本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 5.39.217.77:8898& l9 ~6 \, w8 |/ t* [* d
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, o I }1 }: d" l3 |- {: |2 a這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！2 T! _$ m1 @! V+ h ~+ ]
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, L/ X1 I4 P+ W4 F8 w$ I, h
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
1 K' f( C1 K. O; D5 W2 g$ h o6 @tvb now,tvbnow,bttvb從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。% i0 K0 q* o6 m
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。1 O- G7 A' x' g" t1 S+ O
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【涼拌蒸茄子】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) D1 y& a3 {
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材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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7 x7 W# @9 p! e/ L: k/ ]$ L: Y做法：! p- d$ o9 t: h4 X
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)' f0 t7 }! O! F' L: `3 I9 n% |; d& M
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F1 `" t3 g3 Z7 f+ i
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。+ O. M8 g7 g& d. Q
【剁椒金針菇】公仔箱論壇% l% p6 h' A1 t2 @/ `* D6 ?4 t
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e( O% i; c8 A3 G% Z$ ~
做法：5.39.217.77:8898; Z6 Q) M( G7 t8 ]
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。公仔箱論壇6 z4 A, M" C" j4 ^
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。公仔箱論壇0 u, g4 }+ N* G5 f
4、再淋上燒熱的植物油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v) f, N' q: S! j8 ?
【粉蒸牛肉】. e2 A7 y/ N# C/ L. T
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材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
! M7 G; t5 o1 x/ X做法：
5 G5 J X. Y' J# i1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。! Z( Y+ M4 ^3 ?* o# _/ a7 {, n
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
. K& P6 M: Z9 b7 ]* |tvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5 e1 K3 U/ \( E& r/ Z0 `1 I- Q
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。5.39.217.77:8898! X1 h3 _4 ^) D, k! G/ M% v: c0 F( u
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5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。公仔箱論壇5 `& c+ H) n/ G: W5 E
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ g4 G3 p, c4 P; @' \5 ]* M. G2 V
【香菇蒸鱈魚】- w: M: \9 Z9 \
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' |. U: A; q$ i5 p) t8 M" d b" |tvb now,tvbnow,bttvb材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺
I. p5 x* Q9 ?0 A8 ^做法：
6 T; ~! N" s \) g/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
`8 `0 ~8 Y! z1 g5 X ftvb now,tvbnow,bttvb2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V) p/ c4 ]. f- H4 t
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。公仔箱論壇0 u4 ] o4 T, n' u
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。公仔箱論壇1 B4 H: L, _0 E. ]9 |0 J4 ^
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb! ]- {$ T5 v0 h4 n3 Q) M
【粽香糯米排骨】公仔箱論壇# r9 ?/ B9 H( ^& Z! K
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- a2 x1 f5 p+ Y5.39.217.77:8898材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
0 Y6 s- \& [+ V$ Y8 L+ j做法：公仔箱論壇& U }- ]! ?# W& q' P8 ]$ A9 E
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。5.39.217.77:8898( s: [) V- U, g* S. j. a: B
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。9 s: S+ L) T0 Y" C/ w
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。, Z4 z9 e1 o3 g' Y: p
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
% h' x7 Y' I, y0 X公仔箱論壇【開屏武昌魚】
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8 W& E( h' I0 g% a; w/ S材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克, R0 W+ U2 I$ j8 X! H2 m
做法：
: p- o/ a8 A1 h' T% D! n公仔箱論壇1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。! Y+ g" b; B) j2 y' m6 R. n
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
+ l# V9 d$ D+ g' r1 z$ y8 j6 ktvb now,tvbnow,bttvb3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。4 v) m) z: k G x; u
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
( Q1 H3 `3 d: r8 r% I9 Y$ N, t5.39.217.77:8898【蒜酥蒸南瓜】
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- n$ M% Z2 o% p! A5 a材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺7 h$ F1 O) I: M, |* {* r1 w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V3 S9 R+ N; i/ B# P, y z! X; t
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
$ N4 r' _* B* \. J% x! V0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。& [- b8 z6 N4 i- m8 p
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
6 Y, _% c& B0 @! Q; L. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
7 W/ d% p7 j. r4 n0 x/ gtvb now,tvbnow,bttvb5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。+ D1 |6 {1 b- Q8 J( I
【白蛤蒸蛋】
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4 u9 g4 t% H% @) W( X, s1 J: o% y0 r公仔箱論壇材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量5.39.217.77:8898' M7 H% b( U3 N1 r
做法：公仔箱論壇( N1 v; @6 V5 C2 A( [+ H; i; m
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
" X! s+ {0 P$ T: E6 _5 htvb now,tvbnow,bttvb2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。
8 C/ e! k' r l9 e3 D4 q9 Y5.39.217.77:88983、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
- Y1 ~+ H: v5 j( H0 o6 atvb now,tvbnow,bttvb4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。, w& D- d/ d/ E9 _! e
5、淋上美極鮮和香油即可。5.39.217.77:88987 S5 r& H( {/ _
【豉汁蒸排骨】$ {7 o- P2 c$ V! ^5 i8 k
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% Q& j( d4 D- L; n7 |* @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
& k) j' }0 ^/ U% H* L( K公仔箱論壇做法：
+ l9 x4 j1 C- {7 n7 T+ t5.39.217.77:88981、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 y7 h0 u0 V1 o
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。( s/ {$ W- R* b: V. P# d
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
( k5 S; k% E; d" S0 t4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
8 a/ H' x, p5 o8 Ntvb now,tvbnow,bttvb【蒜蓉粉絲蒸扇貝】1 d% o& s& M4 q
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克+ S# g# x/ K4 w& y$ J0 o, i0 H* d
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 Z! f5 [! W; {, {8 x
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。5.39.217.77:8898# P0 Q1 V; n: a% c& O2 U# b
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
3 n) ^6 B6 i% t' ltvb now,tvbnow,bttvb3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. G1 z! H0 x) ] |5 h3 L$ g" s7 t
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
5 o# W& S0 n! n5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【肉末蒸豆腐】5.39.217.77:88983 d1 Q. j! ~6 _1 b' c
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材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇% P4 Z' x7 F g8 `
做法：
; l# S3 q; u; \4 b7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。公仔箱論壇# ~1 H& C2 {4 O; S5 F
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 D' ?9 u3 r) }' r
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 l& K8 o$ ?
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。公仔箱論壇/ Q1 {, l& B/ f
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
. i+ }% Z) F$ E" G6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
9 v9 K4 \3 r/ X( y: F8 Y, a5.39.217.77:88987、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
& N6 v8 k, b: d9 @9 v公仔箱論壇【剁椒蒸雞腿】公仔箱論壇/ ?: X3 h" t! N4 W; M
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; E8 z8 v8 X. ^9 v" V材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺 v* V3 Y# D/ B* ~8 O+ K% y
做法：公仔箱論壇( N, F6 o$ G3 Q+ _: A
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。5.39.217.77:8898* v8 m ~0 S- H$ R! ~# L
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。5.39.217.77:8898! G" V: V; Z! Q% P. W5 F
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。5 U7 c+ j5 [7 o! f. s/ l
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。 |
發表於 2015-10-8 12:15 AM
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