最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．
. O2 U$ B! p r! J- q公仔箱論壇今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）" A# }2 ?$ v* A* r {% I& I
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...5.39.217.77:8898$ c% e" L6 E% u) y$ e3 f6 G
东北的杀猪菜的来由： t/ G# D. z4 s* P) g
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。tvb now,tvbnow,bttvb D! X3 O1 r, c/ k9 g
杀猪菜最经典的菜式是：* ]0 d. V3 i+ g' X( K" `' K
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
9 I, j9 k! s" Z# Y& u+ v! o血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。
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) c( E) m! \) j, @' z F/ M公仔箱論壇东北杀猪菜（ZT）$ `( x6 ^9 U* J* y8 m
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZtvb now,tvbnow,bttvb2 c! o. ^' F8 I1 Y) l% ]9 Z6 l( V; s! w
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。公仔箱論壇: w6 J: |2 q& y- N! \) Q( R- j
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cn i!^|Zb+U3V c;B
6 |* N. b5 k9 [5 u, q2 |3 h3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品8 h) e5 S8 P$ ~# F; E& v5 I
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK2 Y3 m7 [0 N0 Z' T0 e0 f
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。
% j% V$ V9 e. X: y2 z公仔箱論壇杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。5.39.217.77:8898) r* E* W- n6 [3 e
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。
3 Y- u' S& ~* a4 {血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。5.39.217.77:8898& g2 \1 j! ^6 `) q/ g
这些都是在在杀猪时同时做的！
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 今天推荐满族菜．
& u: }. C; h- @" j7 B& jtvb now,tvbnow,bttvb经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
9 E; d/ I; T) U0 A: y公仔箱論壇店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
5 ~ X6 D& P2 d, z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．5.39.217.77:88982 |5 C! z2 m3 o( ^7 l5 c/ J
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
# m4 w/ }4 R5 |) H, d: a, c5.39.217.77:8898废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）
& L/ l# k, h0 N3 o$ v' _/ H9 S焖烧豆腐皮. Q& p/ S4 a) v
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大拌菜
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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* M: c) n6 T+ a" S7 H! i, O% `tvb now,tvbnow,bttvb百一村长：小治“三胖子” tvb now,tvbnow,bttvb" {0 I% L' f3 Z3 A+ a
大 哥 大：13936663626
) @* Q! B% |' H" @1 ytvb now,tvbnow,bttvb地 址 ：开发区鸿翔路18号百一胡同
; K+ G9 i3 d4 K8 F) F4 v/ H: b7 b百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
. t) Y. E7 i6 e8 U* |* M9 k) E4 M( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。
' m) u& J! Z: a5 Ktvb now,tvbnow,bttvb这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
% B* Q" O( g1 m公仔箱論壇这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意； n& S( ^7 ] ~$ r o
食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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發表於 2008-6-14 05:29 PM
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