9 S0 W, R' k0 H% x* _毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。8 u* T" ]/ w& ]$ T3 S. F1 f+ N
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別名：枝豆、菜用大豆。
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" `' {4 |, o+ D: m# F4 f. y( G- ~tvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。5 Y- r. u$ c2 z( F+ l# r: s0 ?( n
4 i3 |- [: T5 S5 N, l清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。5.39.217.77:8898+ g+ ?, J; J h3 f0 ~, _
: g& C+ ?( d* R: v保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。5.39.217.77:8898$ b; x/ B# K& k3 M8 @8 t
5 n, m& w- c5 c* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：
+ a0 o/ x# a# f7 F5.39.217.77:8898毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
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營養成分：/ `& k6 e7 ]9 g' m& \, g3 ~
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
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這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
: Q" p& w# @ {' Q" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
5 o5 V3 z: C* S6 R" F+ q7 ~& m公仔箱論壇
# L0 u" b5 Z; S5 Q0 f7 ?這樣吃不OK：
9 g- R6 S2 p; D" |6 Q* Y屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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* u0 r6 |; R+ E- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 ^1 t" u \- W1 O0 v
★涼拌毛豆莢tvb now,tvbnow,bttvb. [' b2 n3 u7 v
材料：
( p; X1 m P& m, s毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb* W1 l9 {. D) \8 r/ j* }# X. t
2 r' t; j+ p* a" g6 z1 s公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb0 x' N5 z1 N6 ]! R7 y0 |! H
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。! i7 \( W+ H: j3 t$ {* o- q
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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【營養師貼心建議】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 r' C% E! v1 g2 m, N
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5 m4 b7 F4 V9 M6 d) G% p
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3 s G' b% n+ k7 J5.39.217.77:8898★雞肉炒毛豆) Z1 M8 Q4 p1 }# w O
材料：
0 ?6 r+ j6 Q7 L& { p6 U' X) X9 a1 a毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。公仔箱論壇, l$ ]5 U0 f& o& Y& Z! E$ v
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作法：
F1 n0 t& _& M1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
& H5 h- w" }; |2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 k# ?) F# P2 n; K& A
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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