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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油5 s4 S9 u9 G0 y. z0 J: \& U8 P
H% T; A1 V8 b: i- c公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* X$ h$ b* s* M
/ ]: j, O# \6 Z) o5 }3 A【挑選篇】公仔箱論壇/ d$ A1 X( z+ f- ^+ [1 x9 C/ @
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？! _7 N! m2 F( U9 |
A1：錯！（誤解率77.8％）
3 _% q" L' I; S& s& R* [% w4 W6 F許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇 E4 ]1 |) l) ~
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。' y! y& O* B7 h
! o* e- r( e Y; f: [8 ^Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 e, y$ O: E" o, c3 l5 |& s; }! QA2：錯！（誤解率70.5％）tvb now,tvbnow,bttvb! n$ V* p- [1 t6 n" {% B. B
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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% H4 y9 M2 ]6 p5 [/ J4 r- T( p" stvb now,tvbnow,bttvb【調理篇】
: B) U* u; {. u$ e+ E. j) _2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇( U, n- c4 S# k0 E, o
A3：錯！（誤解率44.2％）. q5 x' e: o+ Y8 I( [& h- Z l
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X" Y! D O; l n1 e
8 q& r; z+ U, H1 N7 V) Z! Dtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。# T% c5 ?2 l5 J/ E B
; b i5 @& _/ c. v' z※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
1 e' o: ]( x: t. g- N; m& ^) w ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Z; T7 \& n7 H+ L
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
1 B& p. D8 p6 s: G- n' B LA4：錯！（誤解率48.4％）
$ a5 V- u% E% I6 v& S) n如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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3 k) _/ M, M' w' B* y! Z$ X- {$ E【保存篇】: q) b E4 \% P8 K* [, I! E
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
) L, z- r: g& P2 @4 S: ]公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）* D* A# Y f6 r& |4 U
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。' r" h* d) z, c/ W1 i% k/ k* K
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？5.39.217.77:88983 h& l% S; }2 {
A6：錯！（誤解率78.4％）5.39.217.77:8898, v d7 E; y5 z2 B
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。+ _: z: R7 L: L
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
' T6 O- N; D+ ]& |. F$ i5.39.217.77:8898◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
+ e0 ]" @! e% `2 B3 O2 [1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。! V9 j+ N% Q e
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。公仔箱論壇; C9 h/ Z5 l0 S9 A) q( J H
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. F$ Z2 w+ s
4.不選擇太便宜的橄欖油。6 L1 ~& I0 t8 w7 K J) }
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
* r, ]- m" |+ t5 r* m4 ?& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[橄欖油小常識]
: ?, q) X* `7 F* r2 y公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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8 @6 z% D; @' p6 z4 m2 H# F! h據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。0 P; P2 L. o A" t3 b7 C
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
5 F6 d7 Y/ A. }5 w2 x4 c' itvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
7 |6 A4 g/ }) S/ F; G+ _4 |' I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 B) F; j2 S1 V& H4 I. P1 P
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
/ h7 m) p. v2 n. |1 itvb now,tvbnow,bttvb廚房少油煙、全家自然更健康。tvb now,tvbnow,bttvb/ k" R8 d1 P( k! y9 B
公仔箱論壇- v* l1 o4 ?5 ]6 I. }" Z2 V
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
. t: w3 V V/ [5 Ttvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l, s1 \5 ]4 D2 K* p
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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