本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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4 R. R' g9 n6 q1 m5 N* n- l白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】公仔箱論壇+ u/ e) X0 L9 k
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。
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5 m ]* _ R6 A9 o# ^& p; C公仔箱論壇Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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" B/ F; r0 g" S' P7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌 認識野菜眼看手勿動
* \, c. e/ M! h7 S" g- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) c5 M. e& M# \- [$ e- E B% F
7 F3 T. W7 O+ l香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
0 a- Q) E9 y# | v4 A- G: w5.39.217.77:8898北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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s% x% l5 c# v$ t0 c' E4 O& \& D5.39.217.77:8898只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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4 ^0 X7 y6 a# F, x& ~% v5.39.217.77:8898北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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; r& F4 D' d! ^2 o. V5.39.217.77:8898上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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8 E+ Q# O5 Z8 k( S! f復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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日期：2016年1月3日
2 d% w) h* J, R) u+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：北潭涌
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名額：20人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [& w3 ^; O! E
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路上野菜藥用
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1 P$ @: n) B1 n5 ]! k! Y7 Z望江南
- ]; W. ~. |9 S' J" v1 z, h8 t8 S味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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* l) m1 `" D4 t' ~ ?公仔箱論壇闊苞菊 " {' @0 H( X3 e% j1 Q) J6 ]8 O
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。: N& d! D) a# u3 f( z* Q" y
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+ k5 I& s- J: D g6 a0 Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb土茯苓葉 5.39.217.77:8898) F6 ^9 C% l x5 z2 [, ~: G2 ^8 N
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓 5.39.217.77:8898. i/ u+ f+ R* m2 k' Y! K4 T
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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8 T, d$ H$ H& E1 @" {tvb now,tvbnow,bttvb車前草
* P( Q$ V1 J+ N! a2 A) b味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。1 ~! r$ U3 R$ G5 g) ^9 K% P& K
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4 l4 Q7 j& r. X' V! H1 D五節芒
3 |! ]) B8 X; R" ~* q; @/ ^1 K4 Gtvb now,tvbnow,bttvb常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[5.39.217.77:88982 m5 m U" A5 p8 w5 {3 }
9 f" W& R5 @+ p) \2 i* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y& a1 k3 W- K
節節草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 T; k h+ R4 a
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。: l+ \0 \' l- T5 W; l" p
5 [/ z' d3 F+ g% m* q9 b有毒 5.39.217.77:88982 R; `- ]9 W% l2 n8 n( e
) B/ }8 S N+ [公仔箱論壇海漆 公仔箱論壇2 t+ e( Z& T- V; {& D
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z& y2 v; B! n V( e2 x9 q/ W8 i
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牛眼馬錢 i8 ~5 q5 \" i
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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2 L1 Y5 T/ R/ a* Z4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘
+ I; B+ y8 b" J% g. j# A 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* }4 B. D5 x5 ~3 d; u
$ U; X3 Q+ U) V: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇$ g% e) Z" `" I
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 公仔箱論壇6 b a+ U) \ H8 o
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, ]& v2 n$ p; u7 T3 \$ _9 ?在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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, E2 a# t# R7 [- ~$ N5.39.217.77:8898白花鬼針草
: l. l) ?8 s2 k0 `: U- G4 i" F' N2 [/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。) T) h/ H" _" p8 G/ e5 Z$ f0 R% W9 w
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, o9 i5 ^( R/ i, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿 5.39.217.77:88984 p0 v- B- j8 Z6 s$ u
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 ~2 C/ r' F9 O
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/ c8 Q) d$ M) f: E5 M小花十萬錯炒蛋
+ k* h Y6 J' y8 u# O8 ]' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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/ v- s, M" E* g! m; B5 p6 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 v9 r2 X3 s* [7 j6 m
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, v/ ^$ H. t6 H( g* T4 D8 q) `白花鬼針草出前一丁
4 m9 _% y4 m% [( D5 k* p2 btvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 J+ N3 j3 o( R1 G
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5 c0 M. h! A: z, J! b2 f& H5.39.217.77:8898野茼蒿炒豬肉絲
1 s; G$ m7 V8 Q/ r' h記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 c- E- b s0 P& [
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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