烹飪小字典A
/ F! N! J2 o: i& T公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
" w0 q; W( K( V7 _4 T公仔箱論壇Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:8898* r P8 Q; p/ f! a/ q N g
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
5 X. [ V$ c2 ~" s% C1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯$ S* a* X8 v5 b$ W V3 B$ F
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.77:88989 W" [6 Y* P6 J) i
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb; f& U" p" O7 S6 ?3 L4 s4 w! V s
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
( h& V/ [5 j+ M2 G& ` J6 S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇) Q4 _: f l6 {5 b0 H/ E
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
2 Y$ U: k/ u0 U; Z2 [4 e% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
: i! G' Y0 w1 U. R2 t1 p* ytvb now,tvbnow,bttvbChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮5.39.217.77:8898) O& n- Z8 U2 U0 T9 R- `. n% j
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
9 Y5 s2 G. o: O/ l, [D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 ] @& {" r2 B
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉5.39.217.77:8898# F4 E# Q- t+ G' z* x# h& k. ?( W) q
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7 I9 W* O/ |' I! F! ~公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
) X- T5 N7 b" \8 c2 O* @tvb now,tvbnow,bttvbF TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: r6 Y( G b& e7 m9 W& u! Z. i
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ a4 G% r3 b) y, M% D
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
% W. b! S) `) O8 ^* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
4 B" p! ~2 \$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ R# q& L$ b! |8 H1 f# K
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l6 t& z2 s9 ~* T7 U6 r( X4 l5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
. M, B7 n9 d; e) [! f6 v; lGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
% n5 Q$ P3 b, b/ \公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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# X6 L* x2 {0 R8 A3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.77:8898+ t/ t( _/ P8 o4 w* A1 y$ J* u
Hors d’oeuvre 餐前小吃/ Y- I. H1 x+ {, D/ W4 A
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包7 S1 _" z3 G' m |1 U% E, L
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* W+ o9 R- ]1 E6 m3 rJulienne 將食物切成幼條1 N. G! x/ ]$ {- R, t
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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5 k$ W- d1 `: Q' T9 P! _/ m" q公仔箱論壇Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.4 p, r! j6 [! X" S: Q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
3 S0 J$ O- E- ?# T6 w1 i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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