 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.77:8898% l- z$ E! S( v
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 T& S: E1 i7 i+ Q
2 @( e$ q; ~1 l$ @ m+ x1 m* [以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
1 k% D& F7 n/ B8 D) [ l南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。- }( U# U( w6 F. u
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
6 d5 g/ d8 P3 w! T: {3 b5 q症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
+ r- E: K" }" D5 ~9 D( ?' R( Btvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.77:8898 a* ]. C: Z) k+ R c) ~
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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. c' Z( e! j1 O: K4 ?! F公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
2 @2 V' W% U. vtvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
8 O4 K9 E( V& o& I( T: J2 b- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o* m- i9 I# Z& u% }% ^6 u @
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
7 R$ P. J( r% G) Z W0 M( z% R" h- ^1.茸毛濃密，呈青綠色
; p4 }/ t8 y$ [; w9 J5 K公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇/ k6 ~" Q- L9 C: s2 A0 s
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 S4 B; j+ |
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆" d' N7 O+ t2 |( Q6 ~
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
! C s" @8 n4 B, J4 }$ ?1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
0 \0 A+ M% u9 ?, O+ ztvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】5.39.217.77:88980 p, Q. g) Z0 m) ^
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.77:8898/ d Z6 O+ t6 l/ n' i# m
K) y5 u9 t$ _/ J5.39.217.77:8898買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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+ |: ?. Z D X$ Y; q+ J8 R4 `tvb now,tvbnow,bttvb【鹽味毛豆食譜】
* ]; k4 o# L3 @8 x5 _〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇+ l6 X" z @" M
. V' G' Y' u/ A4 _' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb( z! o/ P v, s: r) h+ A
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。4 B/ q1 i* I/ @- l& M+ m N
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 E# G& W" S5 F5 n# K$ B
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.77:88983 @) E1 R W. ]0 ?7 v( G5 e' ?5 l) i
, H2 t- O2 B- u8 Z' S2 ]4 E( D公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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