[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 C+ B+ e/ E* p6 |9 {" w0 l

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; P+ u. k( c  _. {- W
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77:88988 Q" W  g( _% }3 e) {
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。# g5 G- P8 M* I2 I* _
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。8 d6 _! G1 e7 P5 u
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。5.39.217.77:8898# L) ]3 o: u8 b8 ]+ K' K  f$ N! I
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。( O6 ?! O6 m# R0 r( p4 w3 o
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 T. o4 i' ]
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。5.39.217.77:8898/ a' ?$ L/ y/ [4 x6 C4 V
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇+ c; `8 d+ [0 t: C' v" Y, E
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:88989 {$ L# y) K! L' o! U% p; \
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.77:8898: p6 g( m7 Y/ I7 i6 w
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇5 X! T( E* J1 r1 \7 s8 T R
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: I6 T+ E+ _/ N3 w6 R- j
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d# o' C% F& S' x7 R) a' d- W% H
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。# v0 _) x' _8 E
水煮肉片. j. N9 G6 d. [9 Q, ^6 e1 p

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量公仔箱論壇5 Q8 V4 U. d; j+ c- y
做法：5.39.217.77:88984 j( J1 E$ v) u6 k
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用公仔箱論壇4 m" y& D: v7 N6 O# {% c$ A p7 p, M0 t
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香. R4 B" x5 \ Y$ x! B; O5 y8 W
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘公仔箱論壇# B6 {) E* \, B. s
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞5.39.217.77:88986 I( b1 i6 B8 E

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gtvb now,tvbnow,bttvb- K  S5 }6 l( q1 W  ~
做法：' K; F9 _1 C) p  i+ L) ?& r
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。& r  U5 x, f& r& R3 r
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。5.39.217.77:8898: o5 d6 @* |# D+ s/ V+ f! h, t
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I: R  r/ x' [3 s: u! p
麻婆豆腐5.39.217.77:8898" j) ]  D* f5 I, u. ~9 c1 o6 D) [
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：公仔箱論壇3 K, \0 t7 k7 @5 P
1)準備好所有的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 j: P9 a6 ?! [3 h2 `
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" |1 @. E) F& x
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb% B; J3 A: G; K
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb/ k' a8 {4 Z. ]
11)加入生抽。5 T/ Q8 B: t/ V+ I! z' ]2 C
12)加入白糖。% f' M% a: c* k) R: J
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨" B1 k6 V+ u% M2 h7 r% G
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆tvb now,tvbnow,bttvb" D, M1 K5 V" ?, x# h' N
做法：公仔箱論壇& U ^* M# q! `. [
1)準備原料。公仔箱論壇/ v- t, s" z4 Y& K+ |
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇0 d+ Z k# f) h7 H2 Z$ b& }
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; |8 [# H2 r% P3 j
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇! v7 f/ @0 `, x
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。) T9 A! {: k1 b: F
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。5.39.217.77:8898: J7 h+ x6 G( y1 \
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- d. v; v5 |: p+ G- {
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。5.39.217.77:8898( ]* o0 G# B, Y* Y7 O; M4 n9 l
13)鹽，攪拌均勻。關火。. z& g* ]+ H/ P1 [& a# B
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！5.39.217.77:8898+ Y, D; `2 P) ]/ B& E( d+ a) f4 c: `
東坡肘子tvb now,tvbnow,bttvb# }3 \& E5 A, o9 m9 \$ H4 v

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：: K3 Z; z  X' A! Y
1)把豬肘洗淨5.39.217.77:8898( Z4 f; p: @  p. g1 ]% ]  u
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出* l/ a8 {. V% B1 t4 _+ |
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟3 P( T" `1 m( L4 b: [3 N$ h8 G
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 s# {! R* Y' i2 G5 g. Z0 A
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb' s3 M" _; ]' {3 _9 O
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可5.39.217.77:8898% |  @& B5 v9 R5 M0 c$ I
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.77:88981 X( u9 \( w( |, Z
做法：5.39.217.77:8898& J  Q. P) R" q: ~( w/ r0 Q1 R& b
1準備主料、調料。# N. \$ H& B. n3 ^% Z. \
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。* l! T) e2 W4 y  N
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。) Z) v/ S( ]9 J! f
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H& y) k9 a" O# r  N& p" Y8 A9 `
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。5.39.217.77:88987 E1 _. ~; P" X% L4 H, n9 p
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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