4 M9 P! j2 U0 w) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
% v& N3 p% f$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 q4 k$ x! ?* X, f
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！公仔箱論壇, c, z" I: Q- C+ E# T
/ R1 g% O1 E: C& p. r【挑選篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" |/ O" E K" |" L7 I
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
% E/ p: u5 O8 {6 f8 p7 X3 r: H' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）5.39.217.77:8898/ C3 M+ s. k- u+ Q2 L
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。' o2 H7 P$ k! z* d
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。5.39.217.77:88983 _- n1 t- M* h& P3 |
5 u0 [( H0 q7 ?( u公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ c$ m/ G6 K! i4 E1 e. E
A2：錯！（誤解率70.5％）公仔箱論壇, b$ O, Y' G, y# P$ m1 e2 I
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。9 ~" u2 s+ Z' ~
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【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb4 @! k5 z2 Y& N1 E# }* F8 b- e
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
, v' k' O R1 R8 R/ ^, \公仔箱論壇A3：錯！（誤解率44.2％）
- C# _: J; i5 {橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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$ I9 P5 C6 M" R* G0 O6 Atvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。% t0 x0 G- `: X. v$ w9 N
}. f) E$ m/ M4 t4 ^) w* P! k5.39.217.77:8898※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
: Q8 S& K8 V2 X6 qtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）: k _" p9 G0 z0 ^% V
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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【保存篇】6 x+ S) [" `8 a& l( w; z7 T `) x
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？公仔箱論壇. l8 I5 I5 j( j- a( |, a8 t
A5：錯！（誤解率47.4％）) _- e$ Q3 x1 ^2 K5 r
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
4 W+ Y, H( C2 Y% s$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
6 q! k" M* Q p+ Y( h. X, o公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇* I8 |) A; U+ x# |2 o. r1 E
" t8 n# E5 W! x+ D. z" F5 Q1 V6 Ctvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
5 O0 d: V- c) a2 _5.39.217.77:8898◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb1 O' M Q9 ^! V$ }; L' w
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
$ l; P* H5 J. @8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。6 S7 W, `% ~/ N5 K3 p$ P
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。4 B' d7 Q- ^& W e" k' z
4.不選擇太便宜的橄欖油。5.39.217.77:8898& j2 x. m& ~9 [3 E1 ?2 o( G
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：" a* g4 X6 _" |+ P$ J
[橄欖油小常識]
- E$ L" L/ {% O1 z" ^( u' D公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。+ _! |, l' ]1 n- N- ?
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。5.39.217.77:8898& W& d/ n `: G( u5 n/ I
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？tvb now,tvbnow,bttvb8 V' {& Z1 A r+ n
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇6 g3 O4 e0 o! C: c( C' \
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
& n$ f5 y j* P: \% K6 ^3 w" j7 j- ^* G公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。公仔箱論壇, [9 Z9 b* n s) S
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：5.39.217.77:88989 X8 O: M- Y. s' ^3 u& }1 p3 G
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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