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% m( X9 i! _+ y J. |, T {& E食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. \+ D) N' X9 C- [
起司糊
! H" N% V. v6 k: q& T2 D5 n% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' L% P- W" j4 J; R6 r# F
鮮奶.....250克公仔箱論壇! g/ j5 M4 ~$ @
低筋麵粉.....60g
. n0 V+ F- e0 j( M3 x( L奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
7 {9 z$ d7 H/ [3 ^公仔箱論壇蛋白.....4顆. f9 F; J) B6 q0 M4 ?
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb, v7 V0 O6 h) ?" B* C4 s& I, { H
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做法: k# p8 A6 T7 P; E- a% I9 g
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 v& V" k! q$ e! p
0 r- M# u& ^* l) q1 V5.39.217.77:88982. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.77:8898. J8 R$ y7 J; _' ~
8 }% i9 ~0 ~3 @9 {5.39.217.77:88983. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻公仔箱論壇* \& e9 d: O- p/ u% q
: ?( }0 ~" g- o4 [4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77:8898: B* N# }3 R0 `7 y' C q) U9 E( R
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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: o1 B% C, n* x% Utvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8 S6 f7 j* Y' itvb now,tvbnow,bttvb8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 |+ ~6 ]# e a/ D A
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上, s4 ^. H. H$ W
- {3 J. `- A" ^/ a' R+ u公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n0 f6 n [! n; A
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上& A+ }, g8 u# q! G' q; }3 D+ b
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]- t. o" R' ~% }7 T+ W0 K! f. n
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度5.39.217.77:8898; ]1 O. d4 Q, e. A; e4 D. ~
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇) e$ E) }$ I8 c( M3 |) d3 T
7 M' M; \: c3 [ B% _$ w7 N" L6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水5.39.217.77:88985 C5 `$ e+ H, T( f# _/ v2 Q
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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