[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。5.39.217.77:88988 o% y+ v2 G0 n
梅菜扣肉公仔箱論壇$ X- \! J0 g3 O- Z

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙9 w1 j- ?& x) l7 F
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。5.39.217.77:8898" ~2 ~& e# g% h$ `8 Q
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇; N) F1 Q5 I5 m: U/ ?
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。6 |. m4 ~! O$ ]5 z G. J
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚5.39.217.77:88983 U* [; a* M5 W
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：! D6 L$ T7 `% Q" ^
1)準備原料。: P( R1 T$ c. }5 U; _% m$ Z
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。5.39.217.77:88987 E! N: ^- ]7 ^# m0 @; k
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。7 P4 n9 A& `6 I) R$ r7 p- u
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。5.39.217.77:8898- Y% n; _8 F, H7 P' o8 @6 U8 h
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ V% n6 J5 J0 G5 S# \$ Z0 Z
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. d9 O/ s- c& i* t
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 Q+ e* A9 Q- q9 b
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。5.39.217.77:8898& h9 R# H/ k1 T8 q# x& A9 k2 k1 W4 v
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片公仔箱論壇7 L! ~, f: C% Y# U+ g% V

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片' t- Y5 Y7 U- W( \; c/ M- J

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用; s0 v' r+ D* @* q: S- y7 Y% m
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘" D" z a' N6 t
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可5.39.217.77:8898. i, ]' n0 J9 C- q- z
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb% f. _2 K j' u2 @4 x! r

食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g5.39.217.77:88984 L' N. k& \) q) F8 U- h
做法：公仔箱論壇& k" h/ i" \: U2 h
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。# C9 c- q* X4 T5 Z9 n+ m! _+ t6 z
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量0 J6 s+ E8 K+ x" q+ E
做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 ?; a9 F; x9 q; Z; ^
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。5.39.217.77:8898, c- N5 h# {8 E/ G) B' G5 t
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。5.39.217.77:8898: H1 S+ P/ |4 F4 ~
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb! L$ w8 g5 k7 ^
6)倒入肉末翻炒變色。7 M: A1 T$ \; @
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。5.39.217.77:88986 {& R, h$ C8 G2 d c! U3 v1 Y
8)翻炒出香味。& N+ Y) \9 j" i; [3 L- [4 l0 b( I
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K5 B" [+ z8 Z- p
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇 ~# j* x" F& N# P$ w
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：5.39.217.77:8898- o$ Z. [2 H$ A9 Q
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 J- L* y7 g0 N2 U# u3 S  K; b! n
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f  n0 W# f, `6 {' K# N9 ]! b
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。9 v6 K* d: A% l2 {, p' [( T3 s
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。2 o0 A. F9 u* y( {
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X4 X1 @* C$ Z4 ^& n( F6 f: A
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量' i* Z7 M, O5 ^' v$ z
做法：5.39.217.77:8898' Z% B) `4 c  y) W' m
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。公仔箱論壇$ J# H# ^' k" I9 |% m
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。5.39.217.77:88988 B3 P7 ]' G9 y8 j, u# y
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。公仔箱論壇' }# @2 k, {, y0 U! L
5)泡好的牛腩切大塊備用。5.39.217.77:8898" f( p2 X! Y8 ~9 l  k; B% f. H
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇3 l* i( H6 O  Q
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇) @9 x) D5 l* x. C" M$ A- x
9)放入清水。5.39.217.77:8898: i# y( o) D' L  `+ K9 s5 J
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。& k# z) b2 g5 n% m$ N' m6 M( S
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！+ U2 J9 _9 m  o+ Y/ Y5 r, t: a
東坡肘子* m0 _; h; D  q5 c) s! ]" F0 c
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
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1)把豬肘洗淨5.39.217.77:88985 [( {) e+ R+ x' y6 f3 J
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* a0 P( {: c" |! u) ?- K. Q) _
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白+ ?2 r4 n8 g& r* f6 [" s
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用1 U2 s8 d1 H; m: h4 O8 K
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料tvb now,tvbnow,bttvb0 t. c# V7 W" Q# f2 O: M, ?
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了+ U9 V% ]3 I6 l! Y! }* L
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0195.39.217.77:8898& |8 @, @1 Z/ q# @) K" n# @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb& }* Y3 m0 X3 o3 d
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r4 l* h f4 _
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。) \+ L3 z6 S; E& ]
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。6 S* y$ l8 f0 F# Q3 d5 U% W
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。公仔箱論壇- j# [3 e4 x/ J6 z% d1 [" R
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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