烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb3 f& D6 B% N7 `( A% s p
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
, _9 P$ f X( ?& V% \. M9 BAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:8898/ v5 b) e% \; X# s4 g9 Y
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]7 E# Y9 p( F2 F% r& V& ^tvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 |) l' Z( d4 s4 K7 U公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇. L; y% Q) o+ R( i- L% Z Q5 P
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb9 u' A' }$ {0 c- n
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0 z% B9 v1 P& f/ i% {Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
' \* y3 g! g |0 b2 t2 I% m$ Ntvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
+ ]5 ]% }' `# z& UConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯 m, r+ p$ C! f! D6 t7 z. t
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用 E3 p( a* g1 T3 g) u
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) u. ?# B! V8 L% {9 c$ K( i/ Otvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
2 a, L" A$ ]5 H2 p, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食& u0 R' a9 M7 g# a5 C
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. A7 A, B# ~3 [9 Q: c2 ?; E* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉% l1 [8 F1 L( u( B8 h( Y' e
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
7 b1 y I) T+ q2 E5.39.217.77:8898F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P+ m( D. X8 g. Q) C2 Y' F; y' u
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; O8 A- \# g8 H2 @! dFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! o0 B! U% }" c
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味8 F' z) Y% W" i7 ?
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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7 S6 a* f. F/ N/ o5 G5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb& |+ h- d) e2 Q2 U* f
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 k1 y% f9 g4 d( ?( J/ m4 P' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion' I/ W& R, C, W
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: Z1 W- b% F5 `Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898+ A5 I1 o1 g9 l, A. O, A
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條7 {6 ^ `. E0 X5 b2 A
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; O' C T8 ? H公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
8 w& L+ I7 P I5 M8 U Z+ x公仔箱論壇L 公仔箱論壇+ o+ u% s; ^( k1 E" N" b" G
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 Y4 {" L3 W" N0 k! F% \: p公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇1 m1 y: i1 l4 }- j4 z! c }
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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