90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb! X/ P3 q# i; K7 |1 M  @9 y  u
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 5.39.217.77:8898' V% q+ c0 `8 F
2. 乾蔥 10多粒 $ h- @6 A0 ^$ f6 a+ g9 s" L
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* Y9 ~3 T1 f

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇  q8 R7 N+ n. i% x
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.77:8898' x. B0 C$ z. K/ F9 }% v) }0 X7 ^4 G
5. 麻油、胡椒粉適量 ; o" m3 W# ]$ [0 C. m9 Z
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製法: ' c: [  q, }( m- u( W
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇8 l, b; E% ^5 s  ]' i) {
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5 l3 k8 r8 x7 Z! r# m7 Y0 k2 ?% H

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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n; E1 a- p7 G" j
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材料：雞翼，洋蔥+ s6 \" F1 A. k; F( ]" z/ J
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.77:88987 c- V9 p# r9 E7 B) _( |* I% C
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77:8898- g* z# ?8 [. k6 L$ w2 o" k
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼* H. f% s7 r5 @2 q. D, q
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 [7 Z: {! ?
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~  n! O1 I) t* u$ y6 X9 ~

材料5.39.217.77:88988 Y' o5 ?+ u9 K' k8 Q+ y
雞翼1磅* E" u: R' Y! U8 m3 }
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇' H% Y+ S9 ~: _; {, b& F2 N& ~
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇( [+ w; X: E- e: F" m
糖少許) ?- [; m9 X3 _- W6 n  \; Q
胡椒粉少許8 x) a6 H  G2 E9 v5 A
酒1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 F2 A" k. V! A0 `
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。5 N9 T0 P8 Z$ p7 T0 F! H: ~
甜酸醬用水開好備用。: J/ S4 G/ k$ j! b+ `: z
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s, |1 R0 R: W/ v
砂糖約2-3湯匙+ A, l- h  P; g; i. Q
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 K) Z9 [# X, @7 q

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m0 P# s/ f* b1 O  F
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb3 ]" d# J4 Y  B; ^
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瑞士雞翼

材料﹕/ h. h  w& i9 _2 @: r9 I5 o0 |
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片: x4 B# x: ~& Y- M& p
八角１粒
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醃雞料﹕# o  _) T$ Z. l$ y; M2 H3 h+ d
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕公仔箱論壇! n( |, F$ o. Z8 H' H% }0 Y
水３/８杯tvb now,tvbnow,bttvb# J) a/ U6 f+ c* e
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r* K2 r. |; v6 O
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕# I& |( a) c! `& U
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味公仔箱論壇3 i: [! Q7 s/ Q4 P7 x
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼5.39.217.77:88982 n# M9 Q- f0 _& q7 g* C7 d

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條5 r1 y6 ]5 K  F3 N( L
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I) w& H# A! _+ f- {
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇% y; b. X) o* M* G* E. a
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇9 E: }8 T- U6 w/ m" d
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。5.39.217.77:8898) N1 w0 Q( `6 K2 G; Z2 c
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?/ D  ?! e/ Z+ V; J8 D
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 B& a( E3 @( ?0 Q& F0 z
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三杯雞翼# @2 J4 C9 }* k
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D/ W, @/ s* v6 x' E% k5 r7 l
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：公仔箱論壇) O8 u& D: S! n% R$ z4 H) {
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \# i1 \: H+ }( d: C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇* @- ]# I" J/ v! I2 [0 G
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。4 X! G6 y" q/ t5 w# v1 m
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb% B8 J: y/ K3 Y: I/ q4 T! I6 V
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 2 t4 v" m5 f6 Z6 l6 A3 f

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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [( t. i$ ^. _
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! l8 m, z. k

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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 L8 n9 X/ e8 \8 b
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材料：5.39.217.77:8898  q" I( q+ {# j: S  C2 P& p
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb9 H; j4 T0 y( K$ @0 ^3 r
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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb, f/ B9 ]+ d* }& n2 |

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 , K% M$ A* I3 i( u# H8 A. c  Z( O! @

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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 ~  R+ ?6 m' L( x9 k9 K" k
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.77:88985 w- Z, J  m6 b

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5 A! l& _# G# T% x# ~

　
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冬菇雞翅) M/ M9 Q" q6 A0 |/ ~

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 D& n/ T3 g. j& _" f- j' B

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。. M5 {8 E4 L' E2 x0 t
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77:8898% m4 L7 G- D# e3 s- u, [
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3. 蔥切成7厘米長的段。" T3 g& K+ i& ~6 R

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。; ]' u) K3 \7 |4 ~& h+ c! w

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。' s0 ], n) C4 X) W! Y# I
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 ( L5 w' Y& B3 u0 S

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克- }+ K- i& B4 k6 S+ |& c
鮮筍肉 60克

調料：公仔箱論壇3 l2 Y- W+ l$ P/ x
精鹽3茶匙9 V8 l+ ^6 I" F) R  n+ t
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇- ]$ V* f% f* J) g
料酒1/2湯匙& m2 L, X, g# r9 s. e1 k
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p" I$ \3 }& z) c% U# E- @% p
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77:8898* _! m' f8 G! K$ F/ u3 `3 ^! j  w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb; `8 E/ _, S% b# Y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇- G! U' t9 W3 H/ ?/ G. n. l0 C
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），! o8 r/ ]4 }( {" d% u
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77:88983 A- N: E& H. J5 d: K. h3 ?  f
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 B8 z2 R' L6 i: h) `8 z

　
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: w/ Q3 `" X- Z* i. A2 D4 J+ f* o( I
雞翼８隻 : a/ S/ l2 D2 R+ y" A
醬油１/４杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 V) T& m1 y; H5 C% y6 c: y
糖１湯匙
蔥（切段）２條 2 X9 D% e5 \# d8 ~
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ v& I$ o  K" Y8 Q' @& `: Y  b+ S- L) a
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 5.39.217.77:8898& t; d# C5 _( r6 b
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% z/ _, z+ r4 ?+ Z7 P5 o
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤5.39.217.77:8898- A1 A- s4 Z" _- o

可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒9 }( c4 a% E* c- G2 S" @, X7 |

調味：

鹽1茶匙

老抽1茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* d) U* X2 o# r4 \- V, h
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* F' Z' K7 P  J
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- Y3 ?9 l. ^% m8 i9 s; Q2 @  Q
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可樂雞翼三5.39.217.77:88985 P& Q) ~4 S' l6 i7 f5 u( J" x

　

材料：: W5 N( M  M( n2 I/ s
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：公仔箱論壇( H  h) G$ F* U& f6 B, U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.77:88988 n+ U8 X( r$ h: K- i
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。5.39.217.77:88984 y8 G6 v' ]2 r) Q
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可樂雞翼四公仔箱論壇6 G2 n$ C( m' O; s9 [
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材料：（4人份）7 L/ k6 I& B) `! V$ E' x. D* @

8隻雞翅
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1杯可樂5.39.217.77:8898: C& D- M! p: k  a3 z' E
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14杯醬油7 f' n+ p" G! X2 v# N4 E+ z8 U$ W
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1大匙糖
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蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E6 f1 ^, _$ U$ G

檸檬皮絲少許
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作法：4 P7 h& e7 [$ g# l
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。3 A7 M6 W' p7 ?0 H9 p& N
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 W/ l  {- t$ ~) Q. x5 Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇% S7 o. M6 C$ e/ a
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 T6 q  h. u: S7 d
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。tvb now,tvbnow,bttvb( s  q, N" J4 c& H- J' r% t
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竹葉雞翼
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材料:8 E; c: Q' q  H% r" {
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雞翼十隻& w2 O  Y! x! f( W! N7 _: Y7 c% b

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙

醃料:公仔箱論壇* i3 ?1 F( [- s. [) z% X

鹽一茶匙

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( f! G; k" Z) |: }
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇9 G, _; T; |' r; E" {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼, O0 b+ h/ }; ^) [* w: |+ c
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材料：
雞翼 10隻: a) o$ G1 u- E/ Q9 S, T* k, \
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb2 g& g8 @, f% v8 o
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙" H$ r6 }5 l5 H5 t
糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% I! o6 H: b  m# s
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇" F2 A/ Q$ M# P9 g  t/ E3 {: W% D
檸檬汁適量5 ^: b: Y; z% Q4 a/ `
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水5.39.217.77:8898; A' k& b! S  i  N
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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