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[美食介紹] 10道宴客大菜,簡單又上檔次,趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
" s' O' |: }& s# @5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V5 p2 h2 p! g! Q0 x公仔箱論壇在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜,需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜,趕緊收藏一份吧,逢年過節都用得上。5 O; V- F# R  v- y
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb! `  v  @6 t) K2 [( {

) ]9 z; j) `8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 L$ B! _! Y0 c% p$ O( W: ]/ z

# a. w% T" ?1 t9 X. V  s" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇/ [- d  A2 W8 t; l4 ~
做法:
% V* L! X* Y+ j& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。5.39.217.77:8898' p: J: d1 y7 z6 N/ ?$ _
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水,洗拔乾淨殘留的毛。5.39.217.77:8898+ M. q; h6 ~% x, `, W# P3 _3 J+ H
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,醃漬十分鐘。
3 z& b% R0 c& o' g  Z4 D; \公仔箱論壇4)用廚房紙把肉表面的水擦淨,鍋裡放油煎金黃。
! i7 a* S- V9 D) \" i2 t  t! W公仔箱論壇5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
, p0 B$ e* J# b3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M2 z6 U. V$ y5.39.217.77:88986)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇/ Z4 \( H, T( K7 q8 C: H9 U
7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗裡。tvb now,tvbnow,bttvb/ K+ z4 K: Z8 K8 E# z6 i
8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
' H- P5 u9 Y$ I7 [3 e" @$ t4 s5.39.217.77:88989)濾掉湯汁在另一個碗裡備用,梅菜扣肉倒扣在盤子裡,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味後澆在肉上即可。2 {8 N, d# t8 J6 C
孔雀開屏魚6 w- `5 w8 u6 J& w. C
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6 x4 a0 `2 x% v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z+ y0 x8 Z) f2 |9 S( H6 Z, O6 l
食材:鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 R, z; t$ l$ J7 T3 [! A% A
做法:6 v* D1 {( f/ V( T; c
1)準備原料。
$ {3 F% v) [# E5 ?6 _9 vtvb now,tvbnow,bttvb2)鯿魚去頭尾,中間脊背切斷,肚皮不斷。公仔箱論壇8 l! d/ @% z9 r7 Y

' t9 l6 |. O* I- \1 ~" y5 X) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)切好的鯿魚和頭尾,用薑絲、鹽、胡椒粉,蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
( ?' t+ o- W. M  s公仔箱論壇4)火腿和薑片切菱形,準備做孔雀尾巴,青紅辣椒切圈,蔥、姜切絲。& g% W+ E! z9 H  K- \
5)魚切開的脊背,順著自然的方向擺成花型,火腿和薑片插在間隔處,魚頭擺好,魚尾切段擺在魚頭旁邊。
: U+ I: J/ S9 e公仔箱論壇6)開水上鍋蒸六分鐘即可。5.39.217.77:88986 L4 F  y: i" H
7)裝飾好,用蔥、薑絲擺在魚頭後面,燒熱油澆在上面(可以不做)。5.39.217.77:8898  P  q: e$ ~) \2 L( ~5 }* e
腐乳紅燒豬蹄
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& F/ N1 c( A" p( }# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材:豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙- Z% f) l2 A# ~; h& K( x$ V
做法:' T+ N! b" |- Q  ]) x) f4 v
1)準備原料。
/ L3 W. U) b  }, g5 J. J) x, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  S) c, N) s, T" @6 q* u
2)豬蹄焯水,撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起攪拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。5.39.217.77:88988 J" `5 q9 D3 u& Q; z7 x
3)豬蹄炒去水分,微微發黃,加入蔥段薑片,八角,炒出香味。公仔箱論壇: ~* f& r0 r# g) g/ ]) z
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開,放入冰糖和蔥結。
, E" e8 W: G% F4 V# \- s' Q5.39.217.77:88985)兌開水淹沒豬蹄,大火燒開,小火燜燒一小時到軟爛即可。% |2 l9 F5 d  u$ v3 W6 K, t
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇& }% j- p. q" q
水煮肉片
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食材:豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
" C5 q1 ]$ @# v1 U" q做法:6 |/ u7 O' P+ a$ k2 c2 P
1)將豬肉切片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 f. ^) g8 g. N' P
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2)紅辣椒,蔥花,蒜末,豆瓣醬,大料備用
5 ]5 A' _' @9 w; O) [  a. ytvb now,tvbnow,bttvb3)白菜葉備用
: w6 Z, h: R7 o1 Q  n4)炒鍋放油,放入紅辣椒煸香' u* n- p& K1 i+ w. {/ |
5)然後加入清水,放入肉片,大料豆瓣醬,煮8分鐘
; V  {9 T( z$ F4 k0 z) H! l6)降入白菜,煮5分鐘,放入鹽,味精7)出鍋後撒上蔥花,蒜末即可
7 I# V7 f5 u0 O' h; B- ]+ z& S大盤雞
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- B. @  ?. c7 r5.39.217.77:88986 g1 t6 q7 N, I& l. o$ n
食材:雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 ~% ], ?% w, ?: g# ]! K' s5 z
做法:
! i$ ]* ~) j# i3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)土豆削皮洗淨切塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊備用。  P8 g0 s) E7 z

% x) b* D3 J" V" t; U4 N0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)雞肉放入蔥段3克,薑片2克,料酒醃製去腥味。
8 j" m1 |' k7 k; ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)鍋裡倒油燒熱,放入蒜頭,乾辣椒,花椒,剩餘薑片,蔥段爆香。
7 q: v  E- C6 d  D% r& E公仔箱論壇4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
2 L9 l/ A# R; [/ K& `9 l. N% W5)倒入雞肉翻炒,加入醬油,老抽,糖,鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e6 S1 ^: N" U9 I' P
6)雞肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
& B: f7 h8 B" H' m" H; s: n% f5.39.217.77:88987)加入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢慢燉收湯汁。
5 r& F; |0 U' H6 s& [: u  F7 J8)湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,另一個鍋燒開水下面,把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇8 z. X9 @0 {6 t
麻婆豆腐
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3 W( H4 R+ ]1 w* Z5 ?, m  xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 O+ ?* D  q0 s% e. f+ q8 t2 M- J
公仔箱論壇2 u8 w& \0 @& H, V
食材:豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量. {& t+ q" L5 E+ M+ G5 s6 m5 [
做法:
% u8 F# J/ {+ S4 G5.39.217.77:88981)準備好所有的食材。
* w- m1 ]7 f2 n* z$ Utvb now,tvbnow,bttvb2)豬肉切碎。
' S  n: E9 d$ J% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
1 Z9 j; q7 \: r6 u' n- O4)蔥薑切碎,郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇, Q# C' `! m& S$ p% X- ?8 M. ?
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
0 z* K! u: q: C+ l# T/ M5.39.217.77:88986)倒入肉末翻炒變色。5.39.217.77:8898& c' _3 L& L. q8 \6 `( D* ^, ?1 d# Z
7)然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。% ]% J# k0 t5 e. x  w
8)翻炒出香味。
1 G3 q. R- G& x* utvb now,tvbnow,bttvb9)加入豆腐。; Q' V; o& G' N6 ]
10)加入適量清水。公仔箱論壇/ v. }! S: K2 \5 `- {
11)加入生抽。9 E) l; N' l! L
12)加入白糖。
' y; K' x2 M) R2 O4 }+ {公仔箱論壇13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
& v7 [5 M  @! s( t! V& h% \+ H) i14)淋入水澱粉勾芡。公仔箱論壇; X" o1 C" K8 Q' U4 v+ a( u( S
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.77:8898: m9 B' D8 F  y3 R% i) L
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* u1 l; D: J8 r

& m7 n. q4 B6 s: Y- Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& h1 X- E/ H6 m/ X8 Z: v' ~

. m' q" P( p* _食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
# \. |. w1 x% @2 w0 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法:
' W2 ^& Q/ S" V9 _9 _. a+ l5.39.217.77:88981)準備原料。
2 Z! O0 V- _/ H8 {公仔箱論壇2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 w! y/ p0 v9 {, _
3)鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味。
+ W) k* L! x6 V& s2 ?( ?& g! }/ P4)放入老抽、生抽,調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色,所以我都是生抽、老抽混合,彼此中和,半隻鴨子是老抽半湯匙,生抽一湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. I" L1 w( a; A3 P5 D5 ?
5)放入啤酒,加開水,剛剛淹沒食材,放冰糖三顆,大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
4 n& `: J- e: s3 B7 P: N% y: ^5.39.217.77:88986)大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。) s- m: }" s6 c) y) ]
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb( S; T9 {2 w. K9 Q/ b
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食材:牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z  ~1 A% m7 h  B" K2 R
做法:
, F# H4 S2 w& |- @7 D/ h+ k! V1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時,充分的將血水泡出。
+ H( [3 s3 _* C, v  k2 K" y5.39.217.77:88982)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
; `' A& u( L' m4 C. u. {3)做一鍋水,水開後放入西紅柿泡2——3分鐘,讓西紅柿的四周都泡上熱水。
: ?- }! J( y* }" B, W5.39.217.77:88984)然後將西紅柿的皮去掉,切成塊備用。5.39.217.77:8898" ^6 L1 H, L; c- \  U
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g4 I% U/ a! }# I. a. L7 @
6)鍋裡放入適量色拉油,油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。5.39.217.77:88981 u/ ?6 Q- O# ]! l7 g7 h5 B
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
& I/ _; B9 y" {( X; o6 [2 V6 r6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J) H! I( R( J% X3 p5 l
9)放入清水。
4 A- X8 C6 L/ y$ R0 t公仔箱論壇10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇2 x: G. Y) |  Q' C+ _1 X
11)放入適量醬油。
/ h# n8 ~: m1 r; b) o5 q4 f  d* [tvb now,tvbnow,bttvb12)料酒。
' U) o" M! ?! B5.39.217.77:889813)鹽,攪拌均勻。關火。5.39.217.77:88988 [3 `& Z/ J6 D" v- _
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。* e# w: ?" _( m3 s# ~8 b- A/ F
15)改好蓋子,關好閥門,半小時即可享用啦!
' Y5 W0 X0 l+ Rtvb now,tvbnow,bttvb東坡肘子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* ]: B  F, N: h
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$ K+ B6 {' F; Z7 X公仔箱論壇公仔箱論壇1 F1 C* z, E0 E7 P* @) k! Q4 ~0 i
食材:豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
' l- A0 j4 H. ?9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ ?$ V% r9 {) \
1)把豬肘洗淨
, w/ {  d& J, p+ T' v# B& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛,洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77:8898! r5 J  L/ {8 ~9 y5 E! Q2 L
3)為了更快煮軟,在上面切兩道,婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb* s9 ?& x* H. k9 f/ t, [% G
4)另起鍋燒水,冷水下入蔥白,茴香葉,大料,薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb* A( a$ b8 p) i0 t$ Q# j, p
5)另用碗準備調料,放​​入姜,蔥白
" T# c7 h+ ]- _' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6)放入老抽,鹽,適量醋和白糖拌勻待用
% I+ t% ~& g5 ~* F+ s9 W2 P5 etvb now,tvbnow,bttvb7)煮了差不多一個小時,肘子才這樣能插入筷子,水也煮得快差不多乾了。撈出
) y, f2 h* ]9 \# Q' i9 C6 I5.39.217.77:88988)放入剛才的調料碗,給肘​​子均勻地抹上調料
4 v2 T9 m- V8 A$ v) q, z/ p, U9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦,人家說一個半小時​​,我足足蒸了兩小時,才軟軟的了* l! t5 s# Q& |, I
10)蒸好後放盤裡,把蒸盆裡的調料淋在肘子上,撒上香蔥,芝麻即可公仔箱論壇# S7 V( @: s  P. R% M5 p
東坡肉5.39.217.77:88987 X) C7 {9 C* d( e$ G. O
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8 X1 J) Y0 c/ q2 b& O/ l+ O公仔箱論壇食材:五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護,一對一形式為你解決肌膚問題:ssy019" c1 L9 n; N; L. `; A" y8 J4 M! Q
做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 T0 v2 D/ ]" C4 V! Y  ]% Y  ~4 L
1準備主料、調料。tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 l5 u' C$ D. X  {( H1 S: L/ u
2)將五花肉放入鍋中焯水,要涼水下鍋。
! G8 o4 A4 V: j9 g# m) U  J9 w5.39.217.77:88983)鍋中水開將五花肉撈出,放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 I5 E) Q& ]9 Q! Y! t
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
' U' X& A6 ]) k/ n6 z, i+ z+ |5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。tvb now,tvbnow,bttvb# b/ Z6 }2 I  A! O! [1 A
6)將砂鍋放在爐灶上,大火燒開,再放入冰糖。3 C$ S+ @8 X* c4 k1 w+ k
7)等冰糖完全融化,改小火燉90分鐘。; N+ Q  |9 j8 E$ f! j% H6 j) i
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇" }$ l8 ?% p7 @7 p' s: z
9)將肉放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右。
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