豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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' V; E# _% q1 V9 W" a% U豆的種類" s$ T- ~4 b: y
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 ?& q! ^: `
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
/ p1 I1 D# C1 v R7 F* } 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
8 u' s6 l. p5 l. J 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。! m& t( p5 z6 i, X/ M! F1 t" P
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! c% x' ^ T# E! w' M# u4 V 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
- H/ y4 G/ ^ D3 M" ~) @ 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇 B1 ]! t2 {0 R/ w
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代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb2 n6 J! t( r; j- C, N! Z: q% o) D$ x
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：7 P- Y" a9 I' A
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。0 @4 G' o: ~' G) h& N" _8 x O, k+ ^9 g5 ]
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 z! T O2 [. C3 S( {1 ^5 b' W
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) z1 C5 L# d- i+ Q6 v( j) Y
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。# c' e9 J9 w& }
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食豆品促進健康
8 s% x" y! `8 D5 Q MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb$ k# E* a' ~. I" s6 ^* q' ]
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。8 h" M! ^, m2 S3 o0 B1 c6 u6 n0 T
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
& w+ v# p3 N! R% v$ x$ i 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb* _; p. R8 _ A; `
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
# M3 A) |9 V2 [7 Z5 J0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
" O+ E; @4 s6 M8 u# e# S9 s' t 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
6 p, v+ X1 L$ P r# z+ a) l w5.39.217.77:8898 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* |/ U$ V. H
. a n& w: z7 y公仔箱論壇黑豆——豆中之王
& h/ N, B) L3 W2 n G公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：8 N1 z6 u" w# D% }7 o6 _' B, V
1. 獲得十五克纖維。
, X5 E$ T! D) Z' }. w6 o 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 ?1 B+ R% Y* l1 \% S, B9 J2 K 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.77:8898$ T& M; p6 B7 ~+ o( P8 h
4. 能促進心血循環。+ \' ^( g x; H" l! T( O! _4 m
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進食注意事項5.39.217.77:88985 X* E% |4 m( c) E' t
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
- a8 v: }/ W' k/ W 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
0 j/ g j8 \' b$ Z$ f; x 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb& n0 q a5 j6 o0 n0 \. {
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c3 q7 m4 T5 u2 }' D- }
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美味豆製佳餚- V, h b( d1 w! M2 \
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。6 M, e9 j3 u/ z
& ^+ J2 J4 P( @ [& ?雞心豆蓉醬
( m" N; g' @( S' Y5.39.217.77:8898製法：
+ `$ e: V5 L4 K u5.39.217.77:8898煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ A' a" O# S0 F: \8 ~& N
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材料：
0 O4 g9 K* p9 e+ wtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆.....1罐
) {/ }0 z7 g) N9 u/ x* P( V5 K& i5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 s) Z! Z) l
蒜頭.....1瓣5.39.217.77:8898, Q2 i0 z( r* v3 q% J. j0 C0 c
芝麻醬.....2湯匙9 y" m! a* T. ]
檸檬汁.....半個! Y$ n* k3 |8 T, R3 h
黑胡椒.....少許( Z3 ^6 u9 x7 v- V, I8 o! V% E% S
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙- E9 V( n' Y0 e- u( N4 N
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇. q) {8 @7 T' Q3 U& S% D
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb, \' X7 O: h# ~9 ^9 T) d3 Q
苜蓿
" E: i8 f; u+ m2 }; k8 o5.39.217.77:8898紅腰豆公仔箱論壇- r! H4 t4 `* `& j
紅豆$ { [" Y9 J2 ~) s- l+ p# H% p' y
+ i7 p& g/ }% @2 X: D$ P$ O9 N ]●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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