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材料
5 ~; i+ R L/ t3 z/ R公仔箱論壇老麵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s P0 z0 |2 k% _7 j5 P
水.....60公克tvb now,tvbnow,bttvb3 g' c# |( m1 ~. X* b1 P. F
速溶酵母.....1公克5 V% Q: }3 K/ c' O1 \+ p% `
高筋麵粉.....100公克
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主麵糰：公仔箱論壇 V2 ]6 @' g5 |8 m- f7 ~; H
鹽.....10公克公仔箱論壇) x' v5 J* B& _; l' H8 w
水.....316公克: n% m8 O& j5 h& K% U
奶粉.....41公克
, W2 B2 A e# J3 s. r3 n) rtvb now,tvbnow,bttvb速酵母.....3公克
' p4 Y$ H$ b) \+ N2 u b& s橄欖油.....20公克+ \$ L* p/ l0 z2 Z; ~$ C5 _1 c
高筋麵粉.....357公克/ l+ V: _2 d2 D. A, T
低筋麵粉.....153公克
# H) l: M+ @* f: M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 W- N- c$ Y% e9 \( _8 N* O& N
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淋醬：
9 r L; v5 R; Ztvb now,tvbnow,bttvb乾酪.....適量5.39.217.77:8898' A% @2 @8 @' C, E/ | T
青醬.....適量
' B3 v( d$ t |: r6 R; \5.39.217.77:8898橄欖油.....適量
+ f7 T* J% Y& _公仔箱論壇5.39.217.77:88983 F. }& S% r" C5 U( |1 J
$ P @$ M9 ? i+ |' Z. f! T2 U公仔箱論壇作法公仔箱論壇+ e7 H" J! A {9 t" @9 |9 f
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。' w; d/ z+ r4 U$ J w/ y
0 Z" m) o7 N1 A. Z; Z公仔箱論壇2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。6 K. p9 z; i# z# H, B
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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' _+ i1 R( }# G5.39.217.77:88985. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。, U! }7 @4 V' B& H
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb% h$ ^3 K1 c$ _% v
/ Q& h8 l' L( z/ I% Y3 Z; vtvb now,tvbnow,bttvb7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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