! \% q1 x; y9 o3 N7 C3 X) f' X材料
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溫水.....100cc
k: m+ q) c W3 ?$ k8 b% itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克$ V; t: b2 `! ^( `
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水.....370cc$ l. b3 H. ]. f2 {6 w; w
鹽.....15公克
0 H# q0 b+ w3 Q/ ]2 g( Xtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
! j+ C' q7 w+ [ }( ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.....30公克
. m4 d8 @/ }' v4 `+ Y( y( j, U高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
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作法: M" Y9 ]' t0 L
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 ! N! y" H% X7 B9 A4 _) w( L
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77:8898/ W! K+ S1 d3 Q: e# U+ B
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77:88984 N/ ~0 q4 t2 D; ~0 e5 Q) p
9 w: V7 B% D f: G3 o4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 # H- J3 Y7 t1 \5 {% k; W
! d* j8 w. r2 w# r3 Q) R f1 V5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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6 S& D9 D" s" v: V/ Y0 h& T公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇: c! m- m d ^( w( r6 r
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 1 D# l0 g7 \# g7 ?+ i$ C4 p1 M
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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( T$ U, t5 P3 R3 \# A. z rtvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) z2 n; `1 Y5 t8 i7 h5 @4 ~7 O
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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