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泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重,黃咖哩辣味較輕,且鮮香無比,青咖哩辣味較淡,卻以清爽之味取勝。何瑋說,青咖哩適合用來做海鮮,而紅、黃咖哩多與肉類同烹,尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞,既可以辣得你淚流滿面,又能讓你一吃就上癮!# L1 A- @: T4 I% d/ p4 S
" l/ y# y! c' b, F3 ~1 u. r0 U9 ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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" D& o' F( K& A7 v* q1 O 材料:光雞(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包,50克)- b0 F% v/ v) J) {& t' g4 i
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腌料:生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)" W% P" C3 q; P7 q2 Y/ m
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調料:油(3湯匙)
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6 t9 m5 o( p3 t5.39.217.77:8898 1、光雞洗凈斬塊,加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻,腌制30分鐘。公仔箱論壇3 E- _4 N5 `& p! T% M: ^( a
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2、番茄去蒂,切成塊;土豆去皮,也切成塊;洋蔥切片,紅蔥頭切碎。
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, @7 l9 T+ w; Utvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥片,倒入番茄拌炒2分鐘,炒至番茄變軟出水。5.39.217.77:8898# i8 X+ K4 Q' V$ _% k$ u: L
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9 x! P/ O' C7 h/ [8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、倒入雞塊翻炒均勻,炒至雞肉變白,注入2碗清水,與鍋內食材一同攪勻。公仔箱論壇: d: a# `: f3 ^6 w1 p( B1 ?- i
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3 x$ ^5 |0 u/ L: w5 w. L, d. G 5、倒入土豆塊拌勻,加入黃咖哩醬攪散,加蓋大火煮沸,改中小火燜煮20分鐘。
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6、開大火收至湯汁近幹,淋入1/2杯椰漿拌勻,即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 b* G2 x @. @8 x4 j0 Y* X
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% z8 V0 p4 F8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 L2 D: T& k k' ]
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9 _8 j! R7 M& |% A: ktvb now,tvbnow,bttvb 1、雞肉應先腌一下,接著下鍋拌炒至變色,再加入清水和黃咖哩燉煮,可使雞肉更加入味好吃。
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& C$ V( U2 [7 |0 K8 S5 R: C公仔箱論壇 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下,洋蔥炒軟後會釋放出甜味,來中和黃咖哩的辣味;番茄炒軟出水,可避免炒雞肉時易粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 z* G) M% S* N+ h- a/ ~! b# W
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時,不宜開大火久煮,否則土豆容易軟爛不成型,影響成菜外觀。公仔箱論壇& O- @$ x8 [* }& s
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4、咖哩與椰漿是最佳伴侶,在咖哩雞中加入椰漿,一來可以減輕辣味,二來可以增加咖哩香醇的口感。
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* N, a& t' W+ [: R2 e9 {3 _ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分,都適合用來做咖哩雞,建議購買進口的咖哩,這樣才能使成菜味道正宗 |