 韓國食家Joe McPherson（左三）
- {6 p& r; \) Q公仔箱論壇美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& g( t+ M w9 X9 [! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ y! e" L5 i- K9 S* v2 v
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb/ p* W' E' L" f. s6 [3 Z. f
( Z* e/ h' r2 D. D1 z
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！公仔箱論壇, G% O: ]" R U; U a
1 O; R9 }: c ]8 L- p% {8 [公仔箱論壇雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
/ ~1 }; a% L! r: N5 a' b* D N. D" D. v# S% W0 i" ]
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。tvb now,tvbnow,bttvb! F5 ~. K2 i( ]* l) X
: W& R* Z1 @; k5 `# L0 a, a, p$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z0 j: E2 q8 Q) J- k/ y2 h吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。5.39.217.77:8898* i9 l4 y$ k" t( ~) K) F
公仔箱論壇/ P( m0 j( K6 F: r
 5 j, t/ N# r4 o+ q6 O4 c
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
( `0 ~* a$ Z# F
4 I5 ]& `* l+ t6 q ]2 t, z* ~2 Q# V$ m2 s
4 u2 k7 b+ x, C2 h8 n1 G1 itvb now,tvbnow,bttvb餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。tvb now,tvbnow,bttvb. U$ S; `2 d- g1 Z6 S: W. }
1 @% g! l! d* A7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。非遊客區 名廚Bourdain都encore公仔箱論壇, q, t- \& v F5 o
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
" q0 X, X% |+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Z- u8 i( T# f8 t- Z& R3 P9 I5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. s2 `7 u4 k2 s4 p
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。6 |+ A5 w- `5 Y8 o. w! x
& l. a6 m, G5 B4 m5 C4 H' h
 tvb now,tvbnow,bttvb, B2 v9 N& w9 m$ P9 u* y$ o
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。公仔箱論壇+ d7 F/ R/ a- e& c; k" u0 x
公仔箱論壇$ D3 b% u. p9 L4 I4 r! d; {
* h5 N& F$ {* P3 s5 G2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。
: n* r( r. Y* I" k3 i& v1 B* _8 k( R5.39.217.77:8898公仔箱論壇" x+ E7 o- d; H* x
 7 K2 [- J7 p! b. Z7 ^ W
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。
8 I6 N% X; @1 Y0 y0 Q. N5.39.217.77:8898
/ ~& E* K5 m( }) @) d3 S行煎餅街食消夜 嘆栗子酒
/ Z$ e4 W3 `* E4 N燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。% ~! }1 H) Z: N V1 D
* D8 `" w7 t* N1 ~8 ~
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
7 X0 Q+ a& V) k: w9 d" t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 u( p# f. P2 b; S7 B3 Z
 5.39.217.77:88984 ? Y/ s: ]7 a3 S0 D
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
) a3 b. |& q: e) ?/ O! p5 ptvb now,tvbnow,bttvb
. Y- g7 s# ~/ @: Q: G N3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
( e' E* e" _; U% L& Q# E# U5.39.217.77:8898秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
4 D& x+ J5 G; f! S5.39.217.77:8898 W( Y. }4 }, F- V# Y8 \
 公仔箱論壇( |! H, n5 h4 _( r, L" V6 ~# W3 R
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。* {- n) J; a) x% ~5 d: S& L
公仔箱論壇2 z$ {% n) P* M! m
味覺尋根 新派熟成豬烤肉
1 `( [5 ^& k/ S$ ~7 o* a5.39.217.77:8898由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。' ~! G: p8 P5 y' T
# B9 X2 a' @1 b0 otvb now,tvbnow,bttvb回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 7 g, g: F$ H2 a$ m1 ]- T
公仔箱論壇1 R/ W$ ~% T' Z: {" E+ }. b
& `! {8 M6 S" ] {7 {7 D8 C! Atvb now,tvbnow,bttvb喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
- G( K2 d" _# Q) U4 y5 i' P0 n b3 q5.39.217.77:8898
3 J; j, ^7 g! W- b" \; o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( P1 v9 g" J }
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
! Q" E4 w8 w4 C( D O
6 M9 O$ r1 {1 E7 n- f6 N" N7 ztvb now,tvbnow,bttvb " M4 L# v& F7 \
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。
- c% I2 l2 j$ o) t" C2 r! [7 ?& l! r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" w) G: Q) P% n$ l
水份蒸發肉味濃
# j- F; ~* L3 h+ z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. R4 ]; Q9 b$ E2 G) s I- |
: ?- {2 J Q# n0 J6 z公仔箱論壇Matchandul3.5
9 T% u+ u$ N: F$ y- T: G地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
) Y) z6 Z; d6 J) s* D8 M+ ~, y5.39.217.77:8898公仔箱論壇' U; E ?1 L* j$ e
 5.39.217.77:8898" C5 @; h8 s7 z) ?, A
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。5.39.217.77:8898) g' m8 Q0 [. Q* F( ?
5 C- S' e" O; P V+ ~公仔箱論壇
$ }: G( b- B0 {8 @" A' f) a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ @3 Z6 ]$ Q3 ?" v0 T
TRAVEL MEMO
- Y4 d9 G7 R, @. [2 p) K3 C' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）5.39.217.77:8898- X7 m4 m2 M* p9 A
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）
$ V6 ?) B. x g- ?* r' M7 [" stvb now,tvbnow,bttvb酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
B ]4 k/ ^6 j- btvb now,tvbnow,bttvb匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）# s) [: Z6 J3 x4 a* f) s) D
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 