 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.77:8898; n% H: V1 i' Y* Q& I
- `9 J' O4 }/ o- m, T6 c1 [; ~% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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& P5 F, d+ S" x, Y) U W9 g公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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) c% v4 W- X! q6 t2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】' N8 F+ S6 K5 Q, G" H
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇; ?6 \8 L0 X2 D6 I1 j
* y6 B* J2 N& F4 ] G" [: {! G. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
6 ]; P k9 D" f& e8 M9 ~ dtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠6 ~+ Z$ u: [9 R0 X- N
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb4 y+ ]; A, P" A% t1 j# \
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。( [9 K m1 }; R8 E# ^- ^9 Q% A& J
) M9 L1 a4 u& n4 b( |3 \5 wtvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
: x1 p7 @9 ?1 p2 R放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.77:88985 X' D- `" t# R5 e3 O
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" ?( c$ w7 A0 ]% Z8 f& C5 E6 d0 p
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77:8898/ K. a2 f% b7 T8 J2 Z4 H$ D- t
2.豆粒排列整齊且飽滿
; k, H4 q9 ?* D$ n/ i8 `! _3.豆莢排列緊密
6 U& @1 D# c# n; ~ C6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
) N8 {! \& F) N: Q7 O, [, V- ^9 Mtvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇* _6 c6 [! q9 d0 ?: B w" @
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.77:8898: H- y7 A) H, l( i4 s# [8 M
【如何保存毛豆】
% [' M9 e8 ?5 H* t1 y4 C* \+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。) R; L) ]0 b/ n$ B8 j
! X5 o1 y6 a& {) j( n5 G5 w公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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2 y) y- o& j2 ^( b* V/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】 D# K8 S: C |1 C& V+ I
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5 z0 `8 K5 H" m
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〈作法〉
+ u: O3 r( q% U4 h) U$ X' J5.39.217.77:8898步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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! v0 W( J2 R9 T, c9 J公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \% K3 }& L/ |1 s4 u. V& D) j' M3 N% L
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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