 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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! H9 Q7 ]3 C, W7 R9 e% Q0 M" l5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
2 S; H+ ~! ^2 r5 Z9 g! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; N8 K8 W5 G( r3 H, `
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇( {* b. Z9 J' |) p; ^
& p; R C8 z- f6 O2 k4 i. q) l公仔箱論壇【毛豆的營養】
) h S6 I3 r8 Y8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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2 b! M, j$ a, `( C3 \ U此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
; s$ V5 o* |/ l9 t, C% w" p& q0 Z公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
$ f; A- q5 [1 }+ i2 I% C7 wtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇1 J/ z8 N4 o0 ^3 N5 R! R. f6 p
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77:8898' u, F) \+ r# ?2 e# n
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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8 w, u* h6 l2 Y( `7 ^【如何挑選毛豆】
, Q3 C$ \3 ]3 P; {6 C5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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% Z5 k* c+ i. P/ K〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ {% e3 }' c2 N. j5.39.217.77:88981.茸毛濃密，呈青綠色
8 v' o W P9 e: v/ a- ktvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿3 m. b5 j# v& b6 r+ r
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; q/ R! k6 v: E& B8 a+ k
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.77:8898* ^2 Q5 @9 D d1 |! F' z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
1 U: m2 A0 |6 t! Y9 ^公仔箱論壇1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.77:8898( s1 I e' E! ^# }- Z* [
【如何保存毛豆】
8 H# I( D0 @# Y( i7 N7 Y7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇. ^; I/ J- y) X2 c2 Q& ^; t/ g: t7 b
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。7 W5 I7 H; U( {; d0 ?
, @5 I7 ^: v/ v) }5 N, n公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
* r1 Q3 r% R* M% s2 t1 Y! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉% v4 g" v7 g$ g/ j
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇. [( u8 ~! G& U# K
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
; \+ l) d, F; _1 C: M' E$ s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( f) J( U3 ^4 r* d
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！# z. {+ T% B! S
/ U2 V2 p' z' {4 k6 P) g7 b步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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