本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 公仔箱論壇' g4 j" U' ~$ `" N8 n" o4 F' W0 n
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/ ]* Z' z6 I+ a公仔箱論壇這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
6 i7 a1 k h. } M$ X5 U: _" L5.39.217.77:8898從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
. T7 S7 Q- B( ?& i7 c0 D7 ktvb now,tvbnow,bttvb從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
% `% |8 d9 }3 _/ _9 _3 @8 [8 Z從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。
+ _6 y e6 z/ [公仔箱論壇從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。
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4 K6 ]" V% ~: B6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' b; |* _+ I$ o$ T% S, x
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【涼拌蒸茄子】tvb now,tvbnow,bttvb' {( Y- M3 q% e3 b2 S* w
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量公仔箱論壇$ H/ h. P# t+ h3 O
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做法：
/ n3 H( H I- `' [* V. Q* ]6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
9 U- p7 m- z9 }5 r$ c" q. B2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。5.39.217.77:8898. m3 b. B% \ N2 ?1 ^( i4 Y
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.77:88983 S3 U+ ~) k+ L/ E
【剁椒金針菇】
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
5 p1 Q, |- P" f% l5.39.217.77:8898做法：
0 ? d' e6 l! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。6 g: R; A) W s5 b! s7 x3 A8 ]
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇 w1 @( p2 g8 R3 ~+ ^
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。! U1 G4 Y, N H
4、再淋上燒熱的植物油即可。
2 j! s5 z* v( _【粉蒸牛肉】
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c7 F$ ^ s# `) G0 E; T. }5.39.217.77:8898材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
7 p0 f( u! G; I# w! ]3 s做法：5.39.217.77:88986 s) F. u4 _1 y% o T& n9 S
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。
0 e" |; M0 g+ c# b9 C) K0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
K( H9 y: @. `9 S) ?0 Y9 @) r+ ttvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* W' g8 ?6 J8 W
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。公仔箱論壇8 b& _ Y$ w# C |2 H8 H+ `
/ |% f |* r* j- O1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
; ]7 A2 r6 r& I8 i+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 S& z v" G# E# O/ x
【香菇蒸鱈魚】; v q5 ~' Y* P& F* p. I! X* X
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1 O5 T8 S* G0 S7 `' |, ^5.39.217.77:8898材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
* H2 d* j! \7 J+ u5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇$ z. S4 Q( {, l K3 J8 C* |9 R
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。5.39.217.77:8898+ v5 @0 l5 n* X9 u! c' S/ J* ]
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。" Y" Z6 g7 c! _, g
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。+ R' ?7 m6 Y6 a. n6 O
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。9 v8 v M4 w/ g1 d+ j
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。5.39.217.77:8898" T% P X# M% d
【粽香糯米排骨】5.39.217.77:88984 h. v: o# U: l5 }
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" r% t* B Q3 ?: T3 ]2 l( y材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙- W; L. n t! p0 W2 c
做法：
6 h/ ^+ g& X7 i& w1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。% j8 u# I; {: g9 T$ Q3 X9 O
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
1 l0 g3 Q5 v8 Q: V3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。8 r/ _' |7 N8 o/ q
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。1 {# ]* z* K& I. r9 l7 M
【開屏武昌魚】
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8 L; ^1 }2 W& |0 k7 s- J WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* H! B$ E {& z2 ^' }+ `( i$ M. x0 q
$ ]: R- N: g W5.39.217.77:8898材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克5.39.217.77:88988 B! t9 H( k5 a- k* j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" I! Z1 n T" m; K2 ^* L ^
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
3 ], `# J. t9 B: O3 T. F! f* O2 G5.39.217.77:88982、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
( l6 _, S3 @- L2 Y/ _tvb now,tvbnow,bttvb3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。公仔箱論壇' ^( S" b! g t. f
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。. w# b, U: Y9 \
【蒜酥蒸南瓜】8 P7 @2 L- B0 b2 _
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材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
: p" D& w2 V6 K& {% A& `( f9 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：
& r+ `! v v& s$ U/ F0 G' c公仔箱論壇1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。- S3 d. M9 Z7 `& y! Y
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
% G; O: M! l4 xtvb now,tvbnow,bttvb3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
. Z/ b5 C1 ?8 v" g& a( K' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。* C: g6 N g2 B) I3 z, a
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
- V! _3 N5 U5 F" A) V! i5 d1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【白蛤蒸蛋】
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材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
, p- g' T( _6 B" s# J( |公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898 u, |5 m/ h- w( g o2 [
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。5.39.217.77:88985 ^ X, f9 O5 |, t0 S
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。2 x; U5 e+ j; ^1 A" l4 j
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。7 Z6 s3 I% J" B
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
: ]+ L; O: `$ O9 a; \1 E9 Q5、淋上美極鮮和香油即可。
1 k# k* }/ q) |- V9 i4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【豉汁蒸排骨】
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3 L4 n+ ^( I0 B! s" t公仔箱論壇材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 c. Y) J: v- B0 A3 i' L6 M
做法：
6 o) M' l t; } f3 y z公仔箱論壇1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
! u* e) X7 n! @) ~% O+ w) Ftvb now,tvbnow,bttvb2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
b; c, T' n' E8 ^* I0 V) d7 Y3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
8 C# P+ C. K9 H4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
' i h+ ?% `0 Q# C C# x! Ntvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
! F! y5 ~6 p1 |公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb" P% J& m# ?. @( w1 o
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i& k/ f6 H7 a' B, T6 ~
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3 w3 U2 ?1 n& o, I# m公仔箱論壇3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
5 G$ W+ U* b6 I2 J& x+ i) i# S- o4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。tvb now,tvbnow,bttvb& N$ S1 F1 {3 Z* B, i4 `/ Y/ L, n
【肉末蒸豆腐】
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, P0 R y; e3 X9 g6 g; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 M4 q/ X) s. t
% G# }$ e( H) p1 Q$ Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許5.39.217.77:8898! b0 m& P8 k* ^; H
做法：4 n: V3 r! S. Y9 y6 z5 D' @! C# S
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。- f4 B9 {. F( A, L
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
! x! r8 A; G( r6 ^' `) d: {3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t4 y1 r9 |! Q4 n5 [7 d# @# T. e
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
1 d% l" b% u9 Z公仔箱論壇5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
. b8 ^, R9 E& `6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。! C' s4 R# Y: x9 u+ I
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 n7 \ l7 C t; h2 B# Y
【剁椒蒸雞腿】tvb now,tvbnow,bttvb, R$ f& @: o: D% A8 P4 r* v
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0 G4 [, z6 s. Z5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 ]% s7 G, ^ W, R; @+ f$ k- K
材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]. P( W+ p& C m; U
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 f; [0 x3 I% X( }! E7 C' f C4 Q
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
" V+ ~8 p# B: L6 l公仔箱論壇2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。
* o5 q/ D" v5 ?4 E. R% Z" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( }" e- t5 [: v: M+ \' S
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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