本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 ' ]; C" Q6 R. H2 W
" _' ]* X0 A& X7 n公仔箱論壇材料：(約8個包)
# g& t7 {$ }# gtvb now,tvbnow,bttvb中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 _+ b: b6 o+ U4 d) v+ x7 H
鹽1%.....2.5g" X, x3 k: ^4 C0 i0 f9 g& U$ I% W7 @
水40%.....100g公仔箱論壇* a1 D! F V9 h I4 E2 N; {% e
鮮酵母2%.....5g
: C8 @5 {7 M& m公仔箱論壇筋粉70%.....175g
7 T& |; T+ o/ V* N/ m( L1 F( I脫脂奶粉2%.....5g
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' l8 Q" E) _+ j$ k0 o0 Htvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：5.39.217.77:88982 K( [0 W" }* v: G/ K: q/ t
海鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R: q. W& B- Q* V+ A6 o# j; w
蜂蜜10%.....25g4 E, q# s$ j$ u# W/ u9 z7 @+ U
蛋黃7%.....17.5g
: S+ B8 U0 ~! f LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g公仔箱論壇# w2 n% c5 j1 _ H* T. j2 a
鮮酵母1%.....2.5g
% ?& K3 |# [* g- W( B, S2 _牛奶15%.....37.5g8 X0 @) T4 U, x9 c
淡牛油15%.....37.5g, _: j4 {; m+ G& @2 Z' \. m
高筋麵粉15%.....37.5g
. {9 A8 t8 ]4 D$ `1 A0 `8 R# R低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77:88984 R5 ^1 x) a; l- ]
) J7 j6 k0 w% C$ O& o, R) u5.39.217.77:8898紫薯餡材料：
4 `; j; d1 d5 Y. M0 B! `* q熱水.....80g
4 a4 \" m/ e' Y' {; e Z! W! C" k) y5.39.217.77:8898砂糖.....30g
! \, i. O, \* ~8 `% U N公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
7 @8 Q* `; [- h$ b- |公仔箱論壇台灣紫薯粉.....70g" f; w% _4 }8 p% T p. t! t
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做法：
% ~4 o( ~2 W: U2 t1 j5 t+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。/ |7 s8 M! ?! w- z- S. h
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇& P0 }$ t/ c4 X t
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.77:88989 M/ p$ D* N. l$ F- o+ p
# L8 T8 H- \8 c2 Etvb now,tvbnow,bttvb6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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1 S0 l+ h- g) D t. m+ Q' c2 i7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。5.39.217.77:88987 H4 o. D! Z' k
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898+ J% L" ?$ t/ g1 ]
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( i5 M+ b& r! V/ N+ m1 ~: v! c5.39.217.77:8898貼士：
* L' d, D$ Y: k; Y0 `. S) U如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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