九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。
) G8 z) _0 b5 L' Xtvb now,tvbnow,bttvb海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。7 y& Z+ A# `8 A2 a4 m1 _7 X% K
& N: v; @! c) u( gtvb now,tvbnow,bttvb新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。
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( E+ R1 ?5 f0 o) z公仔箱論壇地址•佐敦佐敦道寶輝閣; \' ~" l" s& h- w5 {8 k
營業時間•6pm-11pm公仔箱論壇" T* `( K% n- L+ }& G: `4 P
平均消費•$500
" ]8 {' A% @* o E" Ttvb now,tvbnow,bttvb註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
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