本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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?# H5 c( C+ ~$ q, m$ ttvb now,tvbnow,bttvb這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!公仔箱論壇5 k) G, y& ]" U3 _% J( B4 @' x1 S
從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
! m; d! h7 Z8 E# H3 U# K* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。
( K8 r- I) P6 c' u1 [6 H從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- @5 j: P7 |1 L
從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。
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【涼拌蒸茄子】tvb now,tvbnow,bttvb# w4 T4 k3 m: r! G* q
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7 V- {3 ^$ E6 ?" [8 V1 Otvb now,tvbnow,bttvb
; _) v7 Q7 W9 t5 ]- j F& s公仔箱論壇材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
5 r! W8 c, r$ g' i5.39.217.77:8898公仔箱論壇) h" K" k3 b' t% g# P" z* F5 ~
做法:tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 C, q$ m+ M6 y
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)2 G) t' C( u7 `6 _0 D8 z
2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。# F9 W) D0 I( g3 l: E7 v
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。
+ a0 L7 I5 J* E { R* X# F5.39.217.77:8898【剁椒金針菇】tvb now,tvbnow,bttvb) u' D0 d! P- }2 `
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材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
* p) N/ R7 a( M5 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:8 t+ k) n( [: s9 l9 J; u1 H
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。
7 j+ F! @: B& M* g7 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。公仔箱論壇: ?4 O. H# l' I9 s
3 g5 v0 R8 N& f" R. H3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.77:8898- d+ v$ W1 x) o9 F
4、再淋上燒熱的植物油即可。5.39.217.77:88980 f" x' ?5 M; N+ _1 Q& y, w
【粉蒸牛肉】tvb now,tvbnow,bttvb7 K7 |+ l5 E% `" a' e
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- N' P2 f+ E6 @$ e! P% y材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
- B v- Q: a$ w3 Z做法:
4 p( A$ O+ c- z6 ]/ n! u. c' ztvb now,tvbnow,bttvb1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
0 Y1 \0 G1 Q1 v" t" X# d# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
7 S6 w) i, L6 E: l4 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
5 r: y* b; H2 Y5 G1 T/ x7 Itvb now,tvbnow,bttvb4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. K7 z/ D9 L( y0 D7 c8 j" @6 p( H
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5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 d' ~5 _" `' @5 Y* `' Z
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb& T4 V, t i- o0 z6 i$ h
【香菇蒸鱈魚】
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材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y& o$ l" l8 I% i$ ~2 h: T& L* ]
做法:
D9 z" {5 g% F5 \ R4 p. k Y1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。
& n6 Z6 a( m9 w& z2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。5.39.217.77:88981 S$ E6 w$ T/ X+ h _7 }
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。6 D' [ u0 c2 b% l0 r0 _
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。公仔箱論壇& s5 \( ]3 K" }2 L
$ h" a, ] O" @5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* _* U# K+ k5 g) M$ N
【粽香糯米排骨】
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# |4 ^) V0 X# | f DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: q5 }% K& K& |0 Q2 h) ~8 D6 B
做法:
0 x4 U( ^$ [: }5 Z. @& c: L" ? ?公仔箱論壇1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。tvb now,tvbnow,bttvb! \( b, U- w; F$ F9 t! O4 H
2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
) S8 a2 l/ e$ @tvb now,tvbnow,bttvb3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
9 V1 b0 o5 g9 k' M5 ~& ^: X5.39.217.77:88984、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。9 t6 p% j1 x# L) S+ z
【開屏武昌魚】
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材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克tvb now,tvbnow,bttvb9 u# T- z5 }+ i, u
做法:
/ y; Q7 m2 \$ y- W- W3 t! g4 F- O1 Rtvb now,tvbnow,bttvb1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。2 O) Q& |4 e# e# s( c
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
7 p' ~4 a; u6 c$ E5.39.217.77:88983、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。
2 k3 G. a& V- x Stvb now,tvbnow,bttvb4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。# w0 x6 Q% u5 @+ T2 c7 b; H$ w+ n
【蒜酥蒸南瓜】5 N( j& a$ \+ m, b) {* A$ F; [
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材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺tvb now,tvbnow,bttvb1 i: x; m: O3 G$ J+ q: {
做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! I! ?% d- b, g# R) h, d8 N
1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。
# D8 g/ J& r7 b) r公仔箱論壇2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
/ u/ w3 s) s/ `7 X4 ^9 F: y9 T3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 ?4 }+ F4 f D% ?: r
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
2 n6 R9 T8 n7 h/ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。5.39.217.77:8898* V0 P9 u' Q, }5 A- s
【白蛤蒸蛋】
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4 Z! d/ d& a* y! Y5.39.217.77:8898材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
, p; _7 d6 N5 o* ]) e做法:
0 j" l3 R4 l8 `0 v1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。
* Q' L9 h) s* R+ Y% m& p" _' w/ N. t公仔箱論壇2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
) d# D3 u: T' I, Z) q5.39.217.77:88983、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
9 E$ _4 \6 K4 T+ a公仔箱論壇4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。! D ~/ ?- e% e$ M4 b9 o3 ]# F# ]
5、淋上美極鮮和香油即可。公仔箱論壇3 W! R7 `0 q$ t4 w) H0 G7 S
【豉汁蒸排骨】公仔箱論壇2 l/ L# R* p4 d$ H% j
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4 i7 Q7 j. B% G7 Y1 D2 }8 }材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g( c9 Q6 K' V3 @1 c; Z- Q
做法:7 j* F* ]0 X4 t% u
1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
( R5 f5 A% c4 _# K! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。/ U7 B) K" M! C6 w# P
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。4 r) U3 n3 ~ H& e4 w
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。5 F! B; K. M0 G. b/ P
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
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公仔箱論壇' T% R: U% z& s3 L. b
材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
3 Y7 N7 G# b8 I2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:% T% M4 ]5 o6 F) u
1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。公仔箱論壇$ I0 G! V, ]8 h+ X$ y$ Y! B7 A
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
$ T; u/ i: H: Ntvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。
4 M' j- e: ^5 c. {+ x* j) q( |7 D4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
0 Q& \: J+ t9 ?4 t$ Z+ o- d" Stvb now,tvbnow,bttvb【肉末蒸豆腐】tvb now,tvbnow,bttvb( _" r* c- q7 u. G9 @
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材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許
5 G8 \ n2 j( S2 m! f; a( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
. B: f' u M z$ M7 b- ]/ Xtvb now,tvbnow,bttvb1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇* Q' k5 ^2 ~$ t
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。5.39.217.77:88988 `; h: [0 e6 }6 ?. ^- }: [
3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
( X0 E# G; j6 N4 e% s' S7 F4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
1 T$ B) d K8 e [9 dtvb now,tvbnow,bttvb5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
9 `- p3 P+ Z) x4 c* |0 d; L! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。
% @% k4 z) {0 r. F7 w0 M+ wtvb now,tvbnow,bttvb7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。
5 E4 c5 o) B* D! A/ {公仔箱論壇【剁椒蒸雞腿】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 N" b# x) e2 ]" w7 k
5.39.217.77:8898" m, g0 [( X$ B5 H" Y
) A5 I! d& ^ u3 s( c
f/ T5 l# I) W+ b/ p$ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺公仔箱論壇( ]* i! i) d2 H: s# u [
做法:
- w( `3 {/ x' B5 c$ A公仔箱論壇1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.77:8898) F! z3 B/ L3 M9 f
2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。tvb now,tvbnow,bttvb& N) N6 d1 n5 O' R
3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。0 t2 D9 e9 `" g t
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |