本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
( m% K# ^/ K$ B9 u+ N% J+ f# I5.39.217.77:8898中種材料：
* u, {7 d7 Q' t; v" i8 p3 |5.39.217.77:8898鹽1%.....2.5g
4 E+ G; _, v$ A4 I6 c% h) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
& P5 O' }' X: t8 K5.39.217.77:8898鮮酵母2%.....5g
$ r& `# \; u V1 |+ e- i \) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g/ ]" r+ v" y8 i( P
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77:8898; R: f; Z) H8 E( k; K; X5 ^
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 H( B+ W* k
海鹽1%.....2.5g
& f0 D' [1 U8 E! X8 H8 U5.39.217.77:8898蜂蜜10%.....25g
6 m7 H, _& l; k9 Q @8 V# S蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M! ?1 w. ]/ W1 c
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p2 x( Z. | C- p. ~2 b6 v
鮮酵母1%.....2.5g
' G6 D( V8 e" J7 p1 f9 K$ G5 |6 {牛奶15%.....37.5g
" D2 R0 v9 R) B4 i1 c1 j. A5 h! ]公仔箱論壇淡牛油15%.....37.5g5.39.217.77:88983 J& l# y4 q% _ c% s& i7 w
高筋麵粉15%.....37.5g
9 U C* L1 U3 Y: otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g" C! L( p6 k' G
1 A4 P B6 |' x. @- v1 n# m+ ntvb now,tvbnow,bttvb紫薯餡材料：
) ~! Y) S5 r* Z5.39.217.77:8898熱水.....80g/ j1 q4 q% ^& [7 A2 d0 m
砂糖.....30g6 N, z/ g5 \9 G, Q
無鹽牛油.....15g! ]) [4 m z( x$ A. j
台灣紫薯粉.....70g
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& \# s) `9 d3 m: w8 w, |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
3 M4 n) g+ Y4 O7 Q: o$ h0 H' H1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。8 C7 D1 `/ D" Z, h* A
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。% ^8 y7 M+ O1 k2 L% p8 e) D
) S. k. b& G) g1 q& B3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q5 n% E; ^3 B. z j5 {
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 x% k$ n+ ^0 t
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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