; A% R5 j; n5 \. w: m* d8 k2 {
觀察重點：
1 F# J0 h& }; W" Z9 B5.39.217.77:88981.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
1 Y( y. d3 B* e' w8 x4 W# N8 J2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.77:8898' I& c" h6 |" W; v& q) v
tvb now,tvbnow,bttvb8 l# v. k/ M* f7 D( z* A
不建議採買：# e. v; R; x8 X$ b! ~
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h4 v! v3 j3 b4 I# D( R
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果( J& ?2 O! R3 ^2 C0 g
. X" b+ Y9 \0 l3 i0 [5.39.217.77:8898專家建議：
: E9 e" S; ]6 j6 t8 v4 Qtvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
* R5 Y- K* V- L" Q$ c5.39.217.77:8898從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇; z$ y8 y; @6 K# F
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，2 e, w; m3 [# ^+ |; i7 B
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 \! b* n8 k7 ]
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
# p0 `; G& r6 R Y! ~公仔箱論壇
# `3 m2 P$ |, }$ Z/ l3.熟食區
7 o# \( ]% S5 v1 K2 }5.39.217.77:8898觀察重點：
# `3 Q U0 m4 x8 `公仔箱論壇1.設備乾淨；5.39.217.77:8898( [9 j! D I2 ]/ r% ~% K! z, r5 M
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
' _% n4 Q1 Q @! O公仔箱論壇3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
6 `/ H1 q+ O Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ u7 Q& ~4 j) W* T7 L
不建議採買：
- W5 q8 g+ I5 Z STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落* \9 Q$ D9 B8 B3 N6 ]
4 \: k- |6 M) A& U4 N# y公仔箱論壇專家建議：
: p# @; E7 D8 d& w" H/ x& Y$ d' ?' k5.39.217.77:8898生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
S+ |0 h+ c F ?% y1 ~+ m# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
2 z0 p' G7 j$ Z8 N尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ \* L: h9 w+ G
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
9 B5 c/ y \3 t$ m8 O8 e* ]% z& F5.39.217.77:8898
g+ @/ p, k* j: U- Rtvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
5 w6 o3 V: N+ J' @$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
. c" U$ J1 ?, W若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
1 T# ?+ @ d+ W) {- k5.39.217.77:8898陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
( Z7 _: a7 Y2 `2 _8 g公仔箱論壇便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
0 a: _5 N- R1 J" x1 m1 s* j& n4 W通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
4 G% R9 L' L2 o: [6 p# q0 d關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。4 G- z/ s! _3 i4 {& A2 P4 {$ F" k
8 E+ w3 z$ h7 e. `* ]/ [5.39.217.77:88984.烘焙區公仔箱論壇8 s! i+ |: z, U9 ^9 p6 q# N4 u
觀察重點：
6 b" s1 n% a$ S9 \tvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；( y' D8 t/ h7 u+ V' c
2.取食夾定期殺菌清潔5 \, w4 o5 x: Q$ w% `+ r" f
公仔箱論壇9 e% x# q$ }% K% Z
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 N2 s5 p& w: N: g
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
8 Y! b# B: { l1 o8 s
( U* e, Y, W9 d* {1 rtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
" A: C6 ^& f r0 E# Z9 @$ I$ otvb now,tvbnow,bttvb陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) ~. F8 k6 H' s( m; F
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb5 \0 v( ?1 f4 M3 F) \
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
2 S( U! w/ B9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇( f: P( W S' s# \9 U
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
1 {4 h, L" w7 g並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇8 {3 i, a. E$ q, ?! w' N$ g
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
. i" N0 v7 b$ w( w9 d) K+ A' q, e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! I* U% ?' l$ s7 ^; `
5.禽畜水產管理
7 R8 a1 T' D: z: ~9 L9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
1 v! t( _* Y* V2 w3 A! t! mtvb now,tvbnow,bttvb1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l0 U- e& E, u+ U/ L/ R: |
2.設置洗滌、排水設施；
. r% v/ W6 i% k: atvb now,tvbnow,bttvb3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。 R; Y8 d7 a: E5 z4 Y4 G. _, h
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
" C) S( d( Y- c公仔箱論壇
6 }$ S- |/ g7 ^) N1 x+ ?不建議採買：5.39.217.77:88981 @2 H5 F6 g- E' Z! z
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb, u' ]2 f, @/ ?$ t. w. @
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
: D$ ?* S/ I+ }& j& k" x0 @公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
; s: P9 l8 }# q0 d
! ~+ k9 Q- {6 x; _, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：5.39.217.77:8898* Q$ k8 h9 \8 \8 ?5 b% T0 i1 m
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇& w/ T# u0 V" |8 h# d) J
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
P* y+ w! q8 X9 ~3 S/ } B- }7 _5.39.217.77:8898如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
+ Y& @! R8 F; V9 Q# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
8 W) W& x, S0 F4 J7 ^
9 H, b4 y2 d' F Q8 ~' ltvb now,tvbnow,bttvb（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
" B# f" v$ }: a; n c" Y公仔箱論壇（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ C/ v) [5 Z+ Q
; ~3 t7 d9 f/ t2 z" J: Ntvb now,tvbnow,bttvb6.特殊食品專區
. n4 w2 ^. Z* x0 g8 P1 ~+ p! X公仔箱論壇觀察重點：公仔箱論壇! L K: Q+ o6 ~4 }
1.有機、產銷履歷或CAS專區；6 ? l5 P/ x& @+ ?
2.有降低過期品的做法
: E$ l( W6 K' B0 Ytvb now,tvbnow,bttvb, c% X9 R( P( \9 X7 |- l0 r
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb1 _3 ?) M" p+ h, f+ z
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb7 z* L. Z' t7 }( q, L1 ^
$ D' M1 k8 S' _* {; n+ k9 c% z6 S專家建議：
* N& ]( w a/ G: gtvb now,tvbnow,bttvb暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，: R+ a G" L( M! [3 q
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，5.39.217.77:8898) k& z% p5 u& K8 O& B3 x6 F9 @9 w
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
% |2 I r7 F1 \$ |. [9 ]而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
; I' X% o2 w2 A* A6 B$ Q0 e' O5.39.217.77:8898降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
8 `1 o( c( S* D; P! I( b1 u5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 y) X3 S/ ^1 y( T7 E: E
7.食品標示
+ |# b2 \+ [; x& ]& _. [2 C1 o$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb a) P' F- |0 u4 T6 O& l
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示2 p; m+ H& q6 a( Q! f+ |' U: Z3 o
公仔箱論壇. f0 o. h6 f% B3 i8 Z" m. `7 y% N2 ?
不建議採買：
5 F: ?# s7 z- W' i1 n* u* v' @3 z公仔箱論壇各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解# X0 B0 }: c" N" T
tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ T$ p; n5 ^2 g3 B
專家建議：
0 N* p7 [ D8 H7 F1 o公仔箱論壇黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
# Z/ J4 F( y7 u# y' g5.39.217.77:8898
( H7 g/ ?: X$ n6 c6 }& s% D（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J- s5 k# z$ h$ j q' x" U
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb/ h) a! Y0 i) n
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb# z! k8 W* s4 i; Y
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
- {6 r) j0 B( C( F% ~5 `5 \% \+ T n5.39.217.77:8898生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 ~2 \) U5 z$ m* ^- M' W
; |$ G3 w' Y0 v4 A（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇& c a7 Z5 `* a, [/ G
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
* f" a0 L- L2 e1 d' v( ptvb now,tvbnow,bttvb因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77:88986 y5 L/ O" w4 a, m
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
- p3 J3 z2 [0 \6 B例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
; }- M, T5 E0 A9 }1 P8 V+ h公仔箱論壇成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、" S! ]; }# ~2 o8 u d
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，9 h5 ]* n W A, ~
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
| 
