90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 & B2 L, N& v4 q. N# z
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M6 A9 H/ e4 t+ P# j0 m/ V
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 f, D9 o+ o3 q" u0 j
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料： . Z% y( k. o: C0 E( ~  v8 A2 q
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 5.39.217.77:88983 Z( u! ?$ j+ ]( [0 c
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： tvb now,tvbnow,bttvb6 a; ^# a/ T$ O1 E, G6 ?! R
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 f8 r+ f' e; t+ b; ~% m! b
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼3 Z. r( v, S5 ~$ L" D3 z- y+ v& S( i. i
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材料：雞翼，洋蔥% a+ b& ^! \/ Y  u: r1 l8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N, |1 ^! x4 I. H: E0 L8 k+ P- G6 F
醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖4 k$ \5 s* \6 E: y4 O( |9 T# h

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' Q$ |8 K& Z6 ~& D9 J- h4 D
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5.39.217.77:88981 W8 K0 j. t1 s+ f/ {/ k

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮1 X, w! f4 F/ F$ l( B5 J
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77:88985 e% ^5 l0 J# p
　

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泰國甜酸雞翼& }1 F, v+ D6 \8 [: q) R5 R0 ^

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% g, X' q/ W& L5 [( Z1 g
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材料tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 H1 l0 {7 k
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 E' i8 V/ [8 i
水2湯匙公仔箱論壇7 u1 q4 k1 }3 v
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 y4 v9 c+ B
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* H( E8 t% V+ b# _( ?$ g0 F' H
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# Q- W3 x% B, w1 j6 S
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做法公仔箱論壇2 y# e( M8 x2 ?! \* u
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 u+ u, Q% ?' {. Q% u- g/ N7 y
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 n- t/ ?& T2 N  |& N* ^+ r
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻tvb now,tvbnow,bttvb2 g! K/ ]: S5 S, b- C, M( f
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 T" R9 c3 S- S% U" e
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 g: Z1 m/ ?& V: B* z

做法:tvb now,tvbnow,bttvb& G0 v# X# o5 q$ J" d
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb+ V- D# L5 A. Z' D5 H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E( p8 u. M: q; L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕' s* E" m4 i0 N; o+ Y
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb* M/ h9 ]: L. i% T" c# Z8 d
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) X0 e6 d7 n! g

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片3 `  q3 A, d6 \, z( t. v
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做法﹕# Q& G. {/ I' g! X
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 ^+ [- G& N; @
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味1 _. i3 |& ?5 T$ w# Z' d8 y5 O
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb" p7 \9 s0 t9 C/ S6 j6 b  C4 W5 n

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檸汁釀雞翼
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材料：5 j! u! X) E/ [! ~- c
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條公仔箱論壇9 \' D3 R. `/ ?5 ~6 c6 S
青瓜半條) u5 s0 C' L: t0 j3 D# X
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g: [% P$ A4 ]$ g! N9 ^5 P/ c
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.77:8898/ w: {4 L" u' n; ?8 p( p
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。公仔箱論壇5 O% M6 p/ p6 m/ I3 s; D- R0 Y, X9 e( K
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三杯雞翼5.39.217.77:88984 @& g  _; \. O$ g4 `9 U
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： 5.39.217.77:88988 S8 d! G. g6 O! X" I1 p2 M+ C
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77:8898. n* z8 R# y5 L* m; \2 K0 o  }
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。0 y+ K4 A  e/ _
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。5.39.217.77:88988 K. P/ Q; M5 L- g; `* {& f# U
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 o3 i! B# h1 \. T& q; _
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; Y1 y6 z8 K; r* {/ I' s

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇1 V8 z( _+ t/ Y: m8 v- L) W% w

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，+ {7 B& z8 N  H# j* J- z; F* f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇! R; m! X4 s' e
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 Y$ p0 H# h7 g2 m! U

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仙草雞翅膀公仔箱論壇' N2 h, B8 p2 Q3 K
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 0 k, t9 V* d2 d/ {' O: t

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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& S$ _0 _. G+ {  _( S' L
公仔箱論壇* x. s! r0 A2 Q+ Y; r, Y
鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # M% y+ `" ?% I( t
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： ( d' s# e1 @# S, i# w) e; }4 \
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77:88987 D8 e' a% `% Q

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主料：5.39.217.77:88984 @$ S! @0 M% x
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb; x& F4 ~' ^% o  p* v

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。公仔箱論壇: q5 V- s) [7 L) p

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做法：5.39.217.77:8898; g. W( C; u& ^# a& ~

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇9 ~) s7 h3 s2 Z
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅' E" B! {4 R9 d+ {4 ?4 I

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香脆嫩滑，清淡可口。 0 g! L$ n+ j6 v2 G! X, v
2 R: F. y9 h3 R! n1 C* C
材料：' H: d& G$ A- y+ p9 J
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克. ?6 F. ~0 l# X  Q+ ~1 B+ i
鮮筍肉 60克7 S/ t: d3 [/ F0 q+ R! C$ j& C! W' m9 f
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調料：) y  W" B6 r5 g' L# d6 J' X& D. f
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙公仔箱論壇+ ~# w$ N. s4 k. D* b
胡椒粉1茶匙! z9 s* x1 r, v4 l% `! ^( Z3 x
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* A2 e$ z7 Z/ T8 `' F* @2 O) \

做法：" Z* n  Z" e3 G4 A' E
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），* D- F7 `( b, Z& J' L+ b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 n! b5 K+ _0 n' Q0 A' f
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一7 ?0 Y3 S8 O" l' J7 p$ A! v
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S; G# K: C, U. x) q6 w
雞翼８隻公仔箱論壇1 U% `$ Y/ M* L/ n
醬油１/４杯
糖１湯匙公仔箱論壇* ^; ?: k1 k9 k7 v# N' m
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇& c# H0 Q% `- q& |6 I4 `
# m& }, v# I4 v/ Y# o6 @: w5 e
做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 $ c" H, H3 u+ B- Y  S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 0 X9 u3 G8 K/ y( }2 o
　

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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb: b! e% l4 L. u* u2 N( z9 c; j- t$ M

　

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. }3 _$ z' O* \3 R* q: W) N

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇5 u. A- Q/ p# e& {4 r& T

檸檬2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r# |7 q% Q' k1 s5 l5 W

薑1片' V8 s- X5 I. y
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蒜頭1粒公仔箱論壇$ C# N% `% I3 ^( u! V
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調味：公仔箱論壇6 k9 M6 `4 m) k  H2 h, x$ `

鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：( R" P9 G  u. i: W+ _7 m1 ?6 R* S
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  q( C/ K1 t$ {! o! k
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb8 @( i3 b! l$ Q& _' U0 J
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvb now,tvbnow,bttvb" c/ ^- o. w% g# y9 e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 z3 y- X: N/ k. m2 Q% W: a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 O0 F# T2 P$ n% k! z% y7 Q
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.77:88982 r. {4 v2 B0 Y9 W3 I3 t7 ]) P# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" Y9 }% [2 h. h  x9 r- H7 A
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公仔箱論壇8 ~* |- G' n& }9 D
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可樂雞翼四
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公仔箱論壇, Q/ D+ x' F5 E# v
材料：（4人份）

8隻雞翅

1杯可樂2 G, J3 t. y. x! ^

14杯醬油) x7 H  j% ]* b# x5 F  B  b9 O

1大匙糖5.39.217.77:8898! K( l0 ^- n" G; R. ^& w) A

蔥2根切段

檸檬皮絲少許3 Q- P# r& q. ?
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W% W* O$ s/ G& T) |7 A+ E
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。, r4 \2 a) R$ K& T) K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 c+ ]% x, b' m/ O% c; i5 [

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇* a0 {% N5 B" j
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇9 w- B% S  g; z  Q2 }
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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q" n0 Z' R4 j  i2 b
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西蒜一棵公仔箱論壇" W0 a/ Y  k9 v. h1 _( f, R
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竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. A; D. [# c# r0 A
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: v/ O5 ^# f6 P( v
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檸檬汁一湯匙

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼  |0 s' k( D. \6 g
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材料：4 {1 m. `% F" n6 V. W9 D3 F! ?, m
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個0 H$ B! Z( |$ k' I
青瓜 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( t" w+ Y9 n

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 L0 F6 `7 t" m$ W' K0 Z
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \# p9 O8 F) g7 \% I
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb! u3 g8 _9 |# p, s' t
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水tvb now,tvbnow,bttvb( K2 y6 j6 L6 `3 n
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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