秋冬天氣乾燥,最好吃燉雪梨,陳皮化痰,雪梨滋潤,是女生恩物。尖沙咀雲來軒就做得不錯。總廚亞保是個陳皮癡,愛收藏陳皮,又愛以陳皮入饌。雪梨選最大個的天津梨,燉前,三十年陳皮先以攝氏75度温水焗三小時,刨好的梨子放進陳皮水浸五六小時,撈起陳皮,下杞子、川貝燉三半小時。雪梨燉得完整不爛,軟滑晶瑩,每一口都有陳皮幽香。湯色清而不濁,呷一口,甘甜帶果皮香。為了增加果皮香味層次,燉好後,廚子更會撒少許九製陳皮絲,陳皮味更鮮明。
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- B% Q' X; t5 r! z8 K/ P公仔箱論壇地址:尖沙咀棉登徑華楓大廈
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