- d4 q; z* q' G4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r8 c6 K+ @) Y$ g. _
+ u4 r5 ^5 w; G( L4 r# B, _) ?( f( d' M' I$ G( c
5 J9 B1 K4 E9 P- q, etvb now,tvbnow,bttvb笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。
! I8 }% K' Z" B/ D公仔箱論壇這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。5.39.217.77:88988 t% Q" {) I0 l6 |# Z! t4 J$ s6 l9 G5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?" _6 F( Z. R: F$ a g: o+ u
 公仔箱論壇 T" g, O4 T6 N! r) y
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。" w+ X9 x. u6 J8 W* A
大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _- D) g+ M. f6 s* X$ \5 x
除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！
9 a1 x$ P2 | oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 f: x7 P4 U, j; T& k1 a; F
* U3 e1 [# S5 [) c4 L
; _( J4 P) [: a, o" O9 G+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s* k0 L5 |; t4 |1 U: E公仔箱論壇
# j/ R: U/ S+ b1 \! j' L$ S% Z新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 I+ J& U* Y" y x
 公仔箱論壇. w1 ?6 |" i& W
現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
4 K e% E5 q1 }- O" ^; a6 b/ O+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n$ a( B' B1 D公仔箱論壇最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
w6 b7 W' F( K3 [. e- c* {! A S2 c5.39.217.77:8898開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。
9 G M. p& q0 `2 h$ M( A笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q0 ]' Z9 w; w! ~- c! X' H
當令食材，菜色豐富多樣
! ?$ h/ W. k r/ V, G公仔箱論壇晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。tvb now,tvbnow,bttvb+ k8 x- \4 y2 L: y% q* N6 h
 5.39.217.77:8898) G/ A/ }8 i, D/ h
隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。tvb now,tvbnow,bttvb8 f, n1 I, \: r& M1 j2 ?! X2 b4 }8 Y
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
3 i( F+ n+ ?4 G. Vtvb now,tvbnow,bttvb
! A" L% x$ ^" U) X, B$ ~徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。+ ~2 [# ?7 o/ b' O2 L1 q
/ L8 K+ }! D I9 f& e( s+ C笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。& o/ K9 j( |0 F4 F! @
0 ~! P' ~7 ?5 i# ^5.39.217.77:8898經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~! O9 R8 q1 K4 K, L6 ~/ V0 C: G$ m
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
, |0 \' e$ @8 X6 I公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
7 B9 P# \2 X" W; a& W公仔箱論壇此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。
. ~; T D6 L7 E7 M* {) @5.39.217.77:8898笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
! Z: Z' ^4 H" L7 J0 c0 R5 T2 }- ~：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.4 V& o2 M( L8 E8 ?" X' k/ y
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
