起士超軟吐司
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材料5.39.217.77:88980 k9 y5 |7 i, r3 t: t% [2 X
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A. 中種：tvb now,tvbnow,bttvb Y4 ^8 m& K& k# B8 L- |
}) g3 u1 Z) r4 g5 P( R5 l5.39.217.77:8898高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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|* y3 [8 ?/ J3 DB. 主麵團：5.39.217.77:8898# a& h7 Z8 F" q$ S% A
- ~# p( b/ K6 Y& y* p9 F; M公仔箱論壇高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5 y9 J* m5 B0 T% ~ b6 G$ t
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- S; ?& V/ q! n+ [5 `3 j* f' |作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。& S- z# s# R* m" A# W
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。5.39.217.77:88985 R o5 ? l* } \. |( q
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3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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