烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 J/ ^* y( a
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售# v$ z- Y. ]% F9 h8 a0 P
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇2 v; I% u7 B0 |
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# i3 h$ ^% h' h+ KBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味4 t- \+ Q5 a4 y$ ]- b* ?+ s9 ^
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77:88984 J9 W. T+ _: d/ Q9 `( X. X3 b
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇8 S# u- j. n' x9 q( _
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食! t7 V' j+ L+ G; |, [# [ i
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯: D( Q9 l- |6 f: F3 _* D
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 k) R+ n2 I/ `
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
7 M" M1 z+ L8 F# C7 W- A5.39.217.77:8898Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
$ g+ f: y: g# [/ t; m5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮3 s9 T& i' G9 w0 j1 C6 _& ~
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.77:8898; P: h8 T6 Y5 U5 o3 ~9 o
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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! V h& k3 t2 M0 J; {5.39.217.77:8898Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇! c) Y* B0 q1 w/ l
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
& S& v V& ?7 v公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; s/ N& E6 x, Z `公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 w, y& |7 I' c% l! j1 C" w4 mFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇, z6 p* ], G* D: W
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
3 M% r8 |7 V6 m& v- l5.39.217.77:8898Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
[3 P7 L2 P% u5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:8898; C' _! g: S3 g _/ k3 K( b0 F6 g
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
0 x2 ^, d7 S7 k, P- N& W5.39.217.77:8898Hors d’oeuvre 餐前小吃
. K# Z" s, H2 R! \3 \( Mtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb3 ~, |0 s. l! q. U7 V
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- ?! e# b ?* H8 f2 x4 i% S$ J8 xJulienne 將食物切成幼條
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7 {) R) }7 ~- i! b/ Y" ~5 ]Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.77:88982 K+ s6 @4 s" G5 x: K7 V
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
/ z5 F6 e- V" V9 o1 ~; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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