【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。! d' L% P' T& s* O
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。
8 Z6 ], i1 q& g1 Q n跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套
, I8 V" M' c' ~) G, w2 E公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
: y/ D" j7 ]- q/ t) q現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。6 Z! @7 w4 e1 C) O! U
【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】5.39.217.77:8898# j$ c$ Y, h' h
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb- w4 S3 P9 j; M$ D: O0 [
7 L' w1 L# I- T! J: P7 s1 Z* h7 g8 x: ~●作法：公仔箱論壇4 ?6 P' a3 [" [# D3 ^
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。5.39.217.77:8898; P- V) p7 \: \& a$ h3 G
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。5.39.217.77:8898# B1 u! p, d* N. M2 d1 c, q/ D$ c7 K
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; S3 Z, M) p; X2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。
8 V% i0 f* f {3 S; |/ z【示範料理／香橙紅糟肉】
, `( r' I! X/ S- `8 X' H7 R公仔箱論壇●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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( g! e' T1 V6 u4 D公仔箱論壇●作法：
( f7 G, d4 ?( U8 ` f0 S: f/ q公仔箱論壇1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ b) L. r5 O" `5 w0 V% x m0 E
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
: t+ \" o. Z r. b* Z- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e5 F# s. B! k1 y+ z$ u, V
3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。+ u$ d: C' b4 F( {9 p z
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。5.39.217.77:88989 n, c/ w. V8 t, j* p( T4 [
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃
* t" o# l) Z9 E- [5 k善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 k9 V& O7 s+ A L; F
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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