鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！公仔箱論壇0 F/ F0 t5 V; m4 \ h% c
抗癌防失智的便宜好魚
4 X' v- |( V$ ]9 p% I: w3 K, t5.39.217.77:8898秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。tvb now,tvbnow,bttvb, l, X1 o9 ^3 Z: X1 _/ g' V# O
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。' \$ d2 I+ t: t) a7 i# E
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
1 c. D$ F" E" \tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥+鯖魚=清血
* u0 ^4 E0 B4 |0 S9 k6 L |5.39.217.77:8898洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。; x; ?6 b5 [ [7 V
番茄+鯖魚=抗氧化! v1 t# E4 X7 @5 S
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
4 q2 Z. m$ ~# x( j% n& vtvb now,tvbnow,bttvb芝麻+鯖魚=抗老化tvb now,tvbnow,bttvb8 r2 G+ w: O4 A0 }' @% v
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。tvb now,tvbnow,bttvb5 i3 Z- m! F. E: j) {8 D
薑+鯖魚=預防食物中毒8 N# L: p Y9 T/ l6 g$ ~! e$ `" g
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。9 Y7 q' c0 d- V
不新鮮的鯖魚=毒藥！
2 j" ]+ t! k4 H* ?! K) B3 t選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
7 l' w; P8 b" _1 u8 M% m) t Q; |5.39.217.77:8898平價鯖魚變身高級料理！
+ F) z& F; I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖水果烤鯖魚
4 z ?7 m( N- N+ d公仔箱論壇材料：- @4 g3 U8 @' l
鯖魚…120g5.39.217.77:8898' ~, y: O, n- V
蘋果…80g) k$ C8 I$ c) G% C% p
柳丁…30g
9 }, e( z* p) w6 y1 V2 A; H/ ^公仔箱論壇鳳梨…20gtvb now,tvbnow,bttvb0 c: J7 F# j e( Y5 P
肉桂粉…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ S+ Z% \! z
丁香…2g5.39.217.77:8898) w1 P9 ]) b% E( g4 V
薄荷葉…10g. b" S% j; ?2 r. F6 \/ N
糖…60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {# e" v2 K. k7 j* K2 V( p
橄欖油…30ml
: ~1 U+ p! t5 k1 q) g C5.39.217.77:8898奶油…50g# X$ ~5 b- s F
鹽、白胡椒粉…適量. D p0 [3 S! O3 x: o
作法
( ?/ _( U; l6 e, i; h& w$ F1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
% y Y$ m2 r) G' j2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎公仔箱論壇; m. Q' a& Y) J! i0 T$ s
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色9 n+ j8 U# O. @4 j
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
. d! i7 `3 e( x, M E1 \" a/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁6 ?& d# E, ~% {2 U u( w
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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