; Y: X/ U- O4 z# n+ ?) M材料
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溫水.....100cc2 c2 `# _/ h: ~% y1 V
乾酵母.....15公克
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水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb+ Y4 N8 e+ m7 |8 `+ t
鹽.....15公克5.39.217.77:8898' A, b* m4 K4 C
奶粉.....30公克
# X( r4 f# u. l: x- Z, L細砂糖.....30公克公仔箱論壇/ y1 ]2 j7 L+ e5 y
高筋麵粉.....745公克
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3.
\ D) H O5 Z* P) D( ?5 Xtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
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9 ~; V' F V" ~& e# ?tvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% _3 c" b: v' g. S1 T M
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 M- i9 ?, s+ E( h
1 L2 k; A& R% u( w& z* k2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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; U- C3 p u) M- z: Y$ p G6 [1 `5.39.217.77:88984. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ _* p' l- m% {$ u- z
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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+ h0 Y0 s q# h; L' y! q/ A# Ltvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。+ J9 i, o2 c3 j
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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' D. W7 b) E% i! O( D9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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, l% o0 K0 i/ K+ y( ^$ [tvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇, i5 n6 [' }- {0 i1 L+ F% \) o
! t& \. s. ?, \1 i N5.39.217.77:889811. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ S9 C+ Y, x. e2 E( ^0 g! K) D
; w0 F8 w5 A- d12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb& C# I3 j# K O& ]
+ {2 f8 C0 W$ Y- L5 L1 E公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb: s$ k( m9 _9 r- y' f8 n; l8 J
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb- I( q/ w, H+ L O" Z4 L) G& N
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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