烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb2 k; v" [& L& I
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" H. t# P ]3 ~3 A3 H: i+ AAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 S: p8 C- `* |) W! G
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77:88984 g4 C- Q# U+ ^( r
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb/ X# L/ B) T( e. \$ ~
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
0 k9 Q6 k. X. t$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C 5.39.217.77:8898. R O7 Y L) f- T& ^% M2 P
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食/ y J- w! o7 ?4 Q4 v Y
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯- y+ O) e; }4 Z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
5 A' W+ F3 O( V: s# A. f( Q5.39.217.77:8898Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用. W" ~- ]5 c+ I9 S A7 ?4 I
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
% z* E( b/ z. w公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮. q1 N, _" u' ^1 R2 p+ v0 }( I
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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# c; h! s& @" ~' j: Jtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇( h- B' Z7 [* W, b
ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: T' N- E6 E) o6 ?# E
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用4 X0 g( f K: ]: J b" k4 y
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$ B @5 _& X4 Y& `/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內2 U3 W0 d/ F3 O7 _
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
# N) }) B* x/ m. P: D5 K公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇/ x+ ]+ X) z9 e6 ~9 V+ R) Y' e$ H
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, j2 I. ^, C$ @
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* l2 d/ d6 z, U; J2 K
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% T! _4 a4 ^$ e5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898+ D5 r- T- N0 e
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
" X4 N7 Q! z; p4 ? dHors d’oeuvre 餐前小吃
, J: c/ k: w f# d* j( ^2 ltvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( V2 S5 G3 H! G1 D8 U' `- ~5.39.217.77:8898J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 Z% I& F% g
Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售7 g7 |$ n h p
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb" M$ _8 w7 i5 E7 ^& E/ x% V( B
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb5 _4 D+ w7 _: I/ I5 B4 b: D- r5 U
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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