烹飪小字典A 5.39.217.77:8898: i; J) ]: D( z) G, h
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ n: B/ U* v, S3 Etvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇. U2 {* i7 u7 _- @: D" H$ }5 o/ `
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5 k- q1 J, X/ M. |Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇( C& W( f# V& `) T/ B
Bisque 海鮮濃湯公仔箱論壇' Q( q, c, ~$ g
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
$ J; I8 U/ p/ u$ ]! f6 p公仔箱論壇C . M' B. k7 q1 [
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食( N6 N4 l+ V1 D
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
" O, K, x! `3 ~' V* y# k5.39.217.77:8898Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 m9 m3 s! U" k4 U( x. [. v, l+ y% y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! z) {+ u5 n/ g3 R! d8 l% z5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- z$ i. { q* h u/ O5 Z$ Q i公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮" m0 @! S( k" Y" s/ U/ J
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食7 h7 l" u& d! t7 A
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) l' U2 A- R! E+ P) \
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# c8 ]* x S' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇. V& b* Z4 U' k! G( b; V: t
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
3 r! j3 x" ]9 D% _- Z X5.39.217.77:8898Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" S1 N) Q7 w- n
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:88987 n" x0 d* ]" w. u1 ~, \
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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9 W+ N' {7 P* W5 _) ?$ e: ~4 Z公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 a% j; m4 P, G/ ^0 }7 h( Q5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb0 n. D. t& U: c3 `# I
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 \# R- t% i8 m% D1 X0 K& J公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃9 Q. H* F# m) z6 l. V1 r
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: ]4 K8 z4 u4 q# |
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇# E# ^4 y+ n% J) ]2 Q
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.' @5 |) }8 E* g
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成* Q$ T8 ~9 T/ i5 L" R/ D" [
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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