[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5 O; V- F# R v- y
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb! ` v @6 t) K2 [( {

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇/ [- d A2 W8 t; l4 ~
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77:8898' p: J: d1 y7 z6 N/ ?$ _
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77:8898+ M. q; h6 ~% x, `, W# P3 _3 J+ H
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇/ Z4 \( H, T( K7 q8 C: H9 U
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb/ K+ z4 K: Z8 K8 E# z6 i
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。2 {8 N, d# t8 J6 C
孔雀開屏魚6 w- `5 w8 u6 J& w. C
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R, z; t$ l$ J7 T3 [! A% A
做法：6 v* D1 {( f/ V( T; c
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇8 l! d/ @% z9 r7 Y

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。& g% W+ E! z9 H  K- \
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.77:88986 L4 F  y: i" H
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77:8898  P  q: e$ ~) \2 L( ~5 }* e
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙- Z% f) l2 A# ~; h& K( x$ V
做法：' T+ N! b" |- Q  ]) x) f4 v
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。5.39.217.77:88988 J" `5 q9 D3 u& Q; z7 x
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇: ~* f& r0 r# g) g/ ]) z
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。% |2 l9 F5 d  u$ v3 W6 K, t
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇& }% j- p. q" q
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：6 |/ u7 O' P+ a$ k2 c2 P
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 f. ^) g8 g. N' P
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香' u* n- p& K1 i+ w. {/ |
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 ~% ], ?% w, ?: g# ]! K' s5 z
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。 P8 g0 s) E7 z

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 S1 ^: N" U9 I' P
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇8 z. X9 @0 {6 t
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量. {& t+ q" L5 E+ M+ G5 s6 m5 [
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇, Q# C' `! m& S$ p% X- ?8 M. ?
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77:8898& c' _3 L& L. q8 \6 `( D* ^, ?1 d# Z
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。% ]% J# k0 t5 e. x w
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。; Q' V; o& G' N6 ]
10)加入適量清水。公仔箱論壇/ v. }! S: K2 \5 `- {
11)加入生抽。9 E) l; N' l! L
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇; X" o1 C" K8 Q' U4 v+ a( u( S
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.77:8898: m9 B' D8 F y3 R% i) L
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* u1 l; D: J8 r

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 w! y/ p0 v9 {, _
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. I" L1 w( a; A3 P5 D5 ?
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。) s- m: }" s6 c) y) ]
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb( S; T9 {2 w. K9 Q/ b
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z  ~1 A% m7 h  B" K2 R
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.77:8898" ^6 L1 H, L; c- \  U
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 I% U/ a! }# I. a. L7 @
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.77:88981 u/ ?6 Q- O# ]! l7 g7 h5 B
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) H! I( R( J% X3 p5 l
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇2 x: G. Y) |  Q' C+ _1 X
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.77:88988 [3 `& Z/ J6 D" v- _
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。* e# w: ?" _( m3 s# ~8 b- A/ F
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* ]: B  F, N: h
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ ?$ V% r9 {) \
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77:8898! r5 J L/ {8 ~9 y5 E! Q2 L
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb* s9 ?& x* H. k9 f/ t, [% G
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb* A( a$ b8 p) i0 t$ Q# j, p
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了* l! t5 s# Q& |, I
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇# S7 V( @: s P. R% M5 p
東坡肉5.39.217.77:88987 X) C7 {9 C* d( e$ G. O
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019" c1 L9 n; N; L. `; A" y8 J4 M! Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 T0 v2 D/ ]" C4 V! Y  ]% Y  ~4 L
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 l5 u' C$ D. X  {( H1 S: L/ u
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 I5 E) Q& ]9 Q! Y! t
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb# b/ Z6 }2 I  A! O! [1 A
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。3 C$ S+ @8 X* c4 k1 w+ k
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。; N+ Q  |9 j8 E$ f! j% H6 j) i
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇" }$ l8 ?% p7 @7 p' s: z
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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