本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 * A% _9 b8 N6 V9 P
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; z9 ~9 C4 K& T! s8 s. itvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】公仔箱論壇6 M. J$ U, r3 s/ o
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。6 M3 [6 G+ {$ r% Q+ o
" w$ ~1 R, o) p3 z5 Itvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 / B9 d* [% S# x: [
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇! s$ j- o! X. T$ X1 Q
" h/ y+ ?" [0 I# l4 o, F8 V' H# X) Atvb now,tvbnow,bttvb香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
3 o( N9 e1 F- h- L5.39.217.77:8898北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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8 K5 W, ], X1 _8 z只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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" s& h# ?" s5 ~( S北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。# y% s6 n B3 ]& k6 z
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9 i1 [, I$ l. k* F+ f: K& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5.39.217.77:88980 h5 u0 [7 S3 |
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9 V* K+ U& P3 i/ n+ @/ D" Q' g公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( D8 u; V! `4 N% D5 p/ r: s
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=野菜深度行3 P+ d, A: \+ b4 ^( _; ~$ {
日期：2016年1月3日
. v* D; B, M( r4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
: C4 x, c& R( Q" N2 Ntvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
# T! v x1 B& xtvb now,tvbnow,bttvb名額：20人
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路上野菜藥用
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, ]/ v- t6 I" y! t3 O( c望江南
% x, ]4 B4 b' P' k! E$ ^味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.77:88988 D# a' \) D$ ~) s
1 J, [: A% e4 C4 i; P( B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u! g1 q/ R: F: B! E6 ?
闊苞菊 . O* V2 N! Z% ~! }, L6 l
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 K7 |# \9 |) [; E
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土茯苓葉
' j6 ?& v, O. v, k. s公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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# u* A) d, J) W) ?5 l! S- Ttvb now,tvbnow,bttvb土茯苓
! \1 z# I7 P& K$ P7 X l) N, b根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。5 a: _; z, B. Z; S1 G5 O+ X) g
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$ I+ v1 Y! k8 y( |, C/ f公仔箱論壇車前草
2 n5 H, d0 \ g3 P味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。4 h9 u$ V3 ?# {2 @# x: }* I
9 L# t- c% a: b( a公仔箱論壇
! n7 r( h. m' M+ u五節芒 , @* x' _' A; U# `
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草 5.39.217.77:8898; l3 C* C1 L0 k! f& p
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇* i) i2 J u% h0 \
8 ?/ V; [% }; n5 Q8 U公仔箱論壇有毒
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" |4 Y$ e$ y9 Z9 t" @6 Z+ Y- u0 n1 u5.39.217.77:8898海漆
4 b z; e. p5 m! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇5 W$ u% n7 d! U. e j
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牛眼馬錢
* V8 V2 y9 o0 p W葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。/ P4 f U' G" L/ x$ t
! c! a: O6 n' S公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇/ i& [" w4 c( R3 W
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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; _) j0 s5 Z0 {9 d5 K. O2 S' Utvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃5.39.217.77:88982 o7 o# H# P+ h. z! z+ ?
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 5.39.217.77:8898! B V6 L+ U9 q F
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6 h: f. O2 A0 R+ e1 V在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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: T8 S3 x& {- |# B! i公仔箱論壇
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白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇) E7 F% [( k1 V" r
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2 R4 U3 c5 ]$ x- U8 P6 J, Otvb now,tvbnow,bttvb野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb. j; ^0 }' {8 W9 D
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋 8 h( G! U" p8 J h: t3 k5 }
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」5.39.217.77:8898; f' L7 z1 S: {4 d6 _; r
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白花鬼針草出前一丁
: g" O3 g0 N2 C4 o9 N5 r$ qtvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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5 W5 V L9 }8 @; _野茼蒿炒豬肉絲 tvb now,tvbnow,bttvb! T" N. X" F2 A! m, T
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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