烹飪小字典A ' N$ v. V1 T! D8 S7 y
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
9 j8 X% d3 H: a9 Z6 i% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) }7 H1 O: d1 I& f
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9 T* I; p3 c Y- g8 yBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
$ C) t4 X) r# s5 s$ D6 L( f% L) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
- V2 ?& }% ^3 [& g. v7 nBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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9 J0 t; N/ i9 N2 W6 \4 n1 t) ZCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb" Y0 k/ ?# c2 f6 M/ L- g3 r# i
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb( q9 z/ ~3 ?9 J* r) w8 I( q
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
5 C6 e% c4 v7 x1 v4 iCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇! }' N. U+ ^& ~. s5 N' M
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb3 v; e5 M7 y3 k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮- b- F! E) F3 M
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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& D; C- k) q$ q* s. V6 jDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉& H3 n; M" Q2 v3 O' o# Q
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用0 t6 k/ l" L) E( \ x6 t7 c. s
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6 C* Q2 E* f7 L% @File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
5 S3 D) ?' a) i, K8 O8 p" rFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, @3 W4 z0 c w2 Vtvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
$ a6 v+ F5 _2 x; V; h) Q0 W5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
. O" V0 \6 I5 G5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
9 z, i) Y: L, U/ W5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
" [/ T+ q. O* p' Z$ r1 j3 t5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* y% _2 P; f; t! o, F- c公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5 t, m; k$ w: e0 W0 T: F
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- `4 m9 `4 F2 d; L1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:88982 W! e' k" L% b) g( w
Hors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:88985 t& }3 i4 m3 Q& e% g2 Q
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.77:88988 W; K3 {$ Q( y& A
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" n4 s! ?# b6 H: x0 Ltvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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% I8 j$ p% F9 q) H/ \8 M5.39.217.77:8898Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb; Q7 S4 k4 b1 p M5 ?7 M( d
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.2 }& S7 G e' P
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇' z5 V7 i+ w; W
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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