【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 @! h, ?" m, X7 o4 ^5.39.217.77:8898 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
+ B. q' F: P5 M: N1 w6 q- ?; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇- C! w$ y' _1 f' y5 ^
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。7 @! Y8 m& ^- V$ _) d# o- `
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5 ?2 \+ @& V# @' Q ?
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb. v8 b7 K' \0 Y, |
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
! N4 z1 \6 s0 N$ `tvb now,tvbnow,bttvb日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
5 _9 v3 ^6 x! O" g8 z3 j3 K5 c; f6 \5.39.217.77:8898 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K7 `" W, N2 a6 C9 b
【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb# U6 V: ^; n6 e7 `( L P
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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# d1 _. s2 l1 I7 n●作法：
/ n& A9 s8 d6 C) |1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。( F6 u0 f% l( u( k$ e
5 n. n0 D% E* a5 R8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb; c1 f; h7 K! B* H3 h( _! _
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1 M u4 } e! E- z! a: ]公仔箱論壇【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
% R4 u) ^" B6 A/ h●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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1 Y& P6 V' }) w! X公仔箱論壇●作法：
( S5 Z8 h) X1 z0 v公仔箱論壇1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _2 i: m3 z5 L! x9 E) l
, r7 m9 S, p0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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/ g% U7 W% U* G5.39.217.77:88983.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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4 G& Q2 r: _$ _5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 i' W4 I5 j- h8 v7 O$ ?& @) P8 \( a3 n7 X
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
3 t1 E7 X/ \& \% M& |& Y●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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, }4 E# M- @& Y. m* y( A! V公仔箱論壇●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M% J3 e% _6 y/ U
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。, |2 G2 n. F" r8 Y8 I1 a2 O. A
% ^" e N) ]1 C# k( v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z x7 y4 c" j+ D+ J B
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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