/ D, R+ I' L# Y" j* I4 H% M7 U食材
7 E* u ]2 l* f公仔箱論壇鴨胸.....2塊
2 K( M4 ?. z* m$ `, F8 s公仔箱論壇魚露.....1大匙公仔箱論壇9 W6 i! u* V" H, d. t! t8 ]
蒜末.....1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 |# [/ G! n% _/ G& g( F; V8 D
九層塔.....1碗* @8 s" f9 _5 H$ M2 j
優酪乳.....3大匙
7 j" s: Z' N6 N/ |$ f* Q) c; M5.39.217.77:8898椰漿.....1~2大匙+ t4 N3 p) X# d0 E/ ?
黑胡椒粒.....適量
6 p- l4 q) K8 Stvb now,tvbnow,bttvb泰式咖哩粉.....3大匙( X5 G7 ?) a: u ^ {9 M( n3 @
, A* |2 K4 `! D) M. j6 k$ M
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作法：
9 M( ^5 \* o4 ?: o; @0 X* |! o& f5.39.217.77:88981. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
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' u! w Q% Y0 h9 G% m公仔箱論壇2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。4 n/ |3 o# X8 f- m5 k( k
) R" s7 ?7 r" E! l公仔箱論壇3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。公仔箱論壇$ U8 E# [2 D1 k# K- W3 r) M
) {9 r4 s5 B( U( |: u$ Y4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。5.39.217.77:8898' h, Q+ m7 _- V7 i7 H. s
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5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。! e9 M+ I9 |4 [7 y* ]) \
4 S. R& x( f9 a. s u公仔箱論壇6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）9 y$ s' ?* N, k0 c
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8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
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發表於 2015-11-13 12:24 PM
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