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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 公仔箱論壇- o5 y, S( S9 F, e: }/ W3 }+ C* {5 B
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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* ]2 C2 }7 s+ B# y( c$ ]8 C8 x7 j! Ntvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。$ U6 J% k% e% {. j0 Y. Q
% B3 Z8 ^) j# C8 o+ K1 L. ^公仔箱論壇廚師班底西菜起家0 |: a1 l$ Y! `" X
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。) r$ t' F% q) q3 i- `* g! k
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Fish Schooltvb now,tvbnow,bttvb3 A/ I7 V4 t( h: g
地址：西營盤第三街公仔箱論壇: F( o9 K4 s) H# j' G$ o( ]0 u0 s$ U
平均收費：$3009 W9 L5 [" E. x3 j" ?' R
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
9 |/ R) m( r4 z) ?8 O9 W5 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' r2 N) j/ F2 t1 O4 j) ~
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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2 L7 {0 L8 Z9 _ Q4 h$ G9 i廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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