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無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。tvb now,tvbnow,bttvb3 B* U! Q+ [, f3 \" z6 l
2 ]* o U, c; D年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。
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0 M, n4 O1 @5 B2 M: C3 `' s5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
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' ]5 D$ S1 ?. q# e. X1 ^8 x6 [5 Wtvb now,tvbnow,bttvb黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
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( a* u. n- U$ k4 u4 y* }! _* ]+ D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 A# d7 y8 Y* h2 j9 k
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。2 W8 D2 I, k, O
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7 B8 D: \ j+ r; ]; A. ~" E0 k5.39.217.77:8898香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。公仔箱論壇. ~* p) v: T( A1 o+ P9 I9 @+ y, d: I
% _5 L* K( u* |) x; R6 a3 g/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！, `) s& K+ e4 W; i. Z8 G
( L# h; Z9 L$ T6 I; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Saison by Jacques Barnachon
. L, R6 c; c6 h* b6 l5 o" R; B5 f地址：尖沙咀金馬倫道The Camerontvb now,tvbnow,bttvb: A1 z0 v8 q: I" N! r
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發表於 2015-10-3 05:30 AM
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