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發表於 2016-1-20 04:27 AM
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紅燒乳鴿是酒樓常見的菜式。紅燒即用滾油炸熟,乳鴿一般用三十天以下的幼年雛鴿。由於雛鴿皮薄,容易炸爛,影響賣相,拿捏準繩,才能做出美味的紅燒乳鴿。名人坊是其中一間,廚子用十五日BB鴿,先醃後風乾,再以滾油炸熟。BB鴿骨軟皮薄,香脆得可連骨吃,肉質亦很嫩滑,超好吃!公仔箱論壇) a4 J! U# l4 t6 _2 Q
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地址:中環九如坊中環蘭桂芳酒店 |
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