豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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' t4 t7 Z. X- f) u1 P9 q* `" @6 m5.39.217.77:8898豆的種類公仔箱論壇- v4 A3 Z- r" @, F K. a0 q" @3 v) h
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:8898$ O+ m! J- ^. r, R
3 I2 A) W$ [) C# [& }8 A常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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5 V( {& W0 l: @% @+ }- K常見豆類營養及對身體好處
, Z; N. P) [: N) v# c) \# S# C公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。* c& `) y. g2 M9 z! n
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。+ q, p5 G: X1 M$ t- d& W) W
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 @* e0 s6 G- ^
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
5 {) C' r& \) v' z$ p" Z3 g& ^; g 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
! Q5 k# t/ N* V4 F. E6 N. ? t/ D/ D7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q# Z/ [3 p( A2 g! U" q
代替肉類
, e& j: p$ Z9 E3 b$ ]* F5.39.217.77:8898為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：/ a c+ `9 L- \ @; W C2 J& z* V
$ X3 M1 J2 g4 {. c/ w0 n) }公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇; t5 c2 ^9 b& x# L0 f1 V
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇% x4 M! l( \# F
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.77:88981 V" @& _5 U, o) f$ J
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。( y: [1 F q A% H
$ C. r9 T) F0 `* e, ~, x$ H4 \食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q0 G5 x! b R5 c9 v+ C& N
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 R2 F' |; p( q3 a" s" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
9 l7 r% | p# K9 o1 A 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:88985 F. f& g4 _! E; f8 |! R7 m
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
" ^% r% P1 R4 C! w. W9 H公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
* Y# z+ [& V3 }% n5 Q5.39.217.77:8898 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
% t/ I2 A8 H0 j$ @6 n5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。$ w T6 s" a, I A0 Z5 X( z
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
! M/ C/ I% { V; Ctvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。2 s! U7 S7 \- d0 E" W$ B
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
/ b$ @) P# T9 }6 c7 t 1. 獲得十五克纖維。" s9 A( m0 y \
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。' v D8 r& Y4 V, J
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。1 I; [) H3 f8 u7 P+ ?4 ~
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇* G& G3 t/ s2 m
5 h1 Q- V1 ]; r, V f公仔箱論壇進食注意事項
0 |7 U' _( U; O6 D7 A5 B* jtvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
8 Y1 H, W4 c5 O; d, l! N( ` 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
$ ?0 M# X) \& v8 ~& V公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
% c, o7 z& [* m4 m公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇, v- S! n& d9 C4 J& E# i6 L9 o |! V
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美味豆製佳餚5.39.217.77:88988 n( _1 U6 s- s* L5 x
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
$ m5 Z$ ~+ O% k2 D R: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) V' h: S8 Y9 H0 t) l9 b7 A! @
雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# w4 Y9 i& K
製法：公仔箱論壇9 v3 `! ~( G9 i2 N5 n% B% d3 _' O
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
5 G7 ?& z7 ]9 c- e" U) D, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v9 m4 H0 w9 J5 q7 h4 b
材料：5.39.217.77:8898& @* p0 w* f u+ u$ }4 g/ E
雞心豆.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z [+ N) ]2 F* i" t
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇" ]1 x; ]7 {. r! o
蒜頭.....1瓣
& c. N$ r0 H/ K6 M# ]# d9 N3 d2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
( y# G# z3 G( C3 ^3 }tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y/ b3 p5 D1 ]7 c
黑胡椒.....少許( p6 n8 T: s" n; A3 T! j# @ z
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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: a) T" C; E- O: Y0 b9 x! s●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
1 g9 }* i3 A8 U: t9 A) r1 K5.39.217.77:8898●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
" ~ t% n' L+ p6 o" _0 g公仔箱論壇苜蓿
u( A* c+ K3 D1 E1 q: [公仔箱論壇紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 a5 w9 V5 u" s8 F1 G
紅豆
- t( R: T% y9 P! Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% k1 F' `3 P* J8 g- c
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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