本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
+ [) u! n6 ^4 T( D/ s; X, T4 i5.39.217.77:8898中種材料：
6 [! h- B, k, P9 B, V2 O. L- S鹽1%.....2.5g5.39.217.77:8898/ G0 {5 s5 @2 @) n; B" ^
水40%.....100g
! R! R: `) A. v9 e鮮酵母2%.....5g- u2 `$ L" ]! z+ U1 P# V
筋粉70%.....175g6 ~1 w" ? U3 ?/ l4 V0 r
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n' ?0 u" o. K, f
+ u* l6 d2 L. l- i: [3 ^0 u2 C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
: y' G/ J8 ?: f9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
# W' a* E5 O' M, `# I& C蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb! P" D) {% o" N/ d
蛋黃7%.....17.5g
/ x+ F# \$ k9 w& E2 F1 k砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb- V$ Z: k( ^. u
鮮酵母1%.....2.5g
) u7 @/ ?+ ]5 b8 I8 D9 x5.39.217.77:8898牛奶15%.....37.5g
9 H, S. j' i# w3 g. B5.39.217.77:8898淡牛油15%.....37.5g
' u z; y4 I( [ W! N9 P高筋麵粉15%.....37.5g: N9 K; I' m. U7 j
低筋麵粉15%.....37.5g
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$ k$ B' j2 q) H7 s) W, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb- o C' \# O r2 A+ ]- z ~( h
熱水.....80g; p3 c e2 h6 B" B5 t2 `. d9 f- p! c
砂糖.....30g
1 g1 w5 T4 e3 z9 M8 a R9 |5.39.217.77:8898無鹽牛油.....15g5.39.217.77:8898$ c7 O6 b j! u. D6 h! B4 N8 l
台灣紫薯粉.....70g
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做法：
* F3 ~1 L8 \. ` v4 V" u6 @1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb* F- d: k" H- b7 L& k: e
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 J( r( D/ M; ^" q
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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$ H7 ~0 r. G2 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; c: F7 [4 C6 ^- y- m8 x+ x
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇, d' k: n: w( n, U! j( L1 z" v
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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