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材料$ i( m& X/ J. u2 M6 i
1.
" Q& W; x+ o& T* G' ntvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc. a. ^9 k8 g9 o3 |' m) u4 ^/ X
乾酵母.....15公克
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2.
$ Q G9 V3 h/ Z( Q" I$ P+ \. s' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc- U6 Q- |$ K s1 V2 ~
鹽.....15公克
3 Z) f, W9 ]( p0 q- l. d- ~7 Ztvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
7 x/ s, A8 |9 x細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb" b. y9 w5 I& p9 @+ i
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k. q8 I* C% b, c4 _( y
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3 r9 L2 H: {& T% n l/ V, Atvb now,tvbnow,bttvb作法
' P1 e( l2 d. [+ x; D' X) @- t1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇9 Q7 _( K; @: W: t
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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2 }9 X1 k7 ^7 [. A5 L1 M! [5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& m1 F9 V- q$ J
& e0 w0 I/ R: mtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇. p& f- z& S! r6 K
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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* o4 b4 ?, w* _5 s r. t, y8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
Z" ^3 r/ R& q% P, V" B' w! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. D; E; f% T: X$ ^% Q5 N
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb- L# a5 _# n+ N; o) H" M! M/ o
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 Y) k9 j p7 @
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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