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[美食介紹] 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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  • 成佳手工純西刀魚餅,讓你吃出真正的魚餅味。

  • 成佳自制的別具風味豬肉丸。

  • 獨創皮蛋魚丸,讓你的口味一新。

  • 成佳自創的雞蛋魚丸,挑動你的食欲。

  • 鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。

  • 釀扇貝令你的口味有新的發現。

  • 鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。

  • 成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”,余味無窮,征服老饗味蕾。

  • 另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。

  • 美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。

  • 魚丸搓好後,必須浸水3個小時,以固定其形狀及保鮮其彈性。


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      Y1 @+ ~1 K- }3 [4 W9 N4 v# T# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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* h* }& `8 q  Xtvb now,tvbnow,bttvb16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
7 ]3 _' \9 l9 a( |陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
% S* r4 v: L3 c* x# G, Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v9 s  B4 n* [1 V" Z; ]% y
兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。+ T0 @9 W! o3 s. w
兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?5 c% c$ F$ C9 e5 D3 h/ x  \6 V
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期,尚可派上用場。
8 _5 @5 G1 c% N  `' }" s! m公仔箱論壇堅持採新鮮西刀魚
; V. Y, s& K6 ~! ]公仔箱論壇成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
5 n1 P/ b3 h; ^  p# ~公仔箱論壇陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。
" g1 t" w6 k5 h公仔箱論壇手打魚丸魚餅保持鮮味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i  K, O/ p. h
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。5 n6 S2 P* U2 ^& a+ l
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb4 U, y6 R% B+ N! g9 Z( X
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。公仔箱論壇" \, y! j9 K! M1 J* J. G
潮州白乾撈麵以“清”取勝tvb now,tvbnow,bttvb9 U( Y/ R3 g' D5 a. o+ x
成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。, d9 N$ Z5 R0 a
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。  o: \4 x- j* \6 N- ^; _6 ?# e' G% _2 H4 \
他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。
! [( ]4 G, C( D& \5.39.217.77:8898他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。: s0 }5 o- W: n; {! ~2 u
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。* V& F/ H4 u9 {/ d9 {' ^
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
4 e5 x3 R5 ]9 M  e4 y公仔箱論壇魚丸彈性口感俘虜老饕心tvb now,tvbnow,bttvb- U! M/ H) @' J' @4 v9 }7 E: A. g
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。" G- N5 J' A3 w& g! `# i* L- R& J4 x
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。tvb now,tvbnow,bttvb: _$ Y) o4 y) l, a4 M
真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- {. M: A6 T# c
自煮涼茶成另一主打
* F* Y5 m$ t! i) r. ~& z7 j! Y7 m* yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
' E0 F( G) n* G: g+ B! i這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。
* k! D- K# x: V5 d$ Y+ n/ R& e" G成佳手工西刀魚丸公仔箱論壇( P6 K# X2 T, A
:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
7 w# l1 E% w/ J7 ]6 A: 016-663 3040tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 V  S* \6 g& `' m. z& V$ A7 g
: 每日中午12時至凌晨1時
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