豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb! h# ]+ \" p" r2 y5 Y. E% w M
4 }' ~! h" i$ I( f! w' I% h豆的種類公仔箱論壇( ?) n: g; R' `, Q) l
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。( ?5 i1 G3 t" V/ J: ?0 r3 P
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, x( d ] G% R* \
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
8 N" X0 c- T+ Z' d7 Q% _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
- h [, X7 H6 v# X公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
- @, j6 o: f6 `, b" ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
1 Z& h4 U1 x0 O( I( b4 F 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.77:8898# X& D1 Z% m0 `" j, _2 F$ _0 k( h$ k
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代替肉類! o3 L: F& z1 `: {
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; L& R+ _5 |, M% { 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
: F( u- J2 t% @+ Z+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
& P8 L4 P: b( |. m; ? 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! c" d" s1 R/ _食豆品促進健康5.39.217.77:8898. I* G- C( v3 }/ ]2 M: ?0 e
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.77:8898, T" i% a: d9 m- v- G' |7 P! s/ P+ V
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
9 \! }6 x! K! N* ~! V0 P4 P公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
: R3 B" T/ Q9 l; t- E! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb3 x* q$ U N% }+ K
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
& V9 P* [0 T6 O1 @) h: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
+ I: f, W' q9 C6 u; v3 |$ s6 y公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。9 N& C3 j/ K2 k! v
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb( F) c# \9 t6 Q! j/ B; l( g1 m9 G
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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! }2 M! w8 {- U; [% S& H# y% H每進食一杯黑豆對身體好處包括：# G1 H) ~" b9 E) e( ]8 j
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.77:8898; n# f9 I6 ~# b1 p
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: D) \" e8 w" ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。' T; N0 `9 n. ]) |4 I0 T* s
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇7 w# l& T' Q: o. ~: ^2 M
$ B6 J9 d4 q% l4 m u8 V' w! c+ w公仔箱論壇進食注意事項
1 r+ o. Z. M8 J, O# H7 M* H5 i# S3 u5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
+ O8 M3 d( @) b9 J+ P* M6 H% `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
) v8 b; Q: e" D9 |' p 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb+ T7 A% }1 D7 M# Y7 x
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:8898* R; {9 s R0 Y! f, _. p
/ G# f0 T* r+ Gtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
0 { T7 ^0 h) e# c8 {' J6 K1 K' |( ^5.39.217.77:8898豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G( S8 g1 x+ _: d* U- d# D
製法：, C% p; h# E+ h$ g6 f
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T3 u8 H- @+ D2 f
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( V' w3 z8 d7 s$ w$ z
雞心豆.....1罐
6 h; m3 W1 X# y5 T5 }6 d# ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇+ {) A% A; V, h5 N' e0 R
蒜頭.....1瓣
0 ?# c" E4 Z8 Y/ v/ b公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
3 P. h4 F9 |% o檸檬汁.....半個
6 V+ x8 h( L" B( G公仔箱論壇黑胡椒.....少許
) s; b8 S+ _* R1 c! y小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: o$ o' z; B( e8 T& W7 M
- f3 J3 W; o/ j: b) `# z8 h/ U: \tvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
+ z, ]- J4 O! |. h●三杯豆類可代替三至四餐肉類。: l+ J, F6 `; c) ]6 |3 l
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i% S9 M! c! Q# W+ N
紅腰豆
$ t' m) s) E# K( y- q5 ?6 d6 S公仔箱論壇紅豆
; _) z/ V' R( e* P公仔箱論壇
X' W& K* j7 k+ N3 P8 R1 H' Q公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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