本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯
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成佳手工純西刀魚餅,讓你吃出真正的魚餅味。
成佳自制的別具風味豬肉丸。
獨創皮蛋魚丸,讓你的口味一新。
成佳自創的雞蛋魚丸,挑動你的食欲。
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。
釀扇貝令你的口味有新的發現。
鮮香味美釀鮑魚,吃了意猶未盡。
成佳新近獨創類似日本式的“天婦羅苦瓜”,余味無窮,征服老饗味蕾。
另一道新創的“天婦羅茄子”讓老饕的口味發現新大陸。
美味干撈潮州面讓你吃出古早風味。
魚丸搓好後,必須浸水3個小時,以固定其形狀及保鮮其彈性。 - 公仔箱論壇8 l- O+ Q9 } n/ \9 b' C9 A
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16年前,陳佳賓(38歲)、陳佳園(35歲)兩兄弟3度拜師學藝,從小檔口開始,一步一腳印,才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。
+ `* {9 x0 ^5 H* m7 ytvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓說,學無止境,烹飪功夫也如此,他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝,希望有朝一日成為最佳,也為顧客提供最佳的美味,“成佳”之名就由此而來。
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兩兄弟不打祖傳的口號,而是強調“師傳”兩字,他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師,讓他們拜師創業,就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
4 S# d0 w0 _* t; T9 v; v, `兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面,制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝,把它當作是對恩師的一种尊重。公仔箱論壇: g5 W' x; _& E
他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器,它已有46年歷史。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' k5 k, r. M, z4 R* `
" O6 g$ L& R: _6 f6 \ [$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: G- e: z8 F* V
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這架機器在緊急時期,尚可派上用場。3 h% a* y- Z3 M' e" p P- }) j
堅持採新鮮西刀魚
! w7 i- m5 o; e! e5.39.217.77:8898成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一,集合了3名潮州老師傅的智慧與心血,再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後,至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。
" \9 Q3 {7 L4 j8 A F. P! Ftvb now,tvbnow,bttvb陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚(如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代),而且每天以手工製作而成,絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物,讓人不僅吃出美味,還吃得健康。* M& B8 V G G' M. K: f5 X, E
手打魚丸魚餅保持鮮味5.39.217.77:8898# x+ D- m$ d' m4 t
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制,以保持天然的鮮味,而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。公仔箱論壇3 p1 k+ v1 i4 G$ v
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等,更是獨具風味,引人入胜。
' \; o' g6 s; a# F) i4 o) [; fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子,更是獨創一格,美味絕倫,深獲食客喜愛。+ H7 a' m' d4 V: G
潮州白乾撈麵以“清”取勝
& g: _; X" x1 y3 gtvb now,tvbnow,bttvb成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成,不用黑醬油,不油膩,以“清”取胜,而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮,沒有味精,鮮美可口。tvb now,tvbnow,bttvb. W( I5 F0 f+ z! q0 P
成佳每日中午12時開市,但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
8 f6 y/ o: i. D% w/ ^tvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起,兩面切起魚片,再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後,即置入冰櫥,約1小時後取出置於砧板上剁細。+ A: A) j7 L! Z' [
他過後將西刀魚茸置入容器,加冰水搓勻至起膠,然後下鹽拌好,再用手擠出一粒一粒魚丸,放進清水里浸3小時,复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。5.39.217.77:8898% \! v1 h0 U; I
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸,可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上,吹干或晒一晒,用以煮湯或炸皆可。
$ N8 }) p, _5 r) Y4 ?4 U. B* Z( K陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料,親力親為,不假手於人。
6 e+ D( t+ o3 d魚丸彈性口感俘虜老饕心8 n1 b! d5 j; q: o7 L$ m
由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作,且不含添加劑,因此天然鮮味十足之外,其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。+ Y* U- y9 s' [5 I& S% g# ~, b
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外,成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多,比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
! E6 l; ^# r0 n, H% \/ A8 E公仔箱論壇真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類,每件价格由1令吉起,潮州白干撈面每碗4令吉80仙,魚餅一大片4令吉50仙,各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
% {3 o% C- o3 {) i- D自煮涼茶成另一主打
# M, K: F3 O$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本身也是外食族的陳佳賓兄弟,瞭解一般上健康好喝的飲料不易找,於是他們推出多种自煮涼茶,如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等,非常天然健康。
7 N, z0 n% |; `6 ytvb now,tvbnow,bttvb這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打,變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。公仔箱論壇6 ~+ r& K5 F _4 H! |
成佳手工西刀魚丸$ Z5 i$ o* s: i9 z( C& B! b" o
:No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1,75200 Melaka.(即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面,公共停車場對面)
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. z- p o! X% z, K0 i& g6 e: 每日中午12時至凌晨1時 |