如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; U& k4 }/ M0 m雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。 z7 ^1 O4 x1 o% @
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇' a/ K3 \/ H/ b
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇* a' Z" v4 f0 W. _& F% A
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ A( e% W" w$ v9 W h
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:88985 V! u' a8 L& H1 [
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
0 F9 c! P2 [. y4 r* J& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
! A3 ~7 j( Z8 a7 ~7 T/ q5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
- e* u8 T2 n5 |- \! p5 s4 K& P乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 i: a& n* Z/ j) ~- S& B
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
6 B+ m- a1 v$ }3 a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @/ @8 T* m: l X- x4 D! H
用水量5.39.217.77:8898' N0 a' c- | y
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。/ D4 v( l3 ]3 n$ [* C& R# r
水要一次加足
' P/ i8 w+ h/ q/ i) `記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& m1 ~% P g" D5 n
火候的掌控1 h0 z7 N2 U5 b1 H
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 I. c' F' W$ Z1 ~& ^9 a* Q
百合鯽魚湯5 D4 S! O( T; T. [8 t/ f, h) Q
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" C0 p8 e+ M# J# Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
' u( Q" M2 ?! [% t2 t% ~8 Z１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。+ T* q1 v2 n# c1 y, y- _
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb0 W, m/ r8 H+ V* E( i9 |
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- a0 r0 ^2 z: f. q鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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