如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
# a9 ?' r# f& R. |雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。3 { e( O* d" L" L/ t( A
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% v: G: o: v2 X, n0 Q: a
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 g* X$ m3 s! X/ ]; | y
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
# {" s' {- e1 m$ [' E6 b公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
. S; B4 N4 `) d6 o8 n2 l* jtvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.77:8898- S; u- `$ E% Q0 J! Z& i
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77:8898( x& r/ J6 T7 P3 |4 K
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
+ ?! h( A) v) e( M. R x* N公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 t& Q0 A+ O+ @8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
" R# E8 V+ l5 U- y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
+ g2 |& k1 j8 b- ~8 g5.39.217.77:8898用水量公仔箱論壇9 o6 s' E6 D- u) f/ ]4 D
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
" V! @$ y5 Y7 v! P, j6 r9 O5.39.217.77:8898水要一次加足
$ ?) o5 N/ `! L4 r1 l* u+ d記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。* d8 Z/ P f) O# [$ c
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb% g# C. C0 U9 D
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77:8898 o( n" {. b/ {, `6 c v
百合鯽魚湯2 t$ g( ^. Y! d9 a8 c6 G, [
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb% X1 _: k( V* e* B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* d! P: l# o; _9 B) D% ^* Y
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
4 S8 ?. s% X. y# J8 _公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h. {4 B. T! q4 c2 s- a" {
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- g, q9 b6 |* ]3 V1 e; Q鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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