' ^% K9 B8 s8 H2 ]材料# |" m, A% O3 n( r9 {) K5 |4 [
1.
8 I. N; C! r, l+ C/ x# a$ k溫水.....100cc
! s5 i* j& p6 v9 {" g0 z6 \乾酵母.....15公克5.39.217.77:8898+ l" s% t* ~* g/ D& f
+ p* K$ P3 C) E) f: o4 Z, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- X9 c( p5 F' P, M: s
2.
) `. O" ^1 S/ x i: ~公仔箱論壇水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb, B& n3 i5 ]4 y; ]
鹽.....15公克
1 i# f+ \0 D& M# Q4 A" ~$ l _; U5.39.217.77:8898奶粉.....30公克
- K4 @6 ?. O0 e9 Y$ R細砂糖.....30公克
" W! e1 s- Z5 p高筋麵粉.....745公克
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% v4 K. ~5 {0 G0 ^4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
7 Q' C( w: Y7 Y2 h Otvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
$ n' h) m5 u7 _* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k5 u- {! b' P0 b. v) S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. D& w/ w) E- b, B% }" h
作法
( l1 K! I! }3 H% ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。tvb now,tvbnow,bttvb j+ k; V$ f5 d4 r8 R1 w
/ M9 ~" W1 M w9 d3 y9 T: Z- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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7 ~: _2 s4 {9 z2 O; I/ v# n& v4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
( Q9 n6 d4 Q. z/ x5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 X; v& e& V! o! R5 k
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇7 N; p p* X1 M7 @) u9 V+ J# j
: C' W0 k: D# T/ Z i2 P, ktvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( i; m) _9 x( _8 D3 S
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。2 \7 x4 q6 k! L' @
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb \( Q7 g( z1 ^; z0 v( {6 p
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: C: A$ s) d# }6 ?2 H% t; h8 }
( p+ g2 K/ j9 Z; B1 k; |- B5.39.217.77:889812. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇/ `: Q0 P; a6 D/ |4 q$ y
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:8898; |6 S7 \ C L4 r, S y b
" U/ R/ {' t& |" @: A! k2 }8 q公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5 O" k. |$ X; a
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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