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材料:
$ f' Z! z) b) Ktvb now,tvbnow,bttvb細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法: 公仔箱論壇& U/ v3 j3 T; Q7 I: o- H4 ]1 M* X
1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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( _3 \0 E9 @4 L3 E2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。5.39.217.77:8898. B" y) h: {3 ^* u# P
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3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。/ f+ Y. \7 n0 ~; |7 ]& S) q. Z( E; K: I
2 w( U F) o- C' `- K1 T公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。公仔箱論壇: ^ W1 d* W( J$ k) h. O
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。, N; E4 W' Z6 m- f' f7 y
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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