 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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2 l9 ^1 ?" i5 ^日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇: W5 [6 R5 V0 S8 F9 b. R
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 @* W0 Y! f0 E+ s* U
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 `2 {. M% L' k( [. E
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠& f) O; C/ Z* {
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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! n; W/ u4 ~" e/ r2 _而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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8 i, D) X4 Q; W( [0 D8 Gtvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
( ^8 E6 ~% m* K! s0 E! a4 {' B/ V5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# M, _5 S }' _# X7 U
+ f+ r5 D! }3 n8 ~7 i/ ~! _tvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
2 Z5 J+ [1 F4 `8 r# e公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- `0 Y% w5 y# w) o) |! ]
2.豆粒排列整齊且飽滿
7 K3 E: k! @$ C- J* v3.豆莢排列緊密
5 s( q& p/ O# H( }4 L) f% I公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇2 z, y {8 k) R$ J' e
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
6 M0 \- @0 h5 T$ I公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 g' d2 o( u( P# G6 z" e
【如何保存毛豆】" w' Y H' [+ w1 `& M( u
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。+ n% [( ?' y( e
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。1 D; Z( r3 c% F: P
* W' D; V) K% H0 a$ L: @$ c【鹽味毛豆食譜】' m0 ]/ H; {" G
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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* n w3 p2 R" A+ b〈作法〉
/ B3 f( ?/ s! l3 s) n" ]步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
- s7 [3 `( N1 x" b9 k. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) D4 w$ R. o0 F2 ~+ X& R; F8 ]
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇7 f1 A+ d. Y4 c3 e
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @: Z2 a( s3 }6 b
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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