許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
- ]! k8 { P- {' P4 Z5 U公仔箱論壇公仔箱論壇( w. {& P" \4 D7 c5 ]- o( U" S
熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱 哪一派說法才正確？5.39.217.77:8898: F I6 M8 ?0 \$ u
- l' I1 i2 z. X$ r1 r吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 _: N( G9 E+ o
5 K: r" \1 w0 B0 _+ P5.39.217.77:8898但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」5.39.217.77:8898, Z; h; x1 l- p3 @9 n
) O+ {# b( @0 ^+ ftvb now,tvbnow,bttvb熟食放冷再進冰箱 防細菌滋生影響其他食物' C% B4 N" l2 P; \
6 O* u" D' W0 q4 {
林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y5 T! ~* w' K9 L
1 P: N o6 h* h% y3 s0 I3 p( A此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。 d; | q1 v6 d* F% c8 n0 z0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w4 ?+ f9 ?7 k
加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。tvb now,tvbnow,bttvb; l* J& B; H* \ I4 G) ~& i
tvb now,tvbnow,bttvb% x* B* ]$ q4 I+ ?5 U `
食物吃不完動筷前先分裝 防細菌、微生物趁虛而入0 g/ }8 U% p4 V- O j
1 y. Z& [- i) t! Z- s0 \0 t
除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。
$ y6 p+ ?6 s; m- ^3 k, Y' q
+ B9 F6 J4 D$ P7 S4 Btvb now,tvbnow,bttvb食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j n# Q: Z( @) c$ M0 N$ B
- m( k4 Z- V+ K/ E; n, c5.39.217.77:8898加熱前保鮮膜務必去除 PVC保鮮膜恐溶出塑劑1 N' f* p' f& b: ~& Z; j. ^' i2 E0 |9 |
/ J$ ]& l. ^% n) P6 D0 S顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。公仔箱論壇) p) |' {: D4 S
1 u- l# T: o% \2 [% Z) T公仔箱論壇此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。5.39.217.77:8898/ B3 B, e9 |0 K! T3 s }/ g: a
5.39.217.77:8898% A+ B8 U5 ]3 D" Q4 m2 F
食物在室溫不可超過2小時 剩菜建議第2天一定要吃完
+ T/ A" z. ?! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 q$ h+ E. A) V/ s
夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。tvb now,tvbnow,bttvb" {) S; C: Y0 I S4 y5 `
; R) e' R+ L9 Z. x. }& B6 itvb now,tvbnow,bttvb
, @7 D5 g6 F/ |9 h: ? p5 j& ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 i; H/ W# Y, R; I
7 c9 M8 v6 s# V/ Q公仔箱論壇記者黃惠姍／報導 |
發表於 2016-7-27 08:10 AM
| 
