本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
7 y% Z' c# X W+ E8 ?% W5.39.217.77:8898從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
7 m" z) L7 K1 X3 H8 i& K0 o從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。1 [2 y5 ~3 G+ d" S4 F
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a1 E7 [) F; s5 `4 F% w* R
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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% Z6 R% }0 ]: v+ c% g" @公仔箱論壇【涼拌蒸茄子】公仔箱論壇) i$ N N( r: M7 _# Y
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：公仔箱論壇+ J, j0 M4 H( Y4 u, d: W" V& P4 f
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
; ?" f: q5 S3 F; u) B5 |* _: q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。) ] z' s9 k" Z
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
# d$ I5 Z, P5 P4 {8 i% e" [0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 T3 U3 o9 t {
做法：+ m- V) |4 }1 V$ g! @3 R
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
# L7 N/ N% v$ y6 V6 e3 A' B2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇1 \4 r1 }' e+ h( g$ Z4 ]
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
9 X3 C! \6 H3 y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再淋上燒熱的植物油即可。公仔箱論壇5 l+ w R4 @ B2 w( Q5 o
【粉蒸牛肉】tvb now,tvbnow,bttvb, X: \* q2 F6 E" j4 y
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6 |. z( p: u2 z4 [6 g材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
( D$ E6 S0 K* Q8 {8 P) J0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
8 [. l) C! \" p. Y$ utvb now,tvbnow,bttvb1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。5.39.217.77:8898% B/ L+ B# Y5 q# X
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
( ~) ^2 h7 W% Z, a% g+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
: G& F% B g1 v+ Q7 ~' s7 `5.39.217.77:88984.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
& z! I3 L- ]2 g+ S" ?6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
0 l7 B/ s M" o) F/ ~# \7 c. r+ }公仔箱論壇【香菇蒸鱈魚】
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- N6 ]6 k$ p j& c0 Y3 d z. J6 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
8 i: c" u4 K$ [% U3 `( S, A+ L; h做法：
9 d* J6 h+ y9 @ G0 Q$ _! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
6 G0 y# K* j- F8 b1 k7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 s; {8 v5 Y0 |6 _
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
" N ~2 |% [9 k/ B. B) W1 }4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! a3 ]; Q1 ^" [) c
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^& o/ ^) U! [
【粽香糯米排骨】
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' s! Q3 w, f1 D: O$ v5.39.217.77:8898材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
4 b: F9 v7 t2 @: m4 M& p. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇2 H/ {: z$ F! r9 M3 j9 I
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。公仔箱論壇# L7 c* A: b% i# l! Y4 [# D# U- ^
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。5.39.217.77:88986 p W& s+ F% b; x) y' I
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。5.39.217.77:8898/ P) i2 i* {/ Q5 T- U
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
. N; X( d6 y" B/ o2 a: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【開屏武昌魚】. J6 `- p* ~/ u' R( f: c/ ^4 O
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+ |, A) I- \, ]$ g" Z) [/ k5.39.217.77:8898材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& F: D5 L; T$ w8 u
做法：
$ P' v' A! ^ ]tvb now,tvbnow,bttvb1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。! h/ a% d) p8 {& @( _
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
( @: M' y3 u" t3 o公仔箱論壇3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb$ d2 d4 B6 Q! X
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
9 I3 t9 X$ {$ Z【蒜酥蒸南瓜】公仔箱論壇1 G. s6 K4 d6 W9 ~1 y
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺 `6 A, Q# P' T% A$ ^! i
做法：
/ _) @8 @9 n4 Z4 utvb now,tvbnow,bttvb1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
, C2 p6 }$ p! y: atvb now,tvbnow,bttvb2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
# H4 A& s) Q& R- R; c& M3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
. r, J4 U5 C, v! S R3 |4 D$ b0 V0 }5 Ltvb now,tvbnow,bttvb4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.39.217.77:8898( v4 E, [9 `" H8 S4 v/ }8 {/ ]
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。 o: d. z+ U# `5 W4 M
【白蛤蒸蛋】公仔箱論壇( d3 B# C r9 g* ]3 B
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量& O8 `. \/ n( G# O( K; }' P! a5 D/ h
做法：& `1 ~/ C! _% f& c5 n: h& {- N
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。8 a; V- g0 a" y
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。, H+ P) |9 R+ Y. S9 Z4 N2 w. y
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
6 E* y- V' s' o- E- I. n" w4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
7 J! ]5 f0 w8 F, W4 @5 r5.39.217.77:88985、淋上美極鮮和香油即可。) ~% v% H! z! A# z% U- f
【豉汁蒸排骨】
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9 r! X- v0 s& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙$ ]$ x+ n9 f$ o* R j5 ^, M# F
做法：& s( R5 d! G/ Q* o, p, f$ b: a
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
{1 Y/ X5 r! p, U* Y, H' z2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f$ ~7 t' [. ?2 [7 L' @2 O" ^$ u
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4 J6 n: m4 Z. X2 m8 _/ q+ f/ Rtvb now,tvbnow,bttvb4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V% Z# f& @$ @( K9 C& M
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】* q& _! P6 F+ O8 X* q/ F
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; g; g3 r, e- V. o) b5.39.217.77:8898材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
5 }1 Q- V7 S) E- `% r: [5.39.217.77:8898做法：
: {. X9 f2 z% ]2 C) I! o$ {% C5.39.217.77:88981、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。5.39.217.77:88986 q% c5 g9 }0 m0 b1 D
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
8 l7 q8 i% M& M8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
2 S6 ]4 d4 f1 `$ @: R+ ^5 s4 l公仔箱論壇4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W& j8 `8 l: n B0 L
【肉末蒸豆腐】
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; f1 I4 t2 K9 t& A/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇& b5 F( i! c( ?9 @# Y
做法：
/ r* G K: \3 p/ w# l3 [5.39.217.77:88981、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。8 N# r/ Q* m) q5 U
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3 M; ?* [: y4 d! C, J5 b3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。9 d0 o* K: `# i0 T& k' U
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇$ s R1 r U8 b$ q/ r6 V6 X7 @
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6 y4 t5 |2 h. ktvb now,tvbnow,bttvb6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。* s. p1 B8 g* F7 X
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
/ _8 j9 B1 ^+ m/ S1 B【剁椒蒸雞腿】5 N$ p5 W! {8 }: Q- v/ l, R9 c/ J5 c, W
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& m3 _4 r/ h H( O \. L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
$ u* Y7 y! F- I5 g0 ^公仔箱論壇做法：
4 |! E0 Y/ f4 v Y: o3 T+ j1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。公仔箱論壇6 O7 m, f7 m$ L6 R
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
/ X' I6 i- D8 A4 g公仔箱論壇3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。tvb now,tvbnow,bttvb ^& D. o6 J$ G; Z$ l8 {# g ?
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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