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食材tvb now,tvbnow,bttvb; p' \4 l: |/ N" }- e2 w" Q, D* p* ~3 [
起司糊公仔箱論壇& l0 ]9 w" f2 M; s1 ]: E/ r4 n
蛋黃.....4顆
7 z4 ]9 l3 J& h3 a& L$ y+ m5.39.217.77:8898鮮奶.....250克, C! |' D/ Y0 U. e. s
低筋麵粉.....60g7 M8 \4 O8 }: e4 E! H; y! H
奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb) z% ~0 w( M* |7 [* O' t
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, n7 i M1 z# Z蛋白糊" s* I& u# K" p! y) ?* p- T0 F
蛋白.....4顆
) D+ g5 a9 ]7 e. ]: Y$ E8 l2 o1 H) t( Q5.39.217.77:8898細白砂糖.....100g
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5 V3 a C! a0 f1 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& N8 f+ O1 K) z
做法
( U, a3 n5 Y9 o6 T6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb) N8 W. I3 z5 ?6 V' f
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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# f/ Y9 Z: R1 f! L! ]公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 b# f' K- ^( v
S" Z, d G4 m9 Y7 B4 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)tvb now,tvbnow,bttvb+ F2 t9 Y9 X% ? {% A
5 U9 K8 V t6 f5 l- B/ d5 F+ S公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇1 l$ ~ U+ V- v1 \! A. M
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻) _- B) G* _; f6 y
( X, A5 e5 Y2 d! x7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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9 _( k0 F# `8 \9 m5.39.217.77:88988. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" A- t2 X2 P# |1 g/ D8 w
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳6 v9 Z( \3 V1 Z& M f* a* ^/ e
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$ Z/ p# ^7 l3 E' |. X公仔箱論壇Tips
- I) z! i4 }* n# k" @6 _公仔箱論壇1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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/ ]8 P4 K( k7 O+ g( c( B# F' Vtvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇$ L2 Z& |7 w% j
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。 Z# c' n2 n" L0 j5 Y0 ?* _4 D! K
; X% A @, Y. n% L6 q# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
( [6 I. T7 O' T. S, J' Z' N3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E' z x( j1 q5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水. i, @5 T# }1 F, t
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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