【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。* f( @/ b5 x" J, F, q
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 s( s( `- Z6 |
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.77:88989 I, N% F, l$ D# A1 ~
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
/ ^5 A* Q) S5 ` D4 h5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。4 n: K' c- } w! \& q8 ~
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
* t' y4 z5 m5 D" `6 m鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
% S! r% n% | J( @/ q日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ z; @8 E# O/ l; p
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvb now,tvbnow,bttvb H( \- o8 _4 S# `
【鹽麴製作法】5.39.217.77:8898) o/ ~, H( [8 B! m
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w5 t9 l+ {5 O3 |3 i
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5.39.217.77:8898) Q4 t" @$ A1 J8 @8 g/ z; @3 N* F- D4 W
, R/ e. p/ ^. w+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）/ [% M( ^9 b2 x# H x5 ^8 `7 u
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.77:8898# O% K3 C- I j" E' s6 O- l# v h
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●作法：
% X# w- f) k4 z/ n; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, O# ]2 B# x V- W2 O" J
: M' r4 |6 l' \/ M7 y2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb% E3 N# c. L, l* f# A# P
, c9 m- p9 v5 \8 F5.39.217.77:88983.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 U. j O, I3 C) b! m1 q, n6 A
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' i) y. F2 p9 H" M. O公仔箱論壇【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
G. m/ I ^' u2 K2 F& X6 D& U: v3 _公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇6 O" I; z& f0 M9 Q! k& z
/ g/ s5 {2 `% C7 _公仔箱論壇●作法：
% e9 ~ N# ]: _+ P( Wtvb now,tvbnow,bttvb1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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1 L/ E' N% T( p6 ^3 k6 ~$ X4 V; R5.39.217.77:88982.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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