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食品專家表示,醋和味噌在高溫之下,恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物;毒物科醫生指出,若長期大量攝取呋喃,恐將增加罹患肝癌的風險。4 T# J; J' E- ~! ^( n% b
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過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物,建議民眾,應在保存期限內食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {" t- M% |+ U- _& _
; h. {3 |6 D1 F4 D另外,專家也表示,醋雖然是「越陳越香」,卻也可能產生更多細菌和可能致癌物,建議超過保存期限之後,應該避免食用。tvb now,tvbnow,bttvb" l6 t; i/ l! n5 q( w
) |4 @% N' c+ W過期醋和味噌 可能產生致癌物公仔箱論壇4 b% U& J- o' ~& B4 G4 d" ~, q
家家戶戶都會用到的醋,以及日式料理不可或缺的味噌,竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況,或者在常溫但長時間作用之下,都可能產生「梅納反應」,生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。( \- x% T' P/ l g% L! z
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呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
: `; ]3 B) w7 _4 M( |1 u1 t n5 F此次黑心醋是否含有呋喃等物質,以及濃度高低情況,還須經過檢驗才能確定。不過,陳俊成老師指出,動物實驗證實,呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出,呋喃具有肝臟毒性,長期大量攝取呋喃,恐怕會提升罹患肝癌的機會。
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8 ^2 ^4 K* ~! x) o/ \' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性,但是在高濃度含量之下,可能產生細胞毒性和基因毒性。
, B' M5 |! s/ t$ A6 L* Y! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 Q; Y" c4 H G p8 R2 k& m
過期的味噌會產生更多細菌,即使放在低溫冰箱中保存,也無法阻止細菌生成,只是生長速度較慢。4 q5 B" ~+ V% ^
2 k5 ?. n! l- D$ u9 B7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋越陳越香品質佳?恐吃下更多細菌tvb now,tvbnow,bttvb) A+ {8 K6 s0 n! w/ G6 n& C1 O: n
許多民眾承襲老一輩的觀念,喜歡使用存放多時的醋,誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示,醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類),就會產生有香氣的酯類。此外,梅納反應所生成的羥甲基糠醛,也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下,醋確實是「越陳越香」。
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1 O$ ^6 c! o0 ]/ R1 P4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過,一般家庭使用的醋,往往是在已經開封的情況下保存,容易受到細菌汙染。因此,放得越久,滋生的微生物恐怕也越多。此外,經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛,也可能不利於健康。5.39.217.77:8898' E- G( ~3 ~* k: Q7 {
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至於味噌,即使儲存在低溫的冰箱中,也只是讓微生物生長速度比較緩慢,長期下來,還是會吃進更多細菌。因此,建議民眾,無論是醋還是味噌,過期之後就避免食用,比較安心。
* B" T) @# h4 c2 ` x" c5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y) b, n0 c8 e, E; b# I醋加熱後可再喝?小心可能致癌物
9 Y- _: B7 t% O" Y" O8 E! g/ {另外,網路流傳,將過期的醋拿去加熱,可以去除雜質,就能再度使用。如專家所說,經過加熱的醋,在高溫之下容易產生梅納反應,因而生成可能致癌物。而且,陳俊成老師提醒,羥甲基糠醛的分子量大,不容易揮發,即使高溫加熱,也不見得能完全去除。 |