豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
& A n7 u5 w" A [1 G3 i公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb6 T |1 @% w$ w
5 N: m7 E. ^) V) M u常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 V G( c$ E" i/ @" s) e- u
y& C' x9 a+ o$ D常見豆類營養及對身體好處5.39.217.77:8898( f* G( f# c8 D2 a- I
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。! e6 q ?. w( P( `8 |( D
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇+ j s" T6 w! ?, L
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.77:8898/ z& e6 q# M0 P6 g c$ m2 W* s
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X# a# M' Q/ m6 G# d% d* [; x
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇: u: B T+ x0 {+ H1 \/ J& Z# ^1 F: A
2 ~. @2 L% [$ w7 F代替肉類3 D" @$ h' p$ w. F) C# z) e9 @7 k
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
* j! b; C) ~# z. h1 I0 P 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
! m& h0 N" U A7 Q* } 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
" A9 b* Q$ K5 l, ]4 G$ v8 g, x5.39.217.77:8898 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康5.39.217.77:88982 V' e# B4 Q9 N% D6 I8 c
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
$ ?, S- ~5 n5 F' q ~ 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77:8898, a% n8 U; ^+ @2 ]9 H+ J" B5 @1 e5 c
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
8 q9 k! G% l, }公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
- K* S c( w1 i& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
: A4 E# L3 I6 k! R4 X& ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
* r2 l3 c m7 k$ c% X 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。$ N' _: W8 b1 A5 ]
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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+ X \7 ?& ^# \5 W/ ~% ^- ^黑豆——豆中之王公仔箱論壇" l8 O1 T) M u1 [
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n5 u5 w* m+ Q t- {
L# H0 m# u5 l9 F' {# L5.39.217.77:8898每進食一杯黑豆對身體好處包括：
) `8 {9 R1 } x7 A9 ]$ M2 j7 e" P 1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 N! e+ W2 `, G
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# z& t, h J. N. Wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。公仔箱論壇+ v+ E& }. j8 B' G. E5 x l
4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, L; g! k3 n
$ }" o& g# w/ {3 c9 K7 i3 ftvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb5 s: y U( w8 n& L% ]% G
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
% I5 T1 p7 z' _: Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& c7 q: z7 x. l( a0 V* f5 Z! L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A' V6 ^- n7 C$ [
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇1 V( S7 l& L v1 Z/ P7 I
2 z4 W+ t2 E ^- y# l0 v美味豆製佳餚5 @2 B3 Z1 }% x( }, |: f+ H
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇3 m' Z. n$ ^5 t7 q. X& f
, R$ i# M9 j3 C. e3 u9 I5 c$ `1 {5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬
( ]8 E+ U' v7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇" X; ~) K& S/ @* \( E9 i
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 k" G- u; e8 y. L
雞心豆.....1罐
& \0 L' p+ p a+ {3 U0 u8 _' p初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ D" o4 T, U/ N1 l2 [
蒜頭.....1瓣
* F2 f/ g6 l/ c公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
. j- S) u' c, Q, a" E" k檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb6 c6 I, V8 w8 T4 R: ] W
黑胡椒.....少許2 o# f4 Y$ [! r. L# O* ^" ]8 Y9 j, ^; e
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n* G/ l: ]% F5 ~" Y6 ^& k: h
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
% c. v! a8 C% P3 P6 j- W5.39.217.77:8898●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
5 E K9 `) w2 `( @& g" \$ G' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb& _2 [$ F' e7 ~( Y+ b9 m" C. i
紅腰豆
* W! u ]! a, M8 f0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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