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無論主要食材還是裝飾配料,Chef Jacques都要求先試味,確保碟上所有食物的味道皆配合。
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年初,Instagram有位神秘廚師,示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜,大半年來上載了60道菜,成功吸引八十多萬followers,證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜,特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon,請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 2 d5 B1 w4 ^9 z! r) D" D5 V! w9 x* N1 o
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西餐一般用上較大的碟上菜,擺盤時不妨多留空間。
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. }7 p) g4 @0 Z0 Z$ W Y1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃色、紫色的花及菇菌,都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示,不同季節可以使用不同蔬菜及配料,但必須先決定菜式組合才能創作擺盤,例如他的招牌菜香煎帶子,就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌,睇得又食得;亦綴上豬肉脆片,豐富層次感及立體感;而選用黃色及紫色的食用花,則為了配合秋天的感覺,讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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一點點顏色突出的調味粉,可以提升視覺及味覺享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 U' |) x, B( M, m; T
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
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不過Chef Jacques提醒大家,擺盤不單單只為裝飾,除了選料味道必須配合外,最後更要有提升味道效果,好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉,就有畫龍點睛之效。更重要的是,擺盤如何漂亮也好,食感仍然最重要,如果過份添加裝飾,導致菜式變涼,扣分無可避免,所以如何擺得簡約兼細緻,才是真正學問呢!' ~& o+ w4 U7 M) l$ q9 W3 b
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La Saison by Jacques Barnachon
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