【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。% C8 _/ R; I* u, s) ^' J9 q
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。" \* X, E7 E# ]/ J! J
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ S3 ?3 s) L! t- D: X
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
* d: ~( J7 c7 p不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
+ {' x; e6 q: B; S黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 ^6 ?3 r* p& x& Q, ]5 {
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.77:88983 N) `, e& f) n O
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
) H) r' Q! Z( v3 W. M$ u: v8 ^ 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。' a1 C% h$ H- c% x+ L4 u J
【鹽麴製作法】$ B1 {& v. G" ~& v# l
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。6 s3 x6 E/ Y( N6 _7 z
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●作法：% v6 e# a8 m5 ]6 F& B
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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) y# E) j* @; N# w8 F3 E: Z! B5.39.217.77:88982.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。5.39.217.77:8898* g9 f. F* t7 i( q1 D4 S$ S2 }
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇7 g# W! y6 Q" L8 X8 V6 K6 Q
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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3 [5 Q' R/ L3 t9 q t: _) c公仔箱論壇●作法：) |" a! N. k: z5 Y8 q; M+ s
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。7 J0 u7 W# G$ ?9 G5 t& K( _
$ T* \7 P3 b- l, |7 r) w2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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v' v" ?3 Y& b) ~, _0 m8 ptvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
& L# T! O, d0 i9 |, I( }4 m t●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。* L0 r6 @" R; t, _
: o" u/ q" N, f& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& Y! T1 B( }
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77:8898' p# e+ R8 o3 ~& B7 b0 E$ R( O2 D
8 W7 z, K' w* y" B" K; j& M( etvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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