鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
1 ]; x* ~. f# j* }6 N! z0 a1 |抗癌防失智的便宜好魚5.39.217.77:8898! C: @2 O5 D6 L6 Z) V8 B5 W
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
5 y9 ]; z0 I5 A; q5 s, J豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。( s W k+ I. N% P
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！- h$ i! W9 ?+ X, `
洋蔥+鯖魚=清血公仔箱論壇" M: N; `. f2 Y6 Y1 K
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
# g, y7 m4 A0 i公仔箱論壇番茄+鯖魚=抗氧化' O4 }$ T8 V# v$ h7 K. K, ^6 m
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
) O {2 H# T* i: P% X, U5 e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻+鯖魚=抗老化
% Q* G5 k& q$ w8 c公仔箱論壇芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
* Y( K, x! a9 C b R: x* Y6 V* v薑+鯖魚=預防食物中毒
5 [- [/ X) k2 D' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。公仔箱論壇 z4 n# x0 A' p' X( u
不新鮮的鯖魚=毒藥！公仔箱論壇9 j) f' p: d: |- ` n, j
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。公仔箱論壇# _3 r% q" a/ b0 }" p" m9 s5 {
平價鯖魚變身高級料理！& n8 W/ f$ E! f) _' p' _( d l2 X/ ^
焦糖水果烤鯖魚$ Z! I9 R2 g0 Z2 F; }: e
材料：- M) X2 Q( U2 i4 \" w
鯖魚…120g
7 {' E, |1 l. S% N5.39.217.77:8898蘋果…80g
5 O% \; ?, Y4 B" r: _* E% R5.39.217.77:8898柳丁…30g5.39.217.77:8898 u2 ]2 B! O% w* P7 {- C+ g
鳳梨…20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J b [3 u/ _2 [! u; h8 m
肉桂粉…5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* y" Y4 f S1 k
丁香…2g
3 s: S* e, H' x1 _% P* y4 K薄荷葉…10g
& ?. `; ]" E# s+ r9 F# I公仔箱論壇糖…60g
. C, w8 Z' Y4 L3 V% B5 H) y5.39.217.77:8898橄欖油…30ml
* ^& X7 K$ E- y0 K( p8 M; l5.39.217.77:8898奶油…50g
4 ]; e! }" [, F( H鹽、白胡椒粉…適量& f& I4 C6 V/ a( [
作法
8 H0 }0 j% n0 l: H$ [! \公仔箱論壇1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
. h) ?9 C; ?9 v5 s, I公仔箱論壇2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
, z# B2 y# ~' C6 U3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色) n, ^9 p+ t0 P% L y% t) D% v
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘5.39.217.77:8898* O+ r! H4 ~- ^* R
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
- r C! K! e# n- X, m- b* v8 l6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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