[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 9 U6 L' |. @+ ^/ e

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙$ }6 Y) o" U( |$ b2 `
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。5.39.217.77:88981 |" m( r l6 `) K* O |
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。5.39.217.77:8898: ]7 @ y8 q* a# j y
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。) Q* ]/ t& n# C3 H7 S
孔雀開屏魚5.39.217.77:88985 {/ N# u: E) e0 k) r6 r
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。4 J/ B( s' I2 G
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。% L# Z* i5 E1 C! t7 F
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。. A x: |; q8 |, Z; Q8 J, R2 k
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。5.39.217.77:88985 [9 L& M6 a0 z2 B
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙! z6 g7 |/ e* m0 m& C! g
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* d7 t6 S& c; H0 _% f& N* ]3 N

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。& o0 [& E j9 Z$ l+ j6 V
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 N& l" z/ e* t, J/ H; p6 s: p
做法：
1)將豬肉切片公仔箱論壇8 g: W. g( U! Y& l$ c% D

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘' Z' z+ g& A2 a
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：公仔箱論壇8 p3 e7 e" {. E5 b I5 N
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。' a$ f6 ^- m2 r9 ^: M
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。) I! a& l/ [. P+ u' c: m
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。, b( a: S+ o1 q+ y# X1 M
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇8 A& r3 F9 X$ C( U5 m
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 x- J+ d9 R
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇/ L: |# {: s2 X' P6 s' E& W8 H; G6 y
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。# b2 x9 N) A$ G
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇" o0 L" O# R4 o8 \. z
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。1 j  ?- B; x- r& N
10)加入適量清水。公仔箱論壇* U# F. m, }* m; e
11)加入生抽。
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。2 p' C5 s; N3 w  ]# S+ X, P  z' K- [
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。5.39.217.77:8898. l( w- W/ o, E& k2 L
啤酒鴨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V3 s# V- `5 }* E! ~! U

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆! ~4 y- k4 F) G
做法：5.39.217.77:88987 V. D3 F. _- O; J
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。公仔箱論壇) Z$ U1 `# A& w3 J1 s+ i
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb6 n: O4 t6 s5 ^8 F

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb  |! E2 o* K" A( d7 W, W
做法：, L7 o$ c8 t1 z
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# d1 e/ x! }& {  L7 m
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb/ o- u' d3 j! R) s; D
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。$ Y5 h! [+ ^, A6 f4 V- L
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.77:8898! t) }8 }6 Q; q4 Y& |: c2 g. ~
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ^" {0 r; M$ M
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。3 T' _" L  f3 C: F- w! o# e9 s
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。5.39.217.77:88989 G  E2 @: n$ x* s4 k0 ]
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 C( y! M  G: z# p, w( t( P
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量! _/ K& E1 l3 Z7 `* K; N- ~
做法：
1)把豬肘洗淨公仔箱論壇2 c5 Z, z# }: n  `2 Q
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出5.39.217.77:88980 A0 h! m( _5 J! f
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇- V+ F4 z; t0 y  S7 B9 Y
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料公仔箱論壇4 C! e$ Y6 ~) I" X
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了+ ^0 v+ i$ a6 V* P, z  _
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可$ W' J- r; J1 [3 L
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇) v6 ]2 w1 c8 z
做法：$ K! J% u* F- l4 q& }8 p8 l b
1準備主料、調料。公仔箱論壇8 U: Q# v% W$ z
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇, K$ n& X- L1 @5 [
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ |8 Y; _" V5 e; F
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。( S. c& M5 L2 K0 e0 q
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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