豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.77:8898. G) d; _- `1 `7 L
* m0 e% z; {7 _+ g% d豆的種類
( O& I3 O; g% }( p/ O* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
8 x' `4 l4 l. f' t }8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; Z* ^9 n2 X _, B( _
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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" k4 \; ], q0 [0 M% T0 l% b5 x常見豆類營養及對身體好處' {6 x+ s% u$ y7 \2 G* D
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。& |4 v; O+ Y9 K
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
* p2 w6 `. @+ g" a( f2 ?* | 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
' ?; M, B6 I" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇& a. Y. R6 S/ i1 V `0 s+ e
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.77:88982 x- W. C( u3 G4 L/ b, Q3 |# Z
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代替肉類
1 H5 a7 i: v) K6 c公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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+ R! x- c% H. g/ R 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 L6 V. t; {9 P* }1 `" K3 W2 D) u! K 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb8 k' x X, _) d( L7 Q+ s: Y0 ]
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
9 C. V) C9 P+ T. m& L 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。! i% M6 x7 I- ~. h, Z# B
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食豆品促進健康/ s% H8 d \6 t$ K- {
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( V: `5 [9 |+ ~5 p0 E3 K
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。8 N5 {6 k+ U2 Z0 B
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
2 `9 ~0 E: \+ r3 R: j2 `3 f1 j 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; ^; j) }) C% j
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* ~7 l* l8 T. b D1 u公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。2 P$ Z% Y5 e v8 ]: o9 I9 K
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
7 c% j6 O6 c% A 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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1 |# ]+ X/ |. M& P5.39.217.77:8898黑豆——豆中之王
; R/ L. J6 l2 ^7 |余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
; A, o9 [; Y' ~; ?/ {) B3 G5.39.217.77:88982 i N; F1 _$ F$ { d1 I
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
! E/ T" o0 F+ l* l! g3 F- _5.39.217.77:8898 1. 獲得十五克纖維。
; }& |2 x5 c Q; A5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
8 J j' e# D; Q: m% s# Etvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.77:88981 r# S, x3 j# U2 q, W3 R
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇( |1 W# C$ j" {2 g! n
; d- M+ O5 R1 J1 @& \* U公仔箱論壇進食注意事項/ F) }+ z5 f- T, q
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 c- C' f* t8 m8 v7 }5.39.217.77:8898 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y4 S+ h3 q4 n/ G
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
( Z8 j( w% b6 u6 V! h$ `8 L3 x 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
& Q- V4 X# O4 G6 m/ o; x3 O- Ptvb now,tvbnow,bttvb: \6 y0 \! J. s5 R# g& {5 I* a2 f) Q+ F
美味豆製佳餚
3 }' F* s0 X# F豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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4 G$ \! b" s% D4 N L. p雞心豆蓉醬. X. U. g. C" P9 T% \; U
製法：
0 m6 i: b: z, `7 p, E# B- B4 `* z! g煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" m0 P9 k. a. z2 M! P5 m; J
雞心豆.....1罐
; ]8 h D+ s( }3 e- m" { j: J初榨橄欖油.....2湯匙
+ Z3 B7 V- D! @! }7 o蒜頭.....1瓣& Q- @/ r# `' D* f; K
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q: _9 |- S9 \7 S/ E8 w; V
檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb; D# c( _% o- o+ o1 x3 }
黑胡椒.....少許; r" _8 s, i3 C
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
* p; I- k/ N8 e; j3 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ n1 o3 g# H6 J8 y2 ^ ~( R
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77:88980 q8 `5 s9 G3 J7 p
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。7 v3 i5 S3 @ W: I' u
苜蓿公仔箱論壇4 w' \! m0 T2 t4 x0 f
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb* e9 t- |! T! U( q5 n* U" c3 Z! ?
紅豆
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: Z: d" _- P. u# D3 G9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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