* a- ?% r+ ?/ W* v6 C' @% }8 t9 t9 g 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！公仔箱論壇( U5 S7 P( n! E# ?( ~: F
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- J. {; z" Z. [3 \# r
1 Y: a4 x5 b+ Y7 h% {, z5 x5.39.217.77:8898 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)5.39.217.77:88985 m! S; W& @1 X. F
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(3湯匙)
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇# c: I- M( ?" z, i5 H
4 Z/ S, J5 W* _. V; D- Ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- W D6 K! s& v7 o) U
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
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3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
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$ H9 _) t2 G9 k$ v5.39.217.77:8898 4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( I& K& o% s, s, h! z9 x0 ~4 F
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5 L4 Z3 |* u, X+ h4 @# T5 z0 c1 C5.39.217.77:8898 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。+ x" w$ Y9 E: x
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6 B4 p' K5 P7 \( h! ^ 廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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; S3 ?# z6 M! I3 f- S/ K" \tvb now,tvbnow,bttvb 3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。5.39.217.77:8898/ X% b# _% Z1 \/ h
5 {1 C, b4 O7 {" G公仔箱論壇 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb- `8 x2 \% _. j* w& E9 E. n6 G+ ?- H
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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