起士超軟吐司
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; q1 S" e" P# J9 A. o; I0 u5.39.217.77:8898材料/ v5 u: I7 W8 G
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A. 中種：5.39.217.77:8898% }0 l" s& W+ ~/ j' D0 \
' @! o1 a: T9 v0 E* \# k8 @5 ~$ w高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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9 _* J( F6 p7 K" x5.39.217.77:8898高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克5 }5 M, \& A! I
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# G1 |1 `2 f% Z作法
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3 _ C# e- c$ w) [1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。5.39.217.77:8898% D% K9 x) e) p% z7 K$ b3 z3 |
1 N3 a: b! v& G! g7 Q/ Z; J3 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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5 A$ x+ m8 v0 D8 U8 d4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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