還在吃燥熱的薑母鴨補身體嗎？( n* q! D1 j8 b( `3 G& G, r
時序進入秋冬，陣陣涼意襲來，許多家庭喜歡用米酒、老薑、麻油等傳統食材，燉煮薑母鴨、麻油雞來替家人補身體。但是，現代人平日已經吃太多肉，如果再用大魚大肉進補，反而會攝取過多飽和脂肪、膽固醇、普林。養生達人推薦2道清爽食譜，教你利用當季食材，製作高營養又不油膩的補冬聖品！
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$ U* x# Y3 i2 j8 g" K8 v' Q3 s傳統補品負擔高 高溫破壞麻油營養
% \( M9 _5 D, P4 q7 u( V3 e從農民曆來看，冬天即將降臨，但是香港的天氣仍相當溫和，食補方面建議以「清補甘溫」比較適合。一般常見的燒酒雞、羊肉爐等補品，由於蛋白質含量高，過量攝取容易增加肝臟和腎臟負擔；另外，教授指出，傳統麻油加薑爆炒，也會破壞麻油中的Omega-3脂肪酸，以及薑當中的精油，失去抗氧化、抗老化的珍貴功效。公仔箱論壇2 z7 P+ b) v0 ~5 v0 ~3 I) T( b
因此，教授建議，麻油以「拌炒」的方式入菜，搭配富含多醣體的杏鮑菇、高纖蒟蒻、麵線，燉煮成「萬壽無疆麵線」養生鍋。相對低溫的燉煮的方式，還能保留更多維生素B6和B12，替素食者補充營養。
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萬壽無疆麵線tvb now,tvbnow,bttvb; m' M! G2 l6 a* ^4 y! S: j. K
材料／麵筋、豆包、蒟蒻、杏鮑菇、薑、冷壓香麻油、枸杞、香菇蠔油、當歸、黃耆、大棗、米酒
8 B+ m: y j7 ^ ^作法／5.39.217.77:8898. t# l+ ?- ~2 S- C' g' O
1.帶皮薑洗淨切皮，杏鮑菇洗淨切塊備用tvb now,tvbnow,bttvb+ W* e, N! I- f: s. `! u
2.鍋中放沙拉油加熱後，香煎麵筋和豆包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; W' y# }1 O3 V0 C+ ], V% b
3.當歸、黃耆、大棗浸泡於米酒
2 U4 O; e! B! g9 G z0 b5 j4.將薑片放入鍋中，鍋子加熱至薑的香氣出來，即可放入杏鮑菇加香菇蠔油拌炒入味，再薑麵筋、豆包、蒟蒻放入，添加少許芝麻油炒勻，最後加入1/2杯的米酒和冷壓香麻油炒勻，加入6至8杯熱開水煮沸，加入枸杞放入悶燒鍋中
; ]0 i6 d4 m2 ^, b' B1 @5 \7 a6 g5.39.217.77:88985.麵線燙煮後加入步驟3調製的米酒拌勻，再將調味後的麵線加入步驟4的湯料中，即完成2 c$ X6 V4 P) V2 H* \, i, p
' s) B3 d" v K7 V$ S; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R$ |7 B" F4 v# V, U8 V潤肺安神蓮藕栗子煲
7 g* A$ c. l2 e$ E/ d6 a公仔箱論壇5.39.217.77:8898: N5 y6 q. |8 P+ I3 @5 Y- J
蓮藕栗子營養多 補身又養顏美容
5 z5 }! F1 `( V- t3 u* ^0 ltvb now,tvbnow,bttvb蓮藕和栗子也是當季盛產食材，而且營養價值高，也是秋冬補身的好食物。楊玲玲教授表示，料理蓮藕時別忘了保留蓮藕節，可以吃進豐富纖維，還有活血化瘀的作用。栗子可以強化筋骨、促進發育，甚至還有養顏美容的效果，相傳是慈禧太后的最愛。民眾不妨自製一道「蓮藕栗子煲」，吃進豐富營養。) e& J; P2 x/ k. |
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潤肺安神蓮藕栗子煲$ e9 q, C' E3 k* X. U( O
材料／栗子100克、蓮藕300克、蓮子(乾品30克、新鮮60克)、腰果30克、杏鮑菇150克、海帶(乾品10克、濕品30克)、紅棗20顆、百合(乾品30克、新鮮60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇適量、蒟蒻適量5.39.217.77:8898, l7 {/ a, x% h% \
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作法／
% A1 ^9 k* S" h+ itvb now,tvbnow,bttvb1.栗子洗淨、以刀畫線後，放入烤箱至裂開後備用。 t% r- F* _, ~9 K; D$ p- R6 q
2.蓮藕連同節和腰果切塊、蓮子去心後備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 W1 D% S( k, n' r! k! g4 n0 E5 y
3.將以上食材和杏鮑菇、海帶、百合、甜杏、紅棗、香菇、蒟蒻分別放入陶瓷燉鍋內。公仔箱論壇2 l! I/ `: l) S
4.燉鍋加水超過食材約2公分，外鍋放入3/4水，煮至開關跳起，稍微放涼後即可取出食用。% i/ z2 a' B( G8 o: D6 O9 A, q: [
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發表於 2015-11-12 03:40 PM
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