豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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N! D, \0 F7 s' X7 K9 t5 G, |豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 t2 S, s: K
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇9 k. ?' \% O. r0 ]5 S) {/ g
5 ^, [4 }2 O [6 O! B% K0 i+ ?: qtvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
3 d5 ^3 M3 [9 F7 F5 T( j% q* [% I5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 R9 V5 T) R8 G, j& r; R
常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb7 o" g- j+ D# f
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。! X a- c5 m( d! u- }
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
5 U. e+ }- J! z0 w; k, Y6 N 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
: h: l+ N1 r3 N! a) O7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
5 i ]/ x1 T# Z' }# u9 ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X" G* P2 i( |6 b1 a8 ~
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代替肉類
! O, R: v' ~5 ?5.39.217.77:8898為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇, B' P0 |# B' p7 T
: V- K1 @- p2 a3 X# N1 N* e5.39.217.77:8898 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb& H! }* j/ X' R9 j, z
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
% e( x& n6 n8 j9 _- N公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; O8 n; x3 V7 u6 C
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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o+ o1 r0 X$ Y H0 X' I1 R% q公仔箱論壇食豆品促進健康
6 O6 ~+ k5 |5 o9 x+ ^! s3 N6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 H2 ]* a: l. @% |+ E5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。0 C2 t) I/ `2 g6 N+ G7 N
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。 I# ^6 I. J R9 T) m
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
, F1 g6 c/ V) d9 R3 l5 t0 [5.39.217.77:8898 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
" X* R# w6 I7 G& a; ` 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。! c2 h" G& r Q3 A. h
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇9 h, ]# E4 n9 R+ U) ~: I
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
9 ?' D/ {& U% F) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J2 e; t' w7 x- B _1 A( g黑豆——豆中之王
) I/ E- I2 Z3 U3 m E) k5.39.217.77:8898余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。6 f1 h1 X; p% n1 ^9 u# E& O' d# w1 l
/ A ]$ K: A1 G- Y- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
: _; d+ F8 D( V+ C公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。5.39.217.77:8898 o6 x. o5 d' g5 q2 f
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# g1 d* ~: v# W+ [) w0 s 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5.39.217.77:8898. Q8 q1 k' v, @6 m. D# K
4. 能促進心血循環。公仔箱論壇# J. S" P0 U* U/ G) q' G" l3 N
/ r# M$ O, [' g6 J7 e. Ktvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項2 F0 M9 Y3 A0 R" i
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
& [6 \, [% ~. i) T& F; Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 u/ s' A6 B1 \
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
2 }1 E: C! u) K t B6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:88987 [1 c% |4 f1 Y4 [: C! k2 o4 r
+ m6 s7 v# w8 v4 e) } NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚5.39.217.77:8898" c5 S3 _) @4 u) t7 W$ v! j
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬5.39.217.77:8898( I7 r l6 C2 D' B6 m0 F
製法：
$ X5 x. w- V- Y+ C: ^6 V& R. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( C- e* [ {' G
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( x0 B9 H8 ]" |
雞心豆.....1罐
8 x0 @7 Q; x0 l) }& q# Z5 }( xtvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
$ o+ ]% H# {2 G2 ?8 q5.39.217.77:8898蒜頭.....1瓣
; {8 e6 i/ r) z: e5 t# t芝麻醬.....2湯匙
* }) _9 k8 ^& |8 Ftvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個* h# O: a; z7 L) F
黑胡椒.....少許5.39.217.77:8898& {* c% [% @/ A c
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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9 F9 w" ~) J% F* W5.39.217.77:8898●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
; g8 N4 d# g( f+ X9 {●三杯豆類可代替三至四餐肉類。9 f7 a5 ` O0 J8 w% o
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb/ P. C) g5 ~0 f5 ~
紅腰豆
z/ @+ n: y) ?2 G8 U! Y6 N5.39.217.77:8898紅豆tvb now,tvbnow,bttvb8 ~: ]/ N/ n m% ^
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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