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食材
- I0 y1 Q8 s/ u, E" o" k5.39.217.77:8898起司糊
! W: I! `0 w, s* v lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆5.39.217.77:88988 R0 T; `9 V0 y2 p1 E: N; k8 h, F/ V
鮮奶.....250克
+ M7 E* o! x; q' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [& V* R4 |7 e9 @
奶油乳酪.....250g
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/ N" o* b' c5 L' \; r2 C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- I' x& {1 n8 d: t4 e
蛋白糊- ]: ~" I* ] `! _1 D( e7 p. p& q
蛋白.....4顆公仔箱論壇: H, `/ I4 t; B1 D( S
細白砂糖.....100g
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2 X t/ _2 j6 p1 w: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
9 U% W! w2 H1 o8 p- j y5 f, ^3 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb4 w( c. c; e ]3 v* @
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順; C+ I/ d& `; F2 ~
3 E, _7 M9 {' j, I( \4 b3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77:88985 _) @, B+ b" T" F9 Z
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~" n& H! _2 r! K0 x
! k) Y: p f% V0 j& B D% r公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）9 \) U" p5 O1 @) Z0 U! D
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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0 h9 r# q) o% c b, {" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇' {# Y( r8 I. Z5 c M/ B
3 N8 K5 }: `: R6 S3 Y; p8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可公仔箱論壇2 W7 h9 h; {2 x- d& h0 D
- e: X$ z6 O. x; Y: n b4 t9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
& `6 o% K8 u( `, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 q2 @7 Z! @! W" Q) X# K
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇 \8 \) n- K! B$ O* J
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上$ a$ z# L2 d6 ~* T. T0 i
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻, K1 f6 N3 Y( S7 I. o1 L# C, ~
7 T3 c. n$ x+ i2 z+ Q. l8 ?; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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' G( }: H: i3 s4 U, N2 g* o3 E5.39.217.77:88984.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度/ @, @/ Y$ [$ z2 V+ U2 [# L
9 @1 ~* }- ^. {; ]5 W2 Stvb now,tvbnow,bttvb5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb. Q# ]5 [. t7 E
4 W2 _+ z( _! l' L5 ~6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇+ m7 n! c: ~6 f8 F5 M
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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