本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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x& ~2 P* l' a+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
0 C: h# C/ o2 i. A* \/ X中種材料：
W0 E5 |9 B/ @5.39.217.77:8898鹽1%.....2.5g, c% O# @' K/ w0 l2 J1 K
水40%.....100g
( r! b" T, g$ m( J T# S& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
3 l( K- L& u- M: d. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
8 n, V) X: l! a) ~! l. z公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb5 o: H9 G+ O- b/ f/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; O9 d9 p$ V/ B, j% `& N
主麵糰材料：
1 ?+ {- e7 D" K! Btvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
5 t* X: `0 p( S$ x蜂蜜10%.....25g/ j/ N* ]6 n8 E s% p# _
蛋黃7%.....17.5g7 I) L8 R; G: e8 X, G m& P
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb# ^9 Y0 R* T: S" X2 v4 L P
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! e" C1 Q# A2 u3 M
牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb0 ` w4 K( f6 {6 w S
淡牛油15%.....37.5g
" _6 Y3 x% q- C5 j6 J高筋麵粉15%.....37.5g
; M" D! @. d) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇# t) l( n9 _: D% [+ _
公仔箱論壇6 S% K D# s8 G1 ~* M3 R
紫薯餡材料：
. b( } v8 {: k4 e S i$ xtvb now,tvbnow,bttvb熱水.....80g+ z. w) d8 B" p& i/ N8 N7 j6 v
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb/ G: x% O% s3 o# a) {+ S+ i
無鹽牛油.....15g公仔箱論壇. \; Z5 n$ D5 Q( L( s2 H. f9 v
台灣紫薯粉.....70g
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公仔箱論壇( Z/ a! E) ~9 z( L" j. y
做法：( E2 r& d) Q3 {5 o! ?9 E4 R+ K. @
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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8 }, X' E1 I3 @: u* [1 u5.39.217.77:88982.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。, Y% W8 @* h, O1 p
- T9 U4 g6 M: I* O' z' L4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。 K, j! W+ Z3 u$ t5 U
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。. c4 `* L, m8 E" M- \& O, O' r
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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% @5 u; ^5 Q) c貼士：
@5 D$ b' z; K- L$ F5.39.217.77:8898如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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