如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：- D3 q1 P1 f, ~/ [0 @8 V- y, N
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77:8898" x$ l1 n2 ?0 W( }2 Q, E
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D8 b* u) [; H' b
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) r" `6 x$ C& k2 g, }' T3 X9 \5 B/ m牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
- s5 E* }0 J; j3 t2 K1 f8 N' Z. _公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- t, e+ ?! X; C( X6 e% o5.39.217.77:8898水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. X: |+ {- _: u2 I, J% Z# t& Z
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
: _: w8 g5 `$ y6 \' n! ]tvb now,tvbnow,bttvb蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。; T4 o7 P W5 _
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
3 w8 Z) ~0 }9 L; Wtvb now,tvbnow,bttvb豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。4 o; u0 I4 S, }( A- ]8 F% {
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb% z; n6 p6 V( N2 l
用水量# Z q1 N- A0 l' u7 E f
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
6 P* }2 ?5 B& {公仔箱論壇水要一次加足
6 S8 }$ g! U# S: [, Y# R. @$ x記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。( z; F0 l! I B# z& u9 u9 I# P1 p
火候的掌控
1 D9 x6 F2 t+ p7 I, s( o做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 K0 o4 p9 ~# e: W/ E百合鯽魚湯
" `* L8 T% r) D# ~: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
* k6 B' q! T1 D) b6 T5.39.217.77:8898做法：
1 n, x/ T8 B2 I4 Q) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇+ M2 H! ?( @3 D# s, U
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。: R+ _( f' k: e/ C k+ B
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
6 {. Q' {+ j z7 _# {& J ]" Q5.39.217.77:8898鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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