[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。7 m/ j/ z8 N% f) j3 B8 t
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙5.39.217.77:8898$ l+ J  b' }6 R) D, u
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。9 p# I' L  d8 J
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。% l4 @* p, r# `6 u: V( `
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。% {. t* E% Q& F4 K+ q7 e
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。" a$ [( ]$ b8 j& w
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。5.39.217.77:88984 b4 c& j; {/ {2 s2 R
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 N! x$ M7 s2 E3 N  }
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P, n( U7 C: G9 P" H
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇4 R. g/ v. f) k
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。公仔箱論壇; m8 _; D. y$ `# U8 c$ H7 T
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. a) b3 o' y
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇8 S: |/ Z; P9 J, q
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄7 @6 Q0 s# o1 Y9 E
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：+ c9 B* q5 R& ]8 ?6 {( J! p
1)準備原料。5.39.217.77:88989 m" l. L' b& ]6 e' o, U9 ^

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb: w2 @2 J1 @! X# W: W4 I; U
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。0 s5 Y" E* L1 {4 U
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb" y0 d2 h3 b1 p. m1 i. ?
6)大火收汁。出鍋放點雞精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* j. o" d& a5 {
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R6 Q7 S! h# E m8 \& r5 Y. D1 r
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：公仔箱論壇9 g6 u: v: E& |4 ?9 I
1)將豬肉切片! `2 y) ?; q* e Y4 J0 p! t" j
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h' V- s1 r' e; x8 l# S
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇. \) J# a- L' M0 N: j+ T& B
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。( i) _* p8 [/ ?: O% w6 w
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐5.39.217.77:8898# |$ D, _4 P5 X8 u! @6 d

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K/ ^* J3 Y- C& u; ]
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k# h, T7 j6 W: d3 R" d' t3 P
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇* y4 j+ F# R& o, Q" |2 y
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb6 z# D! b# G" q: L3 J2 P9 ^* F
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇' E Z0 m5 s# u0 u
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J! C$ I' c" z
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。) l5 ]: x2 M6 f4 y2 O$ F
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。5.39.217.77:8898/ w! @# P( @- O6 v" s# I
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 `: a3 s: J: n
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; L4 t" Y! e' g) I. z2 s; I
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。6 o0 H( b2 s+ \4 W  M3 f. [( o0 N
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb. a5 [' ^* S) A% T5 V7 ?* o  c3 D
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb5 K+ r( x' V! U7 F, T8 f- L

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：5.39.217.77:88986 A* R" F' \$ O& V
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb" E: Q! B) D4 e3 Z- Y" a
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇0 y$ Q% P0 B- N) K
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p4 K5 X" G6 M4 X8 R( S! q
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。" F! F/ n4 A2 f: [, N
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 w1 V& L2 m8 i4 U( E8 G6 e
10)待水開後撇去表面的浮沫。5 j; z' T" M% C0 M7 V( J
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇8 d/ t$ Q n! x" o N d7 _+ N
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！: c- _& ~) F+ R( _8 b8 p0 f& ?0 ~( @
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: c0 Y0 U- h/ b3 P
做法：公仔箱論壇0 p$ i: m5 a4 f8 X! P# _1 u R
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。5.39.217.77:88985 Q2 W$ I- _7 f7 ~
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟5.39.217.77:8898/ Y; y+ ?& y4 x3 }
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用5.39.217.77:8898& p+ M6 T7 ^$ d6 K" B4 v
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 y/ r) f" f
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料' D" F- m& |) v$ k5 n, R
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇$ B4 ^; {$ s) T& A7 T
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k4 t2 d3 y2 z+ N/ o% L0 y; G( `4 k, n
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.77:88984 m V, c+ ~+ k2 I9 j8 z; q; T
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。: o% j3 [5 g. N. @ d1 S
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb: n% i$ g; {5 P2 ^2 y5 L4 ~+ G. Z
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。5 S# d" i$ R8 n3 b; \" {
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。5.39.217.77:8898" H# t) S' W" K* ^3 X( |) F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 `! |( L5 D( G* O
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:8898( S" ?" g7 T, E( m; F
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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