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起司糊
4 e$ h- m8 S( g" f8 j" dtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o7 A" v6 z- g( _7 x* c* N3 \
鮮奶.....250克
! {; t, Q, M+ N8 R: T, p1 L9 E低筋麵粉.....60g
, P- Z* ~! e# Y3 {tvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g
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蛋白糊+ i+ z/ a9 U& ?/ F
蛋白.....4顆
: h0 R5 j5 a( u1 K! c, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
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4 a; i2 m0 w$ @' V: l. A做法
5 l! [7 ?# I3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb! f( T r7 h \
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順! _1 M1 {6 W$ \: P+ K0 c
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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5 Q" X+ b/ v% i公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.77:8898& @* [: b0 B% z
" b. d0 J6 Y( i: h5 R2 L2 o8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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0 v% j/ @$ y) f( L9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上tvb now,tvbnow,bttvb- g: |! A7 y( @2 i! q8 H
, Y1 S' h, e k; [! R* x# Y10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips公仔箱論壇2 r" _9 ] G/ u" w7 F- F& R
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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% P" {) E& w& d2 {) u6 g4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻5.39.217.77:8898, i0 O# o- \- w C
- i) F. c* W0 e( d1 }& \* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K5 p) e1 }' h. c
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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