[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇/ s- r& {: M D/ S( ?" K# C
' V2 g& n6 Y& B9 K
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉: `! s+ n. f9 x. x- i7 g7 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) d0 `- T+ P3 M6 X( K

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇/ a- h+ {4 g0 C5 b7 R! G9 S
做法：5.39.217.77:88984 F! @  [9 Q; h- G$ G
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77:8898( b, D. s5 f  h" s
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇" z9 P  ~6 P$ O- W+ q  O
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。2 l* j% `' t( w" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( g7 S* W7 q2 c+ V) k
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb, @/ y* P4 u7 f; N3 c8 ~! C
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。! _+ o/ G$ I8 S
孔雀開屏魚
公仔箱論壇2 V6 `, [1 P$ ?+ C: U7 F$ Z! j' J3 l$ T
tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ ?  O+ Y* I" n& q

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  `* f# g" ?' A. e# G% ^. D
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇' l& Z: n. C6 X' v
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb% r; ^  R) B$ J& Y5 t2 ]: l

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。5.39.217.77:8898$ |) B# ^9 h0 a3 B8 |  o
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:8898/ m% p4 c5 u7 z! h
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i  Y3 r4 y+ X% c4 h! ?' N
腐乳紅燒豬蹄5.39.217.77:8898! G* S4 L* l5 M8 B& \

! S6 m3 o- T+ u' C- `  _3 X
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙- ^$ Q4 p4 c7 h% x5 y& p! z
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T' `* Z) ]. ^6 r. |. Q4 x; ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* w7 e9 V  E* N0 C: s
2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。公仔箱論壇6 _8 w) B) @2 N1 x, ~
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。+ N. p! `6 ^3 Y
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q- g! U2 `- _+ ^9 ~9 V6 @
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇8 O/ w4 f7 R, H
水煮肉片/ d) `5 F: N5 ]- B. D  R

! W; X* f$ F6 ]% e% F
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘5.39.217.77:8898" K" o6 j+ z; ?- m1 f
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞: `" I! A2 [* A2 R

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:88984 T8 Y4 R8 e3 G# Y' J% M" G5 U
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% ^' g3 D2 y! b5 |8 b( e

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。& b, z2 @4 G9 {2 b$ |5 Z
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。& B$ H% _5 e/ ]" V) C* _2 J
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。公仔箱論壇0 @" M- q3 r5 n9 |$ c6 J2 w
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇9 f* c1 L7 _4 [$ f" @2 i7 g
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N) L( F; v. P& ~

* Q+ B) t5 M- @4 [4 J$ ]8 R! p
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。公仔箱論壇6 H- a! a/ \% a. |- Q: n* u/ m: H' ]
2)豬肉切碎。公仔箱論壇' z' E$ b/ A1 s/ B& i% l
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。; C8 V3 K3 T- N. d; D
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。) g& a, N5 @7 a4 j
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb; U4 ?5 }" s* I1 d' I
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。, M- b, v. }+ ]; p3 V
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.77:8898 F+ T. j4 ?6 ~& \; L! b+ u
啤酒鴨

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q ]& j- | P I) y7 N

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：5.39.217.77:88983 v! a2 h+ G' G( f
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& Q: H: J! V" ]* H" U- b
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。. X8 B$ x8 K/ J( z+ J4 E
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 g4 A' H% I/ F6 _( ?9 i
西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。5 I( ?, _) B  Z* f' Z0 y4 ]. c' i& s
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb2 \3 U1 F* q  F
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: k+ X  r( E! {; C, L! z' q) t
8)放入西紅柿翻炒均勻。5.39.217.77:88981 n( B: A! B) }1 K: T! a
9)放入清水。公仔箱論壇5 z$ c; E3 e4 j  I) h3 h
10)待水開後撇去表面的浮沫。; J( w- e/ }& M. S. u/ X
11)放入適量醬油。
12)料酒。( Q. y) i2 k3 \& Q9 K
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S, g- z) c' Y5 {/ ^4 b
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！4 f, O( i  c& w- Q
東坡肘子

! {: `6 m, v' i3 @4 }1 F9 p. A

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：
1)把豬肘洗淨5.39.217.77:88981 c& G2 N6 i4 b _2 s
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。+ u* U& G* n( h: e
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟公仔箱論壇5 k, h' l$ J% A* o! {' ?# z# h+ j
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白0 c4 t7 ]' c( |# ~: K; b
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出- O5 x7 S- ?+ T
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. @! t# q. N" J+ n! C* b; O
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77:8898' C) z. }+ L$ @& |4 c8 Q
東坡肉
5.39.217.77:8898* b: U1 l" E E: w& E
1 {+ o4 G, F# m

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W, H1 U0 z1 D3 p! H2 ^/ B
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。: M5 v4 [+ i. y; h
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。' t# o5 E6 A4 ?3 p0 F
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& {4 C: [2 a; M+ m2 J$ a
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表