九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞,連名廚Ferran Adria訪港,吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了,其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣,風格和大班樓同出一轍。這不奇,他自小在講究飲食的環境下長大,對粵菜自有要求,追求優質食材,本地三皇雞,西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派,前提是着重手工,突出原味,清而不淡,謝絕味精。葵花斬肉,結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分,斬至綿滑,再用清雞湯低溫燉六小時,又香又滑。公仔箱論壇1 e& ?. }; C8 r+ A
海鹽焗雞,做法耳目一新,以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿,包着鮮雞來焗,肉質嫩滑,帶鹹香。菜式有水準,賣相不花巧,因四位大廚皆是入行三十年的老師傅,加上有天哥指點,已是信心保證。
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新店地方大,足足8,000呎,除散枱,有六家VIP房,較易訂座。
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天一閣公仔箱論壇1 w1 D# ~# I0 p- m+ y: h
地址•佐敦佐敦道寶輝閣
b- G- p$ G" i3 |5 @5.39.217.77:8898營業時間•6pm-11pm) V# ?9 ]+ a2 B/ Z
平均消費•$500
# ~" q0 H) T8 Q+ Y% D公仔箱論壇註•初二啟市 |