除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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! L5 ?: B* R1 @- P+ k" R7 ?$ ttvb now,tvbnow,bttvb毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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; n6 Q& a. ?- FWHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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' \5 Z q; q$ I+ v' q# L' @% E5 f生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
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7 X) E% h* L6 W. B" y+ Rtvb now,tvbnow,bttvbWHO致癌物分類
8 T8 O& g. A2 p# q5.39.217.77:88981級致癌物(共118種)／確定致癌5.39.217.77:8898; x/ w- H, |) S' M# D* z2 d
加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料5.39.217.77:8898& h4 v l) `5 `# A7 o- Z7 [
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔3 d. T [* i: f/ h: {( x
% f. g) T/ a+ |5 t2 Z# N6 z2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌公仔箱論壇9 r s. d) I- V+ r6 C$ K6 n& O: Z
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
: B/ Q+ F/ V7 ^0 I, g2 K公仔箱論壇高溫油炸釋放物、丙烯醯胺5.39.217.77:88983 m- ~6 v$ k9 q+ M: F/ s! T$ G
# ~) r @" q( r! `tvb now,tvbnow,bttvb2B級致癌物(共288種)／可能致癌
5 F t/ _8 o0 |2 W7 F+ X咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouraciltvb now,tvbnow,bttvb+ Q( H' w0 h) w8 e1 f6 O
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3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷5.39.217.77:8898; [/ E5 i; b% W1 }
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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2 g3 z, S6 X7 N公仔箱論壇4級致癌物(共1種)／不太可能致癌公仔箱論壇) p! D( |' J+ q- @5 M: v
有機化工原料己內醯胺
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過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果5 i% U5 J+ t8 V
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 @8 v1 `2 y2 C5 I. B
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?; f5 H, V3 Q% o. y+ G
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過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。
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8 \: z) V* k( ? q8 o) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。tvb now,tvbnow,bttvb2 l. Y- `+ `2 m/ K4 s
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蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳
( p+ X4 Y+ z; J' X1 p+ r d$ o- ^tvb now,tvbnow,bttvb由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d, I! O& Y" U& p$ @, `
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療! F& W) Z K( i( f, |6 n
另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。1 c& X/ h$ q+ a1 S8 ^0 ^
& d- {9 J. x4 ftvb now,tvbnow,bttvb咖啡也可能致癌 重點在適量攝取tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 X1 U4 ?0 a% j% S4 f0 L
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。5.39.217.77:88983 V8 Z* t; x& v4 s4 t* I
5 t9 E3 p% P6 o F每天咖啡因要控制 不超過三百毫克
' K2 R9 s. n0 a; f8 L; V5.39.217.77:8898根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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