柔軟彈牙的麵包吸引民眾的味蕾,然而口感好不代表天然。北市聯醫營養部主任金惠民指出,大量生產,相對低價的麵包大都使用預拌粉為原料,人工添加物頗多。. f# G' ]/ g, d2 R1 c
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金惠民主任說,用於麵包、點心、餅乾的泡打粉,則取其膨鬆效果。過去麵包業常用的膨鬆劑多為鋁鹽類,如今考量鋁對失智的影響,因而轉為使用含磷膨鬆劑及含磷的麵粉改良劑,又衍生出磷攝取過量對心、腎的危害。
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8 P% _; K+ ]& ?7 J7 z! h營養師指出,大量製作的麵包大都使用預拌粉,這類麵包吃起來或許彈性佳,氣味香,製作快速,但人工添加物量也相當可觀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 V& z& T" p$ [' y( f1 {5 E
9 M0 A3 F$ o* \9 c/ l5.39.217.77:8898金惠民表示,為了減少含磷食品添加物對健康人及慢性腎臟病人的威脅,民眾應該不再追求口感不合常理的美食,建議儘可能使用接近天然、低度加工的食材。5.39.217.77:8898- j! @& y! R" q7 B
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她進一步指出,廠商為了增加口感、美觀、延長保存期限且降低成本等目的,加入各類「磷酸鹽類」食品添加物,廣泛用於飲料(含奶精奶茶、三合一咖啡)、火鍋料(丸餃類)、加工肉品(香腸火腿等)、麵包、零食點心類、速食濃湯(沖泡式杯湯)中。
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對於腎臟病人而言,更建議避免選用肉類加工品、部分混合調理(主食、豆蛋魚肉、奶等)的冷凍食品、零食點心類及即食食品等加工類食品。
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