tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 W/ X9 }. V5 ~
& w0 R& o5 d* Q5 G% xtvb now,tvbnow,bttvb
# k* b+ w9 G' O( G( {0 X正值大閘蟹當造期,雖然今年江蘇產量減少,卻無阻餐廳推出大閘蟹菜招客。Genius大廚以西式手法炮製蟹饌,創意十足,Yagura則以蟹粉製成和食,簡單配搭更凸顯蟹膏甘香。
v7 X# _ W8 M; ?, }8 [! p5 g# Dtvb now,tvbnow,bttvb5 q8 K9 f A' g' a
位於觀塘商廈的Genius,無論侍應或廚師皆出身酒店。行政總廚李偉光(Peter)入廚近四十年,趁大閘蟹當造,特別設計了中西合璧的大閘蟹宴($988/位,六道菜)。首先用傳統方法以紫蘇葉清蒸太湖大閘蟹,配上二十五年陳年紹興花雕酒,濃烈酒香提升了蟹膏的甘甜。接着是香酥蟹粉芝士卷配斐濟果沙律,以紫菜包捲水牛芝士、巴馬臣芝士、蟹粉、香草及雜菜炸香,伴以瑞士Gruyere芝士,入口甘脆軟滑。沙律伴菜配以斐濟果汁、蘋果醋造成醬汁,酸甜果香有助去膩。
$ _. d C; I _5 ?8 Q* P rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" _+ G& T# E$ q0 m( h
大閘蟹海鮮濃湯以龍蝦湯方法烹調,將大閘蟹件及龍蝦頭炒香,加入白蘭地、Sherry酒熬煮,隔渣後拌入蟹粉及蛤肉,口感豐富。甘香的婆羅門參蟹粉鱸魚柳,以酥皮包裹魚柳及蟹粉後炸香,魚油與蟹膏溶為一體,伴以婆羅門參品嘗,入口爽甜多汁。Peter指10月用上蟹膏較豐的雌蟹入饌,11月轉用雄蟹,因此時蟹公的肉質較清甜。大閘蟹宴備有四種配酒,除花雕外,還有帶甜的白酒,均能提升蟹的鮮味。; v3 N7 U9 e0 p, ^' q+ O
1 i9 @3 X* W" S; T. v7 b
愛新鮮感的可一試Yagura的日式大閘蟹美饌(須預訂)。廚師選用肥美太湖大閘蟹,蒸熟後拆肉、起膏拌勻,鋪於手握壽司上,伴以新鮮甜蝦品嘗,帶酸壽司飯中和蟹膏的膩滯,甜蝦則增添鮮味。
+ _# k8 j7 Z+ E$ p$ ~4 n. I6 M! b+ ~, |8 M) ^) _" Q
甘香的大閘蟹茶碗蒸,將蛋漿、木魚水、鮮蝦拌勻,蒸至剛熟,鋪上大閘蟹粉,滑嫩蒸蛋盡吸蟹汁精華。清蒸大閘蟹配以木魚花、日本酸汁及昆布煮成醬汁,較浙江醋更覺清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- O2 m7 i9 d8 ~; c& T2 F9 x
. M l2 X9 Y% ~, f+ }5 | KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海佬餐館由即日(10月5日)至11月中旬推出時令大閘蟹餐牌,以雌、雄兩款大閘蟹製成十五款單點菜式及點心。蟹粉千層麵將闊身意大利麵層層疊起,中間夾着大量蟹粉,充滿蛋香的意大利麵能凸顯蟹肉的清香。
/ H) A* q/ O; qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \5 M# W2 U* ~- P2 {3 {) @公仔箱論壇鬆化的蟹粉黃金磚,豆腐沾上脆漿炸脆,蘸蟹粉品嘗,夾雜豆香及蟹鮮。蟹粉糯米為大廚巧手作,將糯米皮包裹大量蟹粉,再沾上帶甜糯米飯,蒸煮後飯粒煙韌香甜,加上鹹香蟹粉,味道富層次。
7 S& m) X1 H2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k. U$ i) P2 I. X% u/ O
除到餐廳品嘗大閘蟹,不少蟹迷都愛買回家清蒸,但今年7至8月江蘇一帶經常陰天,缺乏日照令大閘蟹死亡率增加,亦減少脫殼次數,令體積縮小。陽澄湖的產量供不應求,太湖的來貨較多,因此不少餐廳皆供應太湖蟹。南貨店老三陽的八重太湖大閘蟹售$680至$800,陽澄湖大閘蟹則需$840起,較往年漲價約兩成。
& w6 i; c& C2 ]. K. Otvb now,tvbnow,bttvb |