主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。+ B/ Z. c: Y! u& w$ Z' O: a
/ ~8 g+ ~! B4 o' E 做法：
9 n7 F" x" c3 a/ `tvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇9 P3 }% Z: V2 s Z
0 M$ U7 e# |/ F1 G+ [$ x+ S. Z2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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- S7 K# K' u* B6 {* k* { O4 H5.39.217.77:8898 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；: D$ v" g; i/ B: `- |5 c5 J
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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% V: m S; {1 t S* Z. j2 C: Ptvb now,tvbnow,bttvb開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y' s2 H- w/ \1 e ~
/ K% K, D0 L. O4 R. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o X; e) j h3 j, V2 q8 {5 V
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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2 U" [0 I6 u0 N# j) w" T @, t4 p- Z, B: v+ Y荷葉包好,用繩子捆好：' q# S9 y- j* I& r; P2 Q( d, {# j
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4 V# k% h- p5 G和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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# ?# Y0 U& N# |: s" [公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：; [ l4 |2 O; O- o8 b3 h
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6 _" ?' G0 H/ K- G- `& |猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb, ^& r' w- Z2 I5 S B5 l& W
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* I9 y# g- S% `要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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