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+ S7 }" G6 |9 y$ r# x+ k% e2 k食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 Z% k! f' ?& D
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過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。 \4 u. p1 @) ], t
& i5 L+ {$ ]) G3 [0 C( q( Z3 P9 g3 u公仔箱論壇另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
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( p' N5 y H7 G, n3 V公仔箱論壇過期醋和味噌 可能產生致癌物5.39.217.77:8898, P5 i* Y+ F7 r$ E+ k9 R
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ T7 O8 x: ]! i
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呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險公仔箱論壇" v( q+ C! R0 h
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。
; H+ t$ O4 [+ k0 |- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- N" D0 s6 ~9 V' t0 Q
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。公仔箱論壇9 ^1 J" W5 _9 X: d/ W& c2 F
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過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. P; A: `6 r
) v. z1 `% g/ p3 r醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
9 ]. G+ r* m3 x3 x/ V" [- R公仔箱論壇許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。' X- g2 x! g1 A
' d9 r7 N1 A4 F. Q+ O, ?tvb now,tvbnow,bttvb不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。- }8 j; `8 I0 j* V: i& t, v% u, V, c
" d9 r" x% Q9 w& t2 k$ N; R4 @$ ttvb now,tvbnow,bttvb至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。tvb now,tvbnow,bttvb; ?$ e* n% p8 d4 s
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醋加熱後可再喝？小心可能致癌物
* m& H8 s4 S {6 p. ]* K* w另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
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