如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb: J1 U7 z/ y$ ?$ p: s" p
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 Y, @# p' x6 F% o" C. g4 N鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。3 ?: }! A! I4 @; W
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.77:88982 u6 Q( j w0 f$ a. @
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。9 s! S% U$ {2 W
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
! G: }) ]' D" }5 ?2 e+ _ S公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
0 q9 o2 v2 U7 S& ~3 N乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。) b' ~! C1 A( C1 S$ D4 h" k' Y9 m- d
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。 g: g b/ c6 a1 Y
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。! m u/ G8 {5 {9 Q2 v G! x6 {
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& k* z/ B) e( C7 T: [- ?6 c9 b. q3 f5.39.217.77:8898水量、火候的掌握
$ \0 n6 M/ @. q \" h' `, G5.39.217.77:8898用水量tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 F2 R* D7 e* B# n
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
1 z8 l, U$ O. M5 t$ \水要一次加足
3 V: Y6 ^, Y' B4 k$ h$ M$ }; A" B記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。+ \1 R- [3 b7 T* r5 Q
火候的掌控4 W8 \# p! [$ J. k( p
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
3 q5 e. [, V& Z6 H5.39.217.77:8898百合鯽魚湯
. y! @/ E5 Z+ B+ B, w公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。' ~9 U! p! `3 V$ }4 D3 m$ L
做法：8 ? L/ B/ c. h- X6 }( |
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
( ^ R2 Q: ^ Z% w- R n２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
* P. g- Q4 t. W* w0 x３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
+ {" k7 [$ ^9 A+ J* ?鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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