本帖最後由 di0208 於 2015-10-1 07:41 AM 編輯 5.39.217.77:8898! \; V9 f. p) H
5.39.217.77:88981 Y: a: _% }" t
Ume Sashimi（RM98）——由金鎗魚、刀魚、三文魚、刀魚及八爪魚5種不同類型的魚類組成的刺身，其中3種類型的魚類是從日本空運來馬。新鮮的刺身肥美嫩滑，加上師傅利落的刀法更是錦上添花。 
Kobe Beef（100克／RM180）——經鐵板燒烹煮的Kobe beef神戶牛肉肉質柔韌。Kobebeef是日本黑色但馬牛的一種，獨特的飼養方式讓牛肉香而不膩，且入口即溶。 
Kuro Buta Roll（RM28）——由西班牙黑豬肉片包裹而成的壽司，無論口感及風味都略有不同，西班牙黑豬肉片更為壽司增添獨特的鹹香味。 
Spare Ribs（RM36）——經醃製後燒烤的西班牙黑豬排骨，肉質鬆軟，且香濃撲鼻，是配酒的好拍檔。老闆說，西班牙黑豬的最大買家是日本人，以西班牙黑豬烹煮的日式料理屬於比較現代化的料理。 
Negi Ramen（RM16）——特製的麵條加上日式叉燒，配搭上熬煮已久的湯汁清甜無比，更能凸顯拉麵的美味。 
Hire Katsu（RM26）——炸至金黃色的豬瘦肉，肉質紮實有彈性，也是不錯的選擇。 
張錦輝希望能將不同的日式料理傳承及發揚，讓更多人有機會品嚐美味佳餚。
tvb now,tvbnow,bttvb% k. v( _8 I% L& K
公仔箱論壇) D! g& r8 j! ~6 [
; W/ l$ C' l b8 v5 ]; ?& V" b
" X+ {* p. [3 c6 B: f& A) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 R% V7 r* r; y$ {4 x2 T# E
位於首邦市15區，名為“金龍亭”的日本餐廳迄今已有18年歷史，不僅是該區首個日本餐廳，而該餐廳老闆張錦輝更是一名資深的日本餐廚師，入行已將近30年，對種類繁多的日本料理的認知高達80%。5.39.217.77:8898: g' I# j2 c+ J b8 i7 a# j
張錦輝在他14歲那年開始在日本餐廳做兼職，跟日籍廚師學藝，中五畢業後正式踏入日本餐廳工作，當時他已是一名廚師助理。 o, F2 q5 }/ I& ?( }
, ?' t6 w( u% v
另外，他在23歲那年，在沙亞南經營日式中華料理餐廳，開始經營其首間日本餐廳。儘管如此，他並沒有因此滿於現況，他在26歲時，再跟日籍師傅學難度較高的日式料理，即懷石料理。
" ^+ {' D3 a1 ~, P* U6 K他在約28歲拜師學藝後，開始經營名為“金面亭”的日式餐廳，早前重新裝潢後改至今日的“金龍亭”。tvb now,tvbnow,bttvb& `( t- h- P5 a& E. Z
他說，在日本，日本餐廳的廚師非常“專一”，大部份的廚師僅學一種料理。而他卻說自己較為幸運，有機會和不同的日籍師傅學到傳統日本料理、日式中華料理、懷石料理及日式燒烤。1 `0 ^4 Q ~( x5 F# u: s( T
5.39.217.77:8898% h5 e0 Y3 w% S* l7 I) V
tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 n8 Z7 L/ C: y7 _
0 G, D" D5 h) B8 U; f+ y: V) P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 @9 S* t' O( W6 t
準備過程時刻用心" G( @: s9 S( I
他說，日式料理的食材及煮法已固定，不過廚師在準備料理時，要無時無刻保持用心，廚師的好壞心情也會影響食物的呈獻。他說，日本人對廚師學徒的要求非常嚴格，其中包括習慣及樣貌。
6 N7 i$ R3 s6 K8 Ntvb now,tvbnow,bttvb在他學了許多不同類型的日式料理後，覺得當中最容易掌握的是日式中華料理，而最具挑戰的則是懷石料理。他說，擁有至少5年經驗以上經驗的廚師才能學習懷石料理，懷石料理的準備過程步驟繁多，每一種料理都有至少6至7個步驟。5.39.217.77:8898: f. b; O. J1 m. r% V1 V3 f" z
“懷石料理非常精貴，廚師必須花時間及心思去準備。同時，懷石料理的擺設也非常重要。因此只有師傅級廚師才能學習及準備。另外，刺身也是懷石料理的一種。”
6 ^% B# B9 Y$ w0 E% \不斷研發新食材0 b) G9 U7 M/ Y# p6 p
他說，大馬日本餐的味道與日本的日本餐味道相似度高達80%。他說，由於許多大馬人曾到日本旅遊，加上大馬本來就是一個美食天堂，因此大馬人可號稱為“食神”，懂得分辨食物美味與否。
s* N5 g+ @. X& e* b; B$ I有鑑於此，他認為他們在準備食材方面，也要與時並進，配合趨勢不斷研發新構思，並混合本地元素，才能吸引更多本地人品嚐日本餐。
* j1 v) T! [4 Z8 A" V5.39.217.77:88981 N J7 u& M0 g8 v% j
金龍亭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r& V0 P I! a5 A! ^- [
： Ume Sashimi、Kobe Beef公仔箱論壇$ q6 N9 ]: g$ A6 G2 i2 E9 t
： No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
2 t3 c: w, U! I i, d$ X( y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb： 早上11時至晚上11時
3 A$ g; D; I4 x( e6 N5 s1 W： 無休
6 h6 d. j; {9 X/ V( H) e& T： 03-5612 3668/ 03-5621 2668 |
發表於 2015-10-1 07:39 AM
| 
