如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
A9 a$ d6 v) R7 p" I8 _2 b* o* y' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
% B/ k: A/ o( j% }1 X2 W4 h% f: H鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。) E* Q- D D' r% ?
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
2 ~5 ~; `+ P" a/ `) \. h; F牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
4 z+ }& }8 ]7 s9 s+ d ?/ F5.39.217.77:8898羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
' p& y+ K2 V1 G- b9 [" N$ |水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。, [' i9 P; B; L2 w( n3 L: A9 E
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:8898# d3 w% g+ t) s* K
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 {+ F7 v0 H( A, C. ^: J3 E0 O, O
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇8 L6 Y. i T) s( w
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.77:8898/ N' J, z/ B: M9 M3 k) o& l( K" d( ?
水量、火候的掌握5.39.217.77:8898) M7 Y- [8 a- _$ m( C; m. W
用水量% p! |1 s: f: e3 A
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
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記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
: Y3 L# J$ L1 n. L2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候的掌控0 B( v: M! W( j' _' z. a, V
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
2 Y+ l$ F& Z; R3 N( z2 f百合鯽魚湯
# e& W6 G' p. B; |公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
) }8 g( K- x, Y* \/ q3 h5.39.217.77:8898做法：# ~* A$ a4 c) s; Z# \9 m
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
5 K) }" s2 G( _4 @, Y' Wtvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。! K. W9 M& Z# V
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
8 d; w8 X7 [# S. Q: O2 H8 wtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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