本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇) u, H9 J# O6 Q- [" f% ]
; @% H: L, `9 a公仔箱論壇材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. l( W* r8 d5 ] L5 `2 V
中種材料：
& {6 \1 _/ M4 _+ U2 }" d鹽1%.....2.5g3 D3 C8 i \6 w/ m" @# e1 {; D6 l
水40%.....100g4 G, C9 W/ r4 e" a
鮮酵母2%.....5g5.39.217.77:88988 G. c* j/ t. D+ d' E
筋粉70%.....175g
" {& \ J( O' H. B' N0 M* [5.39.217.77:8898脫脂奶粉2%.....5g
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4 T u: P& }+ Y( [1 |主麵糰材料：5.39.217.77:88982 m& s- s1 K7 T9 f/ |
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% ]- V. P) H& o7 B( \9 b
蜂蜜10%.....25g* }* k; K( R2 t+ k7 e8 e6 j
蛋黃7%.....17.5g5.39.217.77:88983 D. [+ j' x0 X/ y$ v
砂糖5%.....12.5g5.39.217.77:88987 T y/ j; I( Y( g3 e: l
鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb2 L% U7 j/ P0 x% d2 [; f% K
牛奶15%.....37.5g( Z& X+ g3 I; ~- \6 |
淡牛油15%.....37.5g
" Z# j. O3 ?2 \* @) A4 M, z1 j高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77:88988 d+ ^# K2 ?8 K. v" h0 F6 @2 c
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77:8898( a4 i1 F( W/ m: k3 e: w
; _: i% G1 `* U/ G6 l7 w5.39.217.77:8898紫薯餡材料：
% F8 _7 D, {$ G0 W6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g
$ m/ g* |4 x4 l9 ^4 }- W* ?公仔箱論壇砂糖.....30g
% J! o; m- c7 z, [8 f" S: w8 Q r/ U5.39.217.77:8898無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898, U: x1 G" D8 \0 @1 _
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
0 a% T7 F' v2 E$ _/ o1 c1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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) K' ?8 \! h& C X1 \; n. T5.39.217.77:88984.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D- A$ f. M9 P, v+ I, t
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6 c# J/ ?1 W7 S. Y4 e9 N+ u W6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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' U6 `; o( w5 P2 B% I! J" ^7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。% k6 l1 f3 U9 e& Y
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貼士：5.39.217.77:8898- z- G0 e! q( Z8 \0 K% n: i
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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