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材料) f0 M$ h3 F+ h2 E
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溫水.....100cc5.39.217.77:88987 M8 n Q# g. k
乾酵母.....15公克
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2.
: U2 m$ a0 R; a0 Y: f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc
& r& W2 [1 | Otvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% j# V m9 E" H' B1 h6 R3 a
奶粉.....30公克- ^' R- K$ [2 y
細砂糖.....30公克/ X; N' t. ?& l* @* S# H, R
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) J% v7 X: y9 b+ n% H
0 A4 H! B) R9 Z6 |8 B/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
0 J9 M4 |3 l( d2 l( s+ U4 A) S公仔箱論壇奶油.....30公克# z0 Z# g- F: V+ i
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作法
. u( N9 c$ F1 Y5 V: r$ W$ p' L; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
7 n6 o0 c" N( B1 @7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 E, }! Y6 }/ \9 K& y) V- h$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3 p% f# T- y* s$ Y3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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% d2 L6 Q$ h, n/ B+ [4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 V) l9 O" G+ v8 J
2 Z3 C0 T+ W% Y" \8 o, q& t; I% @公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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0 y a# X( E5 b2 g) U. }5 m( Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb* X: T+ q0 m+ K- T4 G6 a
7 g" m; E6 K' u8 C$ X8 u" ]1 m5.39.217.77:88987. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。% c1 b4 Y0 Q7 P5 v# b
# N G; b( k, x+ D8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ) ?, J# v6 t& l$ ?
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P B1 o5 v8 t4 e( o
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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& i/ J" y& r1 U0 Y% R% F$ T3 H公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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0 o3 S& Y9 \2 ?8 x+ [ q) j5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:88981 w5 H" H4 R6 }. q- |, t0 B$ [
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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