菜名：乾坤大挪移& e" h( a) A- U- t: [, s B
材料：
! [& P6 m3 O/ H9 E5.39.217.77:8898(主食材)：日式綿紗油豆腐4片tvb now,tvbnow,bttvb& N# O1 l7 L6 K: h- A$ \. h
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗0 i5 f" \8 @ n6 O) V0 o9 l
(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T5.39.217.77:8898, o; O1 k. {8 T/ B3 b B0 w8 v
B：魚露、米酒、香油、太白粉水5.39.217.77:88988 M7 O- K# H" d6 ~& h2 z
做法：$ I/ ]' z; h+ a
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。公仔箱論壇6 `" |2 a* R' F2 {$ T$ V8 s
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
1 {( Y( P( L5 H- P! D: S6 e3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。tvb now,tvbnow,bttvb) m) B4 @+ \& W& c! p' i2 b) N
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。: x8 F0 L0 e& |: h* s7 x" I! l+ f
備註：公仔箱論壇) ]" q+ D E( Z7 u( @
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
| 