 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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, L" q) T9 [: i, Y' {, C( x5.39.217.77:8898【毛豆的營養】5.39.217.77:8898$ q% G4 `0 o- p6 w/ s9 r- ?7 I& S+ e
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇1 }& D0 x3 \5 [: i9 l j/ i# \
( ~6 S6 ]3 @& d2 V此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77:8898! X8 K4 j9 q* Y9 \
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
" J' `; w7 s; _) B7 M: H+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。 w; Y" U' f5 `( p+ ^4 N& V
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 d, }# [7 u9 z, }) c【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]8 P) U- l2 Y+ J' ~
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p1 v- ~9 k% I: Y I! {9 ^
5 x* e1 W( R: ]* i% Z3 P〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
, n: y$ t) ~% W4 o+ `3 |1 w5.39.217.77:88981.茸毛濃密，呈青綠色
! G& P1 m4 S- P% ], ~) q4 h1 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' T! a# d! F( l
3.豆莢排列緊密
8 r, u' r0 }! P- P- G7 u公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆. q& ]1 A4 H$ l& ^$ ]) ]& D
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
& x4 E& ^. V. O8 k. @tvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
' K* L9 z+ m1 X ^0 F$ r8 o5.39.217.77:8898【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb6 B% i' p9 B) K5 ~! z- q
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& v" W' n" J8 i+ \
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【鹽味毛豆食譜】7 ]' h1 Q5 M8 U X! K2 E
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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3 T& Q' Z" p+ e- Y. f, k5.39.217.77:8898〈作法〉" P, _4 b$ Q; ]( G4 ?
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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) K b: V. G; ^) ]- J; Q/ Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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