【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
" K- u Z7 N0 x% Z7 m1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。tvb now,tvbnow,bttvb' L1 @& Z: w/ E# `: ^1 l; ^
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
' Y7 w: m6 N2 C- r, _5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。公仔箱論壇& v; `6 u r. Z, Z; c9 r, Q1 }
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C' z% L# H @2 d( h
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
1 A' }/ Q- ^( n* b! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
) i. {( z/ o5 D8 p日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。7 y* L, O4 V0 W6 e% a& B& n, W9 R
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。, r1 O% d' K) W4 a7 k0 T
【鹽麴製作法】
! B. y* T# f. A7 i# e6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
5 x" ]# t/ n8 o4 l4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 p8 H6 |; g8 R2 f, C
●作法：5.39.217.77:88983 s- e; E1 h- s) H( S: l: Q# Y
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
2 O- C! _* Q* s. ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898$ K% h9 Q# L% ]
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 N- m% ^) R
tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 H# f S) ^, }
tvb now,tvbnow,bttvb3 n* o! L7 N! {$ y4 j/ @4 }
5.39.217.77:88981 N, G4 k" f9 U
3 b: @6 r+ t% m- Y9 D" W) I1 n公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇2 k) a0 m+ n4 N' y
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb5 {. Z5 I" Q9 u/ s3 R, y8 m# P' d
5.39.217.77:8898/ r# A( t" Y$ i1 n% d) v2 ~
●作法：" ^+ d; @# ^/ ]# p9 o; S
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) `# X, v6 h( y6 v& Z9 a+ M% G
- u o+ k, }# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。公仔箱論壇$ ~' o9 A! U* F1 h b' f
5.39.217.77:8898& P' J& w) e# B
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
& \9 A: _) Z A; gtvb now,tvbnow,bttvb
* S, V; F1 P3 i# y- L; H' g公仔箱論壇
& l) A; b# V5 ^% [9 T
) H' u- g& Y6 J. ^; z2 H& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 o k8 D4 T! d0 N9 x% A公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
4 F7 F2 Q& `2 b2 d9 c/ {, q, g* x/ _●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
" K0 Z c4 X/ _4 z8 L* I) w: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' P( U6 c4 k9 P. D( p6 z
●作法：公仔箱論壇, ]( f6 {5 o+ [' }. `* K. n$ y! t
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 A5 {0 O9 ` r: p( b% H
* J6 h! F% V" z! s' S" `# b6 v2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
: |' E# W2 `- B; y. i- T5.39.217.77:8898
- M. [" H1 S6 u& T3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
